食品伙伴網訊 9月19日，重慶市市場監督管理局發布2022年第33號通告，檢出24批次不合格食品，涉及食品添加劑、農獸藥殘留、微生物污染、質量指標、重金屬污染、其他污染等問題。
5批次食品檢出食品添加劑問題
5批次食品檢出食品添加劑問題，分別為重慶市創一鍋食品有限公司生產的椒麻魚調料，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定；豐都縣聯歡副食百貨超市銷售的百合（蔬菜干制品），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；江津區趣樂餐館加工自制的香濃純芝士披薩，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規定；酉陽縣官償釀酒廠生產的高粱酒，甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規定；開州區佳購副食銷售經營部銷售的咸菜（榨菜），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規定。
脫氫乙酸及其鈉鹽是一種常見的廣譜性食品防腐劑，對霉菌和酵母有較好的抑制作用。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體迅速吸收，并分布于血液和多個器官中，長期食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標的食品會危害人體健康。食品中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）超標的原因，可能是企業為減緩產品腐敗變質超范圍使用，也可能是對原輔料管控不足由其使用的復配添加劑引入。
山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能對肝臟、腎臟、骨骼生長造成危害。山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）超標的原因，可能是企業為延長產品保質期或者彌補產品生產過程中衛生條件不佳而超限量使用，也可能是在使用過程中未準確計量。
二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后會產生二氧化硫殘留。二氧化硫進入人體后最終轉化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量攝入不會對身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，干制蔬菜（脫水馬鈴薯除外）中二氧化硫殘留量不得超過0.2g/kg。干制蔬菜中二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產企業超限量使用亞硫酸鹽等漂白劑，以達到漂白和防腐的作用；也有可能是使用時不計量或計量不準確所致。
苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常見的防腐保鮮劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中規定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）在腌漬的蔬菜中最大使用量為1.0g/kg。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內不會蓄積。若長期過量食入苯甲酸超標的食品可能會對肝臟功能產生一定影響。
甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）是食品生產中常用的甜味劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，白酒中不得使用甜蜜素。白酒中檢出甜蜜素的原因，可能是生產企業為改善成品白酒的口感，違規添加甜蜜素，也可能是白酒、配制酒生產過程中交叉污染。
6批次食品檢出農獸藥殘留問題
6批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為豐都縣聯歡副食百貨超市銷售的大香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定；兩江新區俊杰水果副食店銷售的沃柑（嚴選），丙溴磷不符合食品安全國家標準規定；江北區兵軒超市銷售的精品香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定；石柱土家族自治縣果探優品水果店銷售的沃柑，丙溴磷不符合食品安全國家標準規定；重慶明品湖商貿有限公司銷售的甲魚，呋喃唑酮代謝物不符合農業農村部公告第250號要求；重慶市合川區新佳惠百貨有限責任公司銷售的泥鰍，恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）不符合食品安全國家標準規定。
吡蟲啉屬內吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲啉殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。
丙溴磷是一種廣譜性殺蟲劑，主要用于防治棉花、蔬菜、果蔬等作物的蟲害，具有觸殺和胃毒作用。《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，丙溴磷在柑、橘中的最大殘留限量為0.2mg/kg。
恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。
呋喃唑酮是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點。硝基呋喃類原型藥在生物體內代謝迅速，其代謝物和蛋白質結合后穩定，故檢測其代謝物來反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。長期大量食用檢出呋喃唑酮代謝物的食品，可能在人體內蓄積，引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈等癥狀。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告 第250號）中規定，呋喃唑酮為食品動物中禁止使用的藥品（在動物性食品中不得檢出）。
4批次食品檢出質量指標問題
4批次食品檢出質量指標問題，分別為重慶市興津匯百商貿有限公司銷售的生黑芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；九龍坡區三皮便利店銷售的、標稱重慶冠品食品有限公司生產的原味特級瓜子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；開州區佳購副食銷售經營部銷售的黑芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；潼南區渝家百順生活超市中心銷售的、標稱重慶市德凱油脂有限公司生產的食用植物調和油，過氧化值不符合食品安全國家標準規定。
過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品儲存條件控制不當有關。
酸價可用于評價食品酸敗的程度。食品酸敗可產生醛酮類化合物，長期攝入會對健康有一定影響。一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定，堅果與籽類中酸價限量值不得超過3mg/g。造成酸價不合格的主要原因有：原料采購上把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當，特別是在環境溫度較高時，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。
5批次食品檢出微生物污染問題
5批次食品檢出微生物污染問題，分別為重慶市迎賓胡鴨子食品有限責任公司生產的鹵烤鴨，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；璧山區瑞雪桶裝水經營部銷售的、標稱銅梁區溪韻純凈水飲料廠生產的飲用純凈水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；璧山區安全桶裝水經營部銷售的、標稱銅梁區溪韻純凈水飲料廠生產的飲用純凈水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；開州區巴老冒冒菜餐飲店使用的碗（復用餐飲具），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；萬州區德平張抄手店使用的碗（復用餐飲具），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。銅綠假單胞菌對于免疫力較弱的人群健康風險較大。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規定，包裝飲用水同一批次產品5個樣品中銅綠假單胞菌均不得檢出。包裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護不當，水體受到污染；也可能是生產過程中衛生控制不嚴格；還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。
此外，還有2批次食品檢出重金屬污染問題，2批次食品檢出其他污染問題，分別為貴州務興農品農業發展有限公司重慶南岸樂桃路分公司銷售的大土豆，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；重慶市合川區新佳惠百貨有限責任公司銷售的仔姜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定；巫山縣吉安油菜籽加工坊生產的菜籽油，苯并[a]芘不符合食品安全國家標準規定；北碚區樂爾惠生活超市銷售的、標稱重慶市華銀山野菜開發有限公司生產的山椒花生，黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標準規定。
所在地市場監督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發現的不合格產品，依法啟動查處工作，同時已采取風險控制措施，查清產品流向，召回、下架不合格產品，分析原因并進行整改。
不合格產品信息
（來源：重慶市市場監督管理局）
監督抽檢不合格產品信息.xlsx
相關報道：重慶市市場監督管理局關于1555批次食品安全抽檢情況的通告（2022年第33號）
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