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　　苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常見的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內不會蓄積。但過量食入苯甲酸會引起腹瀉、肚痛、心跳快等癥狀，長期使用可能引起肝腎臟的慢性損害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，豌豆粉絲中不得使用苯甲酸及其鈉鹽。苯甲酸及其鈉鹽不合格的原因，可能是企業為延長產品保質期或者為彌補產品生產中衛生條件不佳而超范圍使用，或者未準確計量。

　　防腐劑是以保持食品原有品質和營養價值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質從而延長保質期。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中不僅規定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類、使用量或殘留量，而且規定了同一功能的防腐劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。產品不合格原因可能是企業為延長產品保質期或者為彌補產品生產中衛生條件不佳而混合使用多種防腐劑，致使該產品中的防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和超標。我國允許使用的食品防腐劑為低毒、安全性較高的品種，但長期過量攝入可能會對人體健康造成一定的損害。

　　7批次食品檢出質量指標問題

　　7批次食品檢出質量指標問題，分別為重慶商社新世紀百貨連鎖經營有限公司奉節店銷售的黑木耳，水分不符合食品安全國家標準規定；重慶永輝超市有限公司龍頭寺分公司銷售的、標稱重慶市合川區三江印象桃片有限公司生產的合川桃片（香甜味），酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；重慶永輝超市有限公司龍頭寺分公司銷售的白芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；重慶福萬佳商貿有限公司福田二分店銷售的黑芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；合川區友林酒廠生產的高粱白酒，經重慶市食品藥品檢驗檢測研究院檢驗發現，其中酒精度不符合國家標準規定；重慶商社新世紀百貨連鎖經營有限公司融景城超市銷售的、標稱河南長領食品有限公司生產的長領花生（原味），經重慶市計量質量檢測研究院檢驗發現，其中過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；重慶市銅梁區超聯商貿有限公司銷售的、標稱重慶匯達生物科技股份有限公司生產的檸檬醋汁，經華測檢測認證集團股份有限公司檢驗發現，其中總酸（以檸檬酸計）不符合產品標簽標示要求。

　　酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產生的醛酮類等化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。造成酸值（價）不合格的主要原因有：食品生產者原料采購上把關不嚴；油脂加工工藝不達標；產品儲藏條件不當，特別是在環境溫度較高時，易導致食品中油脂的氧化酸敗。

　　過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品儲存條件控制不當有關。

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒類中酒精度未達到產品標簽標示要求的原因，可能是企業生產工藝控制不嚴格或生產工藝水平較低，無法準確控制酒精度；也可能是生產企業檢驗器具未檢定或檢驗過程不規范，造成檢驗結果有偏差；還可能是包裝不嚴密造成酒精揮發。

　　6批次食品檢出農獸藥殘留問題

　　6批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為南岸區醉金美家常菜館銷售的四季豆，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；重慶市南岸區南坪街道珊瑚路1號2、3單元2層2號自編號1號王德秀銷售的老姜，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；重慶市南岸區南坪街道珊瑚路1號2、3單元2層2號自編號1號王德秀銷售的泥鰍（活），恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）不符合食品安全國家標準規定；巫山縣鮮明果生活超市銷售的豇豆，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；秀山縣吉匯嘉購物中心銷售的長豆角（豇豆），克百威不符合食品安全國家標準規定；墊江縣弘和副食經營部銷售的云南油麥菜，阿維菌素不符合食品安全國家標準規定。

　　噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，噻蟲胺在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

　　克百威又名呋喃丹，是氨基甲酸酯類農藥中常見的一種殺蟲劑。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用克百威超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，克百威在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。豇豆中克百威殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害而違規使用。

　　恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在泥鰍中的最高殘留限量為100μg/kg。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

　　2批次食品檢出重金屬污染問題

　　2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為重慶福萬佳商貿有限公司福田二分店銷售的韭菜，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；重慶惠勻百貨超市有限公司銷售的、標稱福建省晉江市安海莊頭榮豐食品廠生產的干壇紫菜，經中國檢驗認證集團湖南有限公司檢驗發現，其中鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定。

　　鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜中最大限量值為0.05mg/kg。韭菜中鎘（以Cd計）超標的原因，可能是在生長過程中富集了環境中鎘元素。

　　鉛是一種能夠在生物體內蓄積且排除緩慢的重金屬污染物。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，藻類及其制品中鉛的最大限量值為1.0 mg/kg（干重計）。鉛（以Pb計）檢測值超標的原因，可能是生產企業使用的原料中鉛含量超標，也可能是生產設備或包裝材料中的鉛遷移帶入。

　　3批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問題

　　3批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問題，分別為合川區趙二姐嘉賓南路餐館使用的復用餐飲具（碗），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；合川區喜和莊大酒樓使用的盤子（復用餐飲具），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；江北區代宗餐飲店使用的碗（復用餐飲具），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

　　陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。

　　所在地市場監督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發現的不合格產品，依法啟動查處工作，同時已采取風險控制措施，查清產品流向，召回、下架不合格產品，分析原因并進行整改。