從骨頭湯補鈣到吃腰子壯陽，一些人對“吃啥補啥”這一民間說法深信不疑。而近日湖北武漢一名做了“半月板置換手術”的糖尿病患者，在喝了一段時間骨湯后，不僅沒補上鈣，病情甚至出現惡化，不得不接受二次手術。
此事經媒體曝光后，引起輿論熱議。“吃啥補啥”真的對嗎？為此，科技日報記者專訪相關專家，探求真相。
骨湯不僅不補鈣，還會導致血脂升高
很多受過骨傷或缺鈣的人，都會為補鈣而狂喝骨頭湯，但青海省人民醫院骨科四病區主任醫師索南昂秀的觀點則相當“扎心”。“高溫加熱會破壞鈣細胞，經過數小時熬制的骨頭湯中鈣含量僅有幾毫克。按照缺鈣人群每天需補充400至600毫克的鈣計算，要喝幾百碗才能補充足夠的鈣，否則起不到任何作用。”索南昂秀對科技日報記者說。
“自然界中鈣含量最高的是石頭，想通過吃骨頭達到補鈣效果就和吃石頭想達到補鈣效果差不多，須將骨頭嚼碎吞下。”青海省人民醫院臨床營養科副主任熊睿在接受科技日報記者采訪時說。
更令人“扎心”的真相是，骨湯在熬制過程中會釋放出大量油脂，其中脂肪含量非常高。脂肪很容易溶解于水，患者喝骨頭湯不但起不到補鈣的作用，還會導致血脂升高。另有學者專門對骨頭湯做了成分分析實驗，結果證明，理想情況下骨頭湯的鈣含量僅為牛奶的1/21，另外其中還含有鎘、鉛、汞等有毒的微量元素。
“牛奶中的鈣是最容易被人體吸收的一種鈣，芝麻醬、蝦皮中鈣含量也很豐富。每天飲用200到500毫升的牛奶，便可以起到補鈣的作用，乳糖不耐受的患者可以喝奶茶或者酸奶。”熊睿說，人體在吸收鈣質的過程中，需要多種營養元素參與其中，其中最重要的元素是維生素D。
除了骨湯補鈣，這些吃啥補啥也不靠譜
資料顯示，“吃啥補啥”這種以相應動物臟器來調補身體的方法，源自中醫治療學中的食療法。唐代醫藥學家孫思邈發現了動物內臟和人類內臟無論在形態還是在功能方面都十分相似，他在長期的臨床實踐中，提出了“以臟治臟”和“以臟補臟”的學術觀點，俗稱“吃啥補啥”。熊睿表示，“吃啥補啥”經過驗證能起到一定效果，但非絕對，公眾要理性看待。
除了骨湯補鈣之外，以下這些常被提起的說法也不靠譜。
吃豬蹄美容
很多人認為，豬蹄富含膠原蛋白，常吃可起到美容養顏的作用。但其實豬蹄中富含的膠原蛋白是一種典型的不完全蛋白質，其氨基酸構成與人體需要的差別較大，人體很難將其吸收利用。即便一部分膠原蛋白以氨基酸的形式被人體吸收利用，那也不一定能合成膠原蛋白。因為人體會根據生理需求，首先合成身體最需要的蛋白質，而非膠原蛋白。此外，熊睿指出，豬蹄的脂肪和膽固醇含量很高，吃多了不僅不能起到美容養顏的效果，反而可能會導致肥胖。
吃腰子壯陽
腰子是很多人“擼串”時的必點食物。吃過腰子后，許多人都會感覺精力充沛。于是，很多人相信“腰子能壯陽”的說法。其實，說腰子能壯陽，是因為腰子中含有微量元素鋅，而鋅對生成男性生殖細胞可起到重要作用。但經測試，每百克羊腰中的鋅含量僅有2.74毫克，可以說是微乎其微。另外，最新研究發現表明，動物腎臟中含有重金屬鎘，而鎘可導致男性生殖能力減退。不僅如此，熊睿表示，腰子中的嘌呤含量非常高，容易引起尿酸升高。
吃腦花補腦
“服務員，來盤烤腦花！”近年來，豬腦成為燒烤店、火鍋店餐桌上很受歡迎的菜品。究其原因，無外乎其醇香的口感和“吃腦補腦”的流傳。豬腦中富含蛋白質和脂肪，還含有硫胺素、核黃素、抗壞血酸和大量的膽固醇等成分，其是否能補腦有待查證。豬腦中的重金屬和膽固醇含量卻相當高。有專家提示，吃豬腦未必補腦，但血脂必定升高。要想補腦子，不如多吃核桃、雞蛋及魚類等富含蛋白質的食物。
