7月底，海關總署進出口食品安全局公布了2022年6月全國未準入境食品化妝品信息。其中包括了不少因微生物超標未準入境的產品，如：霉菌超標的速凍百香果汁，菌落總數超標的植物酵素粉等。這些不起眼的微生物不僅可能導致食品變質，食用后還可能致病甚至威脅生命安全，請大家切勿大意！
一、常見的食品微生物指標
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霉 菌
霉菌是形成分枝菌絲的真菌的統稱，并非分類學的名詞，在分類上屬于真菌門的各個亞門。霉菌有著極強的繁殖能力，并會產生生物毒素，不同種類的霉菌其生長繁殖的速度和產毒的能力有差異，霉菌毒素中毒性較強的有黃曲霉毒素、赭曲霉毒素等。
最常見的黃曲霉毒素有很強毒性，屬于一類致癌物，食用被黃曲霉毒素污染的食品可能導致急性中毒，引起肝臟壞死出血，甚至導致死亡。正因如此，它還差點在2020年“酸湯子”事件中替米酵菌酸背上致死9人的鍋。
2
酵 母 菌
酵母是一種單細胞真菌，屬于兼性厭氧菌。在食品工業運用中十分廣泛，常見用于發面、釀酒、酸奶制作等等。酵母菌超標會引起食物過度發酵導致腐敗變質，食用酵母超標的食物容易引起腹瀉，危害人體健康。
此外，酵母菌還是評價食品衛生質量的指標之一，例如近期上海市場監管部門抽檢的某品牌酸奶酵母超標60倍，反映出可能存在加工用原料受污染，或是產品存儲、運輸條件控制不當的問題。糕點、奶制品及飲料等食品是酵母菌最常污染的食品種類。
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大 腸 菌 群
大腸菌群主要包括腸桿菌科中埃希氏菌屬、檸檬酸桿菌屬、魔雷伯氏菌屬和腸桿菌屬，其中大腸埃希氏菌、沙門氏菌都是常見的致病菌。大腸菌群被我國和許多其他國家廣泛用作食品衛生質量檢驗的指示菌，反映食品被糞便污染的情況。
糞便內除一般正常細菌外，同時也會有一些腸道致病菌存在（如沙門氏菌、志賀氏菌等），食用受到致病菌污染的食物可能引發食源性疾病。如引發全球關注的歐洲“毒黃瓜”事件，就是由受腸出血性大腸桿菌（EHEC）“污染”的黃瓜引發致命性的溶血性尿毒癥，導致16人死亡，上千人感染。
4
菌 落 總 數
菌落總數是指在一定條件下（如需氧情況、營養條件、pH、培養溫度和時間等）每克（每毫升）檢樣所生長出來的細菌菌落總數。菌落總數并不表示實際中的所有細菌總數，也并不能區分其中細菌的種類，所以有時被稱為雜菌數，需氧菌數等。
菌落總數測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛生質量，它反映食品在生產過程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學評價。菌落總數的多少在一定程度上標志著食品衛生質量的優劣。
二、如何降低
誤食微生物超標食品的風險
1
不要食用超過保質期的食品
保質期，通常指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限。超過保質期的食品存在食品安全風險。
2
嚴格按照貯存條件保存食物
影響微生物生長繁殖及產毒的因素是很多的，密切相關的有水分、溫度、通風等條件，為降低微生物繁殖及產毒速度，請嚴格按照食品標簽上的貯存條件進行保存。
3
食物充分加熱后再食用
大多數微生物不耐熱，充分加熱后可殺死大部分的致病菌。值得一提的是，致病菌產生的生物毒素不一定能被消除，如黃曲霉毒素就可耐200℃的高溫，因此發霉食物一定不要食用。
供稿單位：黃埔海關
