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如何鑒別用糖精浸泡過的冬棗（水果）？
2018-08-09 17:24:00 來源：
　　冬棗在河北、山東、山西等地廣泛種植，成熟期通常在陽歷的10-11月份，此時北方天氣已經(jīng)寒冷，因此得名冬棗。
　　冬棗因其甜、脆的特點(diǎn)受到百姓喜愛，但也引起了不法分子的覬覦。近年來，經(jīng)常出現(xiàn)有關(guān)“糖精冬棗”的傳聞。所謂“糖精冬棗”，是指不法人員將低檔、品質(zhì)不好的冬棗浸泡在糖精水中，增加甜度，改善色澤、提高身價。這里說的糖精，也就是糖精鈉，是使用歷史很長、爭議也很大的一種甜味劑。我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，糖精可以在限量范圍內(nèi)用于多種食物，如腌漬蔬菜、果醬等，但在新鮮水果中不允許使用。
　　那么，面對誘人的冬棗該如何挑選呢？教您三招鑒別“糖精棗”。
　　一看顏色：自然成熟的冬棗是由青色逐漸變?yōu)榧t色，所以多為青里透紅，青紅之間沒有很明顯的分界線；而糖精浸泡過的冬棗多為暗紅或暗黃色，與青色的部分界限明顯。
　　二摸質(zhì)地：自然成熟的冬棗表皮光滑、堅(jiān)硬，果皮和果肉緊密貼合；而糖精棗的表皮黏膩，甚至?xí)旭薨櫍に沙冢俚牟糠制洝?/div>
　　三嘗味道：自然成熟的冬棗清脆爽口，果肉部分最甜，果皮基本無味，而且有自然清香；糖精棗由于浸泡原因，果皮比果肉更甜，后味微苦，且清洗過的水也有甜味。
　　除了糖精棗，也有用甜蜜素浸泡的冬棗，同樣也是非法行為。無論是哪種方式，由于破壞了果實(shí)的表皮結(jié)構(gòu)，使得果實(shí)本身更容易被細(xì)菌或真菌浸染，而更加容易腐爛變質(zhì)，這也是鑒別水果是否新鮮的方法之一。
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