6月29日，福建省莆田市荔城區(qū)西天尾食品藥品監(jiān)管所工作人員來(lái)到位于紫霄巖風(fēng)景區(qū)的“武林客棧”進(jìn)行走訪(fǎng)，詳細(xì)檢查了解其餐飲食品安全及相關(guān)經(jīng)營(yíng)狀況。
西天尾鎮(zhèn)境內(nèi)有南少林寺、九華山、紫霄巖、后黃南洋風(fēng)情村等景區(qū)，歷來(lái)是當(dāng)?shù)鼐用窦巴鈦?lái)游客休閑觀(guān)光的首選，景區(qū)內(nèi)的餐飲行業(yè)也因此發(fā)展得很紅火。像這樣對(duì)景區(qū)內(nèi)餐飲店走訪(fǎng)，指導(dǎo)景區(qū)餐飲行業(yè)規(guī)范經(jīng)營(yíng)，提升餐飲服務(wù)單位食品安全意識(shí)，已成為西天尾食藥監(jiān)所的一項(xiàng)“常規(guī)動(dòng)作”。
“為確保旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全，我們以網(wǎng)格劃分，安排工作人員進(jìn)行專(zhuān)人專(zhuān)項(xiàng)對(duì)接。在日常工作中，通過(guò)持續(xù)加大對(duì)旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位的巡查力度，建立健全經(jīng)營(yíng)主體動(dòng)態(tài)臺(tái)賬，對(duì)不同規(guī)模的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行分類(lèi)指導(dǎo)。”西天尾食藥監(jiān)所所長(zhǎng)陳耀華說(shuō)，“對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，我們會(huì)將其列入旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)管臺(tái)賬，羅列問(wèn)題清單，督促餐飲經(jīng)營(yíng)者及時(shí)限期整改，做到有跟蹤、有回訪(fǎng)、有落實(shí)。確保每檢查一次提升一點(diǎn)，逐步規(guī)范。”
經(jīng)過(guò)多年的努力，西天尾鎮(zhèn)旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位的整體食品安全水平、就餐環(huán)境衛(wèi)生和景區(qū)餐館品牌影響力都得到了顯著提升。這也為旅游景區(qū)打造特色餐館品牌，打開(kāi)更加廣闊的市場(chǎng)做好了準(zhǔn)備。
景區(qū)內(nèi)的“武林客棧”是規(guī)范經(jīng)營(yíng)的受益者之一。如果不是看到大廳中間懸掛著標(biāo)有“笑臉”（餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)等級(jí)為A級(jí)、優(yōu)秀）的荔城區(qū)餐飲服務(wù)食品安全信息公示欄，或許你會(huì)誤以為進(jìn)入了一個(gè)武林聯(lián)盟館。
“武林客棧”的烹飪區(qū)、粗加工區(qū)、清洗區(qū)、備餐區(qū)等各功能區(qū)布局分明。就餐包間以武俠小說(shuō)世界中的各大武林門(mén)派派別名稱(chēng)命名，點(diǎn)餐單上的菜品名字更是頗具武林特色。“我們以‘武林美食文化’為主題定位，旨在以餐廳為契點(diǎn)，弘揚(yáng)武林文化。從當(dāng)初產(chǎn)生這個(gè)想法到落地實(shí)行，并順利經(jīng)營(yíng)至今，離不開(kāi)西天尾食藥監(jiān)所的指導(dǎo)與幫扶。”“武林客棧”負(fù)責(zé)人蘭志強(qiáng)坦言，“餐館剛開(kāi)始經(jīng)營(yíng)的時(shí)候，對(duì)于具體如何辦證，如何規(guī)范操作是一頭霧水。幸好西天尾食藥監(jiān)所的工作人員從餐館布局、設(shè)備設(shè)施、原材料采購(gòu)與貯存到加工烹飪等方面全程參與，對(duì)我們進(jìn)行了非常耐心且具有針對(duì)性的指導(dǎo)，讓我們少走了彎路，找到了特色經(jīng)營(yíng)之路。”
無(wú)獨(dú)有偶，位于后黃南洋風(fēng)情村內(nèi)的“蔡園子素食館”，也因“衛(wèi)生環(huán)境好、菜品口感佳”深受消費(fèi)者喜愛(ài)。蔡園子素食館負(fù)責(zé)人蔡麗媛表示，餐館一直按照與西天尾食藥監(jiān)所簽訂的《食品安全責(zé)任書(shū)》要求，嚴(yán)格按照規(guī)章制度經(jīng)營(yíng)，認(rèn)真做好進(jìn)貨查驗(yàn)、餐飲具清洗消毒和食品原材料索票索證的把關(guān)工作。
為確保景區(qū)餐飲服務(wù)單位所用食材的安全性，西天尾食藥監(jiān)所監(jiān)管人員經(jīng)常攜帶手提式快檢設(shè)備，深入轄區(qū)餐館進(jìn)貨量大的有機(jī)蔬菜基地，對(duì)各類(lèi)果蔬的農(nóng)藥殘留等進(jìn)行快速檢測(cè)。如果食客對(duì)一些食材的安全存疑的話(huà)，也可以拿到后黃社區(qū)食品安全工作站進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)快檢，只需20多分鐘便可知曉結(jié)果。
旅游景區(qū)人流量大、食品消耗量大，食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患較大。“近年來(lái)，西天尾食藥監(jiān)所堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)和高要求，開(kāi)展旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位食品安全示范創(chuàng)建工作，成功打造了多家旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位示范品牌，形成了很好的示范帶動(dòng)效應(yīng)。”莆田市食品藥品監(jiān)管局荔城分局副局長(zhǎng)程書(shū)楷表示，針對(duì)旅游景區(qū)餐飲服務(wù)行業(yè)特點(diǎn)，食藥監(jiān)管部門(mén)實(shí)行了“特色特管”策略，通過(guò)采取多項(xiàng)具有針對(duì)性的創(chuàng)新舉措，鼓勵(lì)、引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位注重利用各家資源、發(fā)揮各自特色、形成特色服務(wù)，將旅游景區(qū)食品安全監(jiān)管與提高餐飲服務(wù)單位收入緊密結(jié)合，努力指導(dǎo)、幫扶旅游景區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位實(shí)現(xiàn)規(guī)范化經(jīng)營(yíng)。同時(shí)，充分利用各村居食品安全網(wǎng)格員，開(kāi)展網(wǎng)格化針對(duì)性監(jiān)管，切實(shí)提高旅游景區(qū)餐飲單位經(jīng)營(yíng)品質(zhì)，營(yíng)造食藥監(jiān)管部門(mén)與餐飲服務(wù)單位信息共享、有效互動(dòng)的良好氛圍。
