雁江區(qū)市場監(jiān)管局結合實際積極探索，在農村壩壩宴監(jiān)管實踐中推行“七化工作法”，持續(xù)夯實基礎，提升治理效能，監(jiān)管取得良好成效。近三年，成功監(jiān)管100人以上規(guī)模壩壩宴5000余場次，未有發(fā)生一起較大群體性食品安全事故，食品安全形勢持續(xù)穩(wěn)中向好。
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一是“臺賬化”管理鄉(xiāng)廚隊伍。全面摸排轄區(qū)300余支鄉(xiāng)廚隊伍從業(yè)狀況，建立動態(tài)管理臺賬，掌握鄉(xiāng)廚隊伍人員名單、聯系方式、燃料使用等基本信息，向符合條件的鄉(xiāng)廚隊伍發(fā)放備案登記證，定期向社會進行公示，對鄉(xiāng)廚隊伍進行全覆蓋管理，堅決避免“失管”“漏管”情形發(fā)生。
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二是“專業(yè)化”培訓提升能力。建立并執(zhí)行《鄉(xiāng)廚學習日制度》，每月組織鄉(xiāng)廚負責人集中學習；定期召開壩壩宴監(jiān)管人員、協(xié)管人員培訓會；專業(yè)化授課講解和針對性地開展培訓考核60余場次，提升從業(yè)人員食品安全意識和加工操作從業(yè)技能，提高監(jiān)管和協(xié)管人員現場技術指導能力水平。
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三是“責任化”落實分級監(jiān)管。舉辦壩壩宴提前報備，填寫《農村集體聚餐報告表》，簽訂《責任協(xié)議》《食品安全承諾書》，發(fā)放《食品安全告知書》，壓實主體責任，明晰監(jiān)管責任，按申報規(guī)模大小和分級監(jiān)管要求，分別由區(qū)、鎮(zhèn)（街道）、村（社區(qū)）干部進行現場技術指導，做到監(jiān)管不留“盲區(qū)”。
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四是“清單化”排查風險隱患。按照“現場檢查指導記錄表”內容清單進行對標打表，全面排查和督促整改壩壩宴“加工場所安全”“從業(yè)人員健康管理”“餐飲具清洗消毒”“食材進貨查驗”“規(guī)范加工操作”和“食品留樣”等各環(huán)節(jié)的安全隱患，守牢底線確保壩壩宴成為人民群眾的“放心宴”。
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五是“標桿化”打造學習典型。利用村社閑置公用房屋資源，與鄉(xiāng)村特色農家樂合作等方式，示范打造“鄉(xiāng)廚家宴服務中心”3個。通過“創(chuàng)新管理模式”“健全食品安全管理制度”“升級硬件設施設備”“規(guī)范加工操作”等舉措，全方位提升舉辦壩壩宴的品質，樹立良好的學習典型。
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六是“制度化”引領規(guī)范提升。建立并試行《鄉(xiāng)廚隊伍評星定級制度》，對鄉(xiāng)廚“參與學習考核”“舉辦壩壩宴申報”“規(guī)范加工操作”“防范安全風險”等各方面進行量化評分和定級，并定期公示評級結果，倒逼鄉(xiāng)廚隊伍嚴格落實壩壩宴管理相關工作要求，營造濃厚的比學趕超氛圍。
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七是“智能化”提高治理效能。創(chuàng)新上線“雁江鄉(xiāng)廚”公益性微信小程序，多個模塊可便捷實現“鄉(xiāng)廚隊伍在線備案”“舉辦壩壩宴在線申報”“壩壩宴監(jiān)管閉環(huán)管理”和“食品安全知識學習”等功能，針對性地解決了以往壩壩宴管理過程中存在的短板問題，智能化手段賦能監(jiān)管提高壩壩宴食品安全管理效能。
