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　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導(dǎo)致運動和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的殘留量為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量超標的原因，可能是生產(chǎn)者為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配食品添加劑中鋁含量過高。

　　8批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

　　8批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為重慶誼品弘渝科技有限公司璧山區(qū)銅山路分公司銷售的牛蛙，恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；九龍坡區(qū)上客超市銷售的香蕉，經(jīng)華測檢測認證集團股份有限公司檢驗發(fā)現(xiàn)，其中吡蟲啉不符合食品安全國家標準規(guī)定；江北區(qū)琰熙副食超市銷售的香蕉，噻蟲嗪、噻蟲胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶放心鮮商貿(mào)有限公司銷售的小白菜，氟蟲腈不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶新楠江商貿(mào)有限公司銷售的泥鰍（活），恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；鑫鑫農(nóng)業(yè)集團有限公司重慶分公司銷售的香蕉，經(jīng)廣州檢驗檢測認證集團有限公司檢驗發(fā)現(xiàn)，其中吡蟲啉不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶商社新世紀百貨連鎖經(jīng)營有限公司銅梁塔山坡店銷售的芹菜，毒死蜱不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶鴻鏑銘農(nóng)副產(chǎn)品有限公司銷售的菠菜，毒死蜱不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在牛蛙、泥鰍中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。

　　吡蟲啉屬內(nèi)吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲啉殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。

　　毒死蜱又名氯吡硫磷，是一種硫代磷酸酯類有機磷殺蟲、殺螨劑。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，毒死蜱在菠菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg，在芹菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。超標的原因可能是菜農(nóng)對使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用或濫用農(nóng)藥。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標的食品，對人體健康可能有一定影響。

　　4批次食品檢出重金屬污染問題

　　4批次食品檢出重金屬污染問題，分別為重慶誼品弘渝科技有限公司璧山區(qū)銅山路分公司銷售的小米椒（辣椒），鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶放心鮮商貿(mào)有限公司銷售的二青條（辣椒），鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶新楠江商貿(mào)有限公司銷售的紅小米椒，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；沙坪壩區(qū)方薇便利店銷售的小葉韭菜，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中限量為0.05mg/kg。鎘超標可能是產(chǎn)品在養(yǎng)殖、種植過程中對環(huán)境中鎘元素的富集。

　　5批次食品檢出微生物污染問題

　　5批次食品檢出微生物污染問題，分別為大足區(qū)金山鎮(zhèn)劉于華副食店銷售的、標稱重慶市御板權(quán)礦泉水有限公司生產(chǎn)的桶裝水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；奉節(jié)縣一滴泉生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司生產(chǎn)的夔州太和泉飲用天然泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市涪陵區(qū)濱江大道二段8號（香江豪庭）2號樓1-10號田小芹使用的復(fù)用餐飲具，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市涪陵區(qū)稻香路22號A幢1-7門面趙曉瓊使用的復(fù)用餐飲具，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市開州區(qū)臻科酒店管理有限公司銷售的、標稱陽山縣蓮江傳統(tǒng)食品有限公司生產(chǎn)的科宇廣祥泰？雞飯老抽釀造醬油，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。銅綠假單胞菌對于免疫力較弱的人群健康風(fēng)險較大。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水同一批次產(chǎn)品5個樣品中銅綠假單胞菌均不得檢出。包裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護不當，水體受到污染；也可能是生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴格；還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。菌落總數(shù)超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。

　　6批次食品檢出質(zhì)量指標問題

　　6批次食品檢出質(zhì)量指標問題，分別為云陽縣水簾洞科技有限公司吾空花果山江口生活服務(wù)站銷售的、標稱成都健心食品有限公司生產(chǎn)的雞精調(diào)味料，經(jīng)重慶海關(guān)技術(shù)中心檢驗發(fā)現(xiàn)，其中谷氨酸鈉不符合產(chǎn)品執(zhí)行標準要求；合川區(qū)楊世花椒調(diào)味品批發(fā)店銷售的、標稱新興縣利和食品有限公司生產(chǎn)的李哌林喼汁（其他液體調(diào)味料），總酸（以乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；合川區(qū)楊世花椒調(diào)味品批發(fā)店銷售的生黑芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；開州區(qū)佳惠百貨超市銷售的、標稱河北馬氏康達食品有限公司生產(chǎn)的香橙味餅干（韌性餅干），經(jīng)中國檢驗認證集團湖南有限公司檢驗發(fā)現(xiàn)，其中過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；云陽縣叁陸伍購物中心銷售的、標稱河南和豐食品有限公司生產(chǎn)的臺式素香腸（調(diào)味面制品），酸價（以脂肪計）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標準要求；長壽區(qū)陶波食用植物油加工坊生產(chǎn)的菜籽油，酸價（KOH）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品儲存條件控制不當有關(guān)。

　　酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類等化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。造成酸值（價）不合格的主要原因有：食品生產(chǎn)者原料采購上把關(guān)不嚴；油脂加工工藝不達標；產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是在環(huán)境溫度較高時，易導(dǎo)致食品中油脂的氧化酸敗。

　　所在地市場監(jiān)督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，依法啟動查處工作，同時已采取風(fēng)險控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并進行整改。