自入夏以來，遍布街頭的加冰飲料和食品廣受市民青睞。而此時，本可以借助高溫“火”一把的食用冰生產企業卻不得不壓縮生產，長沙不少老牌制冰廠甚至面臨著倒閉的危險。
數據顯示，長沙市區食用冰日需求量千噸以上，在這樣龐大的一個市場內，食用冰企業為何如此艱難？市民常吃的冰塊從何而來？如何保障加冰食品的安全？
【成本高】
專業“冰工廠”生產難以為繼
長沙合眾食用冰制冰廠是長沙最早一批獲得QS認證的專業食用冰生產企業，因此也被業內稱之為正規冰廠，但是這并沒有在營銷上帶來優勢。
去年夏天，老板方良學帶著幾個工人將分拆下來的機器打包上車，自己一手創辦的這家制冰廠由此走向終結。說起工廠的關閉，老方哀聲嘆氣道：“行情一年不如一年，很難為繼”。
5年前，生產食用冰的確能掙錢，但是去年開始，行情發生了逆轉。方良學介紹，當時工廠的日銷量縮減到了3噸左右，還能勉強維持，但是今年的日銷量減少到了1噸，如果算上成本開支，一個月要虧損3萬多塊錢。
正規“冰工廠”的日子都不好過。在食用冰生產較為集中的黃興鎮，部分已經轉行或準備停產。記者走進一家名叫夏清風的食用“冰工廠”，三臺機組只有一臺還在運轉。經理張春秀認為，成本過高是正規食用冰企在市場上缺乏競爭力的主要原因。
“想要獲得QS認證，我們需要滿足建立化驗室、聘用有資質的檢驗員等一系列條件，此項開支每年在3萬元左右。此外，拿到QS認證后，制冰企業還需要嚴格執行食用冰行業標準進行生產，成本也會增加。”張春秀表示，正規冰廠的產品價格高，逐漸被酒店、水吧、歌廳等為主的私營業市場拋棄。
“由于對食用冰的采購有嚴格的要求，目前我們針對的主要客戶只剩下大型零售和餐飲公司。”一家正規的食用冰企業負責人說，如果依賴散戶也基本倒閉了。
【反差大】
神秘“白袋冰”壟斷市場
據長沙市餐飲業協會統計，每年入夏以后，長沙市區食用冰日消耗量不低于1000噸。那么，這些冰塊從何而來？
7月21日中午，記者來到長沙市太平街，在一家冷飲店的前臺看到，購買加冰芒果汁的人排起了長隊。工作人員介紹，以前用的冰塊都是自己用涼開水冰制，后來用量大了就由食用冰廠商供貨。隨后，便拿出來了一個食用冰塊的包裝袋。但是，包裝袋上除了聯系電話外沒有任何標志。
同樣，記者在解放西路附近的一家酒吧看到，供飲用的冰塊外包裝是沒有任何標識的“白袋子”。“這種冰有專人配送，五公斤裝每袋10塊錢。”酒吧經理皮傅介紹，“白袋冰”的供貨價格甚至比自己做的成本還低，又可以按時送貨上門，幾乎壟斷了市場。
為了弄清“白袋冰”的來源，記者撥通了包裝袋上的電話，表示自己最近開辦了一家冷飲店，需要購進冰塊，想到企業實地查看制冰全過程。
不過，對方在電話中表示拒絕，聲稱如果要購買的話，只需要告知用量和地點，廠家會送貨上門。
有制冰行業人士向記者透露，一袋五公斤裝的食用冰塊只賣10元，正規廠家肯定“虧得大”。“除非是直接使用自來水，買個制冰機，插上電就可以啦”。
【市場亂】
食用冰塊市場
成監管盲區
一邊是正規食用冰企業的“逃亡”，一邊是來歷不明“白袋冰”對市場形成的壟斷。
按照國家有關規定，生產食用冰的企業必須實行QS也就是食品生產許可證準入制度。制冰的水必須經過專業的消毒和滲透，需要經過粗濾、精濾、超濾、微孔過濾、紫外線殺菌等多道工序，并且冰塊也要經過抽樣檢查才可以上市。
“冰塊還有QS標準啊？”采訪中，大部分商家對此感到吃驚。一位冰飲店的老板表示，自己買了制冰機，店內的食用冰是自己制作的，但很多商家為了圖省事就用“白袋冰”。
食用冰市場的混亂局面由誰監管？長沙市質監局食品科工作人員介紹，冰塊不能算是商品，一般都是在冰飲店、飯店“即做即賣”，屬食品流通領域的經營行為，不歸其管理。
長沙市食藥監和工商部門則認為，自制冰塊是直接入口的食品，既無包裝，也無保質期，無法界定有效期，因此難以對其實施監督處罰。
其實早在去年的全省“兩會”上，食用冰的安全問題就引起了部分代表、委員的關注。醫生出身的省政協委員劉習明認為，要解決食用冰安全衛生問題，應對制冰廠生產的袋裝食用冰進行信息追溯，同時要對不合格的制冰機進行淘汰清理，規定不允許商家直接用自來水制冰。
觀點
吃劣質冰塊可能導致慢性中毒
“近來，幾乎每天都有市民因為吃了加冰飲料引起腸胃不適到醫院就診。”湖南省中醫藥研究院附屬醫院消化科醫生黃亞娟說，品質不好甚至劣質的冰塊，很容易對身體造成傷害，嚴重的還可能慢性中毒。
黃亞娟介紹，劣質冰塊很可能是自來水直接冰制而成，自來水中包含三鹵甲烷，它是凈水場中用于消毒滅菌的氯與食物的渣滓和浮游生物等有機物相互反應的產物，長期食用會給人體健康帶來影響。
此外，劣質冰塊的危害在生產設備上，非專業設備都是購買銅和鉛等材料后手工焊接的。銅在使用中會起化學反應生成氧化銅，而鉛會出現脫落現象，這些氧化銅和脫落的鉛就會留在食用冰中。當這些含氧化銅和脫落鉛的食用冰產品流入市場，進入消費者的身體后，就會產生慢性中毒。
對于有市民提出冰塊的低溫環境是否會減少細菌的疑問，醫生表示，一般只有在60攝氏度以上細菌才有可能被殺死，低溫條件下只可減慢細菌的繁殖速度，對殺菌沒有任何幫助。
貼士
三招辨別食用冰優劣
那么，如何辨別食用冰優劣？記者就此咨詢了相關人士。
一是水的過濾：制作食用冰對水的要求非常高，生產出合格的食用冰所使用的水需經過粗濾、微孔過濾、活性炭過濾、紫外線殺菌、超濾等工序才能進入制冰機。冰塊如果不是正規制冰廠生產，無法保證所制出來的冰衛生安全，甚至有的黑店或小作坊用工業冰敲碎后出售。
二是從感官辨別：看形狀，合格的食用冰粒在形狀上大小勻稱，分四方狀和圓柱狀，根據用戶的需求可分為四方實心和圓空心兩種，而用大塊工業冰敲碎后的冰粒形狀不規則，大小不一致，比食用冰粒偏小、偏碎；看色澤，合格的食用冰在用水上都經過嚴格的過濾，里面的雜質被清除干凈，看上去晶瑩剔透，而不合格的食用冰有可能沒有過濾干凈，看上去會有點濁白，有的甚至還能看到細小的雜物；看口感，不合格的食用冰因過濾殺菌除味不到位，食用起來會感覺到異味。
三是看包裝：購買食用冰等冷飲產品時一定要認清包裝袋上的QS標志。正規企業的食用冰包裝袋上同時標明：企業的名稱、地址、執行標準、電話、凈含量等相關信息。黑店或小作坊的包裝袋上都沒有這些信息。
