武商眾圓廣場里的各種餐廳常常爆滿。 “每次跟女朋友逛武廣，我都會先在網上買好電影票或者訂好KTV包間，到了那里再去綠茵閣或者巴犀燒烤領個號。逛個把兩個小時商場，回來差不多就排上號吃飯了，該吃該玩的都有了，還不用花大把時間排隊。”昨天，90后小伙鄧杰向朋友傳授自己的“秘笈”。
時下，伴隨著80后、90后休閑娛樂方式的改變，武漢三鎮如雨后春筍般冒出的商業綜合體，成為餐飲大佬們爭相投奔的熱土。
餐館酒店投奔商業綜合體
2014年底，艷陽天旗下新注冊的兩個餐飲品牌“嘻哈”和“艷陽小廚”，同天在青山眾圓廣場開業。這兩個店不但裝修風格、菜肴口味、進餐方式等與艷陽天以往豪華、氣派形象大相徑庭，而且還改寫了艷陽天十多年來獨立圈地建店、獨立經營的慣例，主動走進商業綜合體，與他人合作經營。
像這樣的例子還有很多：湖錦酒店數年前就在萬達菱角湖廣場開有一家6000平米的大型酒店，紅鼎豆撈在漢街開街時也搶占了一席之地，在漢開有多家大型連鎖店的餐謀天下酒店也于去年底，在新開業的青山眾圓廣場開了一家連鎖店。
被年輕人拖著趕潮流
為什么要在武展開婚宴餐廳?艷陽天董事長余震彥說，“花這么大代價建這樣一個酒店，不可能只盯著眼前的市場，80后、90后逐漸步入結婚生子的年齡。這一代人追求個性化，他們的婚禮也一定是個性化的，這個店就是因此而生。”
去年11月，起家于吉慶街的海陸空海鮮餐廳在江漢路萬達開了一家上千平米的海鮮餐廳。該店除繼續打平價牌外，也引入WiFi、微信、手機叫號等新事物，以吸引這里年輕消費一族。“沒有這些東西，你店里菜再便宜再好吃，也吸引不了有實力的年輕顧客來。”該店陳老板介紹，“現在店要怎么開，是這些年輕人說了算，我是被他們拖著趕潮流。”
陳說，海陸空餐廳之所以選在江漢路萬達，就是因為年輕人休閑消費喜歡吃玩購一站式體驗，原來那種臨街開店，單打獨斗的經營模式，已經不討年輕人喜歡了。
吃貨在商綜翻身作主
如果時間倒退五六年，進駐商業綜合體，對餐飲企業來說還是“剃頭挑子一頭熱”。有印象的市民應該還記得那時候，商業綜合體里的美食區都被安排在很偏的位置。如武廣商圈內某商場很早就在商場里開辟美食區，但美食區設在負一樓，環境并不好。有的商業綜合體則把美食區安排在頂層。
巴犀燒烤餐廳在漢最早一家店就是在江漢路一商場內，但商場只給他們安排了一個一層半的錯層，餐廳空間不夠高不說，連個看街景的窗戶都找不到。該店負責人王春明說，巴犀燒烤初到武漢經營時，前后開過五家店，其中四家搬遷或關門，都是被商場請出去的。他說，餐飲業銷售額、利潤不如百貨、服裝、電器等行業。
直到近幾年電商和商業綜合體快速發展，以前賺錢的百貨、服裝等行業大批退出實體店，改做網上電商。另一方面，遍地開花的商業綜合體需要巨大的人流量支撐其商鋪出售出租，而聚焦人氣最快、最好的辦法就是吃和玩。于是，餐飲這個昔日的邊緣群體，如今堂而皇之成為商業綜合體里的主角之一。
商綜改變餐飲格局
武漢餐飲協會會長劉國梁日前在行業年會上分析餐飲業現狀，就著重提到商業綜合體分流了傳統餐飲企業的客流，改變了武漢餐飲行業的格局。據該協會統計，武漢大部分商業綜合體內的餐飲美食區域面積已經從十年前的不足20%，發展到現在40%以上，部分綜合體的美食區甚至占其經營面積一半以上。
他說，商業綜合體是一站式購物，可以娛樂、休閑、吃飯等，能吸引各式人群。部分已經入駐商業綜合體的餐飲企業也說，商業綜合體本身會做整體性的營銷宣傳，也能為餐飲企業省下一筆宣傳費，降低運營成本。餐飲企業還能輕松地進行利益捆綁，人氣共享。比如，用綜合體某店的消費積分，然后進入餐飲消費，與綜合體的客源形成互補，借以拉長消費鏈。
“餐飲人氣的提升，同樣能夠帶動綜合體的整體人氣。”在湖錦酒店相關負責人看來，專攻城市綜合體的餐飲強勢品牌，將會成為各大綜合體的搶奪目標。
