食品伙伴網訊7月5日，重慶市市場監督管理局發布2022年第20號通告，檢出不合格食品22批次。不合格食品是質量指標、食品添加劑、農獸藥殘留、微生物污染，重金屬污染、其他污染等問題。
8批次食品檢出質量指標問題
8批次食品檢出質量指標問題，分別為奉節縣李記高粱酒坊生產的白酒，固形物不符合國家標準規定；重慶永輝超市有限公司兩江新區泰山大道分公司銷售的、標稱重慶市合川區三江印象桃片有限公司生產的合川桃片（香甜），酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；綦江區劉德鑫超市銷售的、標稱長葛市頂豐食品有限公司生產的肉松餅，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；重慶錦興瑞食品有限公司生產的古法紅糖，經重慶市食品藥品檢驗檢測研究院檢驗發現，其中不溶于水雜質不符合國家標準規定；重慶永輝超市有限公司萬州區王牌路分公司銷售的、標稱重慶卡爾食品有限公司生產的魚皮花生，經中國檢驗認證集團湖南有限公司檢驗發現，其中過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；奉節縣小偉哥酒坊生產的白酒（高粱），酒精度不符合國家標準規定；江津區李市鎮尚書食品經營部銷售的、標稱三原味匣子食品有限公司生產的純芝麻醬，經重慶市計量質量檢測研究院檢驗發現，其中過氧化值（以脂肪計）不符合產品執行標準要求；江津區鮮燦干貨店銷售的原味瓜子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。
過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等?！妒称钒踩珖覙藴?堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規定，炒貨食品及堅果制品（熟制其他類）中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.50g/100g；《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規定，糕點中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品在儲運過程中環境條件控制不當等有關。
酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產生的醛酮類等化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。造成酸值（價）不合格的主要原因有：食品生產者原料采購上把關不嚴；油脂加工工藝不達標；產品儲藏條件不當，特別是在環境溫度較高時，易導致食品中油脂的氧化酸敗。
酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒類中酒精度未達到產品標簽標示要求的原因，可能是企業生產工藝控制不嚴格或生產工藝水平較低，無法準確控制酒精度；也可能是生產企業檢驗器具未檢定或檢驗過程不規范，造成檢驗結果有偏差；還可能是包裝不嚴密造成酒精揮發。
3批次食品檢出食品添加劑問題
3批次食品檢出食品添加劑問題，分別為重慶市合川區草街街道嘉合大道555號附61號劉顯琪銷售的干山藥片，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；重慶蘇爾瑪食品超市有限公司銷售的、標稱重慶小伙子商貿有限公司運營的、成都蜀粹軒食品有限公司生產的椒麻雞翅（輻照食品），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定；酉陽縣恒宇佳貿易有限責任公司銷售的、標稱河南省俊杰食品有限公司生產的擼串（黑鴨味）（調味面制品），經合肥海關技術中心檢驗發現，其中三氯蔗糖不符合食品安全國家標準規定。
二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后會產生二氧化硫殘留。二氧化硫進入人體后最終轉化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量攝入不會對身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，干制蔬菜（脫水馬鈴薯除外）中二氧化硫殘留量不得超過0.2g/kg。干制蔬菜中二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產企業超限量使用亞硫酸鹽等漂白劑，以達到漂白和防腐的作用；也有可能是使用時不計量或計量不準確所致。
山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能對肝臟、腎臟、骨骼生長造成危害?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）在熟肉制品中最大使用量為0.075g/kg。山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢測值超標的原因，可能是企業為延長產品保質期或者彌補產品生產過程中衛生條件不佳而超限量使用，也可能是在使用過程中未準確計量。
4批次食品檢出農獸藥殘留問題
4批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為渝北區艦之王歐郡食品經營部銷售的海南香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定；南岸區長嘉明珠大酒樓銷售的豇豆，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；重慶愛蓮百貨超市有限公司龍湖店銷售的香蕉，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；重慶盒馬鮮生網絡科技有限公司時代天街分公司銷售的自然熟甜糯花皮蕉（丑蕉），噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定。
吡蟲啉屬內吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲啉殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。
噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，噻蟲胺在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。豇豆中噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。
3批次食品檢出微生物污染問題
3批次食品檢出微生物污染問題，分別為兩江新區奇惠超市銷售的、標稱重慶全成食品有限公司委托貴州長富食品股份有限公司生產的燈影牛肉絲（麻辣味）（醬鹵肉制品），菌落總數不符合產品執行標準要求；江北區井火餐飲店使用的碗（復用餐飲具），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；重慶聯合一百超市有限公司銷售的、標稱河南南乳食品有限公司委托民權縣相喜食品有限公司生產的鹵味花生（烘炒類），霉菌不符合食品安全國家標準規定。
菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規定，熟肉制品中同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g。菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。
霉菌是評價食品衛生質量的指示性指標。如果食品中的霉菌嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值，還可能產生霉菌毒素；長期食用霉菌超標的食品，可能會危害人體健康。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規定，烘炒工藝加工的熟制堅果與籽類食品中霉菌數不得超過25CFU/g。霉菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位，還可能與產品儲運條件不當有關。
2批次食品檢出其他污染問題
2批次食品檢出其他污染問題，分別為合川區李常常餐廳使用的碗（復用餐飲具），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；重慶渝三刀餐飲文化有限公司使用的碗（復用餐飲具），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。
陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。
此外，還有2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為南岸區長嘉明珠大酒樓銷售的小米辣，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；沙坪壩區美欣副食店銷售的、標稱丹東潤達食品有限公司生產的香辣銀魚仔（即食魚干），經廣州檢驗檢測認證集團有限公司檢驗發現，其中鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。
所在地市場監督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發現的不合格產品，依法啟動查處工作，同時已采取風險控制措施，查清產品流向，召回、下架不合格產品，分析原因并進行整改。
