長江日報大武漢客戶端6月10日訊（記者劉克取 通訊員劉杰）生產車間里，一盤盤經過蒸煮、冷卻的點心正在等待包裝。裝盒后，它們將踏上傳送帶，出庫、運輸，最終在湖北省各大商超賣場與消費者見面。最近，揚子江食品工業園火力全開，正加班加點制作粽子、綠豆糕、芝麻糕等食品。
揚子江生產的各式各樣的綠豆糕。記者劉克取 攝
傳統食品與現代工廠怎樣結合起來落實食品安全責任？6月7日，“落實食品安全‘兩個責任’食品安全開放日走進揚子江”主題活動在江夏區五里墩街道拉開帷幕，武漢市食品藥品安全管理委員會辦公室、武漢市市場監督管理局、江夏區市場監督管理局聯合市民代表走進揚子江食品工業園，聚焦食品安全。
武漢人春節時愛吃的京果、酥糖，端午節常見的粽子、綠豆糕，中秋節的月餅……都是揚子江食品有限公司（以下簡稱“揚子江”）主營的湖北傳統特色糕點食品。現在正是忙碌時節，揚子江食品安全總監魏萍介紹，目前產業線處于滿負荷生產狀態，最高峰時一天能生產15噸綠豆糕。
經過熟制的綠豆糕正在冷卻。記者劉克取 攝
在生產車間，記者看到制作點心的模具是透明的食品級塑料模具。揚子江生產總監鄭建國表示，從前木制模具難清洗、易掉屑，使用中存在食品安全隱患，后來全部更換為食品級塑料制品，且從人工手動壓制成型轉變為機械壓制。“從純手工到半機械化，這是目前唯一改變了的制作步驟，生產更加高效、安全。”
工作人員正在手工打包，圖片上方的帶氣孔白色圓柱體就是布袋風管。記者劉克取 攝
車間上方，一條圓柱形、白色的布袋風管正在上下鼓動，這是生產車間的空氣凈化設備之一，借助特殊纖維本身的特性，布袋風管能夠過濾空氣中的塵埃、雜質等污染物，提升空氣潔凈度。“建廠時我們特意選擇布袋風管而不是金屬風管。”揚子江工作人員表示，對于食品工廠來說，食品衛生將直接影響食品安全。以前的金屬風管一旦安裝完成便難以清洗消毒，時間久了會有粉塵細菌殘留，為食品安全埋下隱患。布袋風管類似窗簾，可定期拆卸清洗，能有效解決管壁積塵問題。目前，揚子江食品工廠內約有60條布袋風管正在運作。
記者查看記錄發現，6月2日工作人員曾將布袋風管拆下清洗。“布袋風管的清潔周期為30天，每月月初我們都會拆下來清洗。”周輝告訴記者，生產車間冷卻區空氣指數達10萬級，已達到制藥行業標準。
活動現場，江夏區市場監管局總工程師左凱介紹了《江夏區貫徹落實食品安全“兩個責任”工作實施方案》，市場監管部門通過明確包保干部、確定包保企業主體、細化工作措施、強化培訓，將食品安全“兩個責任”工作落地落實。
制作綠豆糕需要使用的原材料。記者劉克取 攝
為落實企業食品安全主體責任，揚子江從“強化自律”與“接受他律”兩方面入手，建構食品安全高墻。在市場監管部門的指導下，揚子江成立了食品安全小組，并建立健全了食品安全組織架構，將“兩個責任”新要求納入公司食品安全管理制度體系之中。
目前，揚子江食品安全總監和食品安全員定人定崗，并嚴格落實日管控、周排查、月調度的工作機制和實施從業人員健康、進貨查驗、出廠檢驗、銷售記錄、食品召回、風險報告等制度，全方位保障食品安全與品質。
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