長江日報(bào)大武漢客戶端4月7日訊（記者周滿珍 通訊員王靜）以自我革新的勇氣拓展創(chuàng)新業(yè)態(tài)，大舉邁入健康預(yù)制菜消費(fèi)“藍(lán)海”。4月6日，中百集團(tuán)舉行新業(yè)態(tài)發(fā)布會，與武漢利恩科技有限公司簽約成立合資公司——武漢中百利恩科技有限公司，主推中式減脂健康餐，打造新中式餐飲品牌。利恩公司是由武漢“80后”方煜和團(tuán)隊(duì)在深圳打造的都市白領(lǐng)輕食品牌，中百通過市場調(diào)研分析，武漢人對健康餐需求旺盛，于是決定吸收利恩這一年輕血液，并首期在武漢開出2家創(chuàng)新型門店——“中百芊爽”輕食店，預(yù)計(jì)年內(nèi)開出30~35家。
開在新華路IFC一樓的首店。 記者周滿珍 攝
“中百芊爽”輕食店的中式減脂健康餐，作為預(yù)制菜產(chǎn)品系列的分支，既為消費(fèi)者提供即熱、即食即享食品，低卡健康，又符合中國人的“胃”。這兩家門店分別位于新華路IFC和岳家嘴德成國貿(mào)中心，試營業(yè)不到兩個月，就達(dá)到了外賣平臺對應(yīng)品類的銷量和熱度前三，復(fù)購率名列前茅。
正在店內(nèi)品嘗的顧客。 記者周滿珍 攝
能烤絕不炒
300款套餐熱量都不超過300卡
記者在4月6日的簽約儀式上了解到，武漢中百利恩科技有限公司，是雙方基于中百集團(tuán)強(qiáng)大的供應(yīng)鏈及基礎(chǔ)配套能力、利恩科技產(chǎn)品研發(fā)能力及線上線下用戶成功運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)行全面深度合作的合資公司。2019年，中百建立凈菜沙拉工廠，由十萬級潔凈等級的中央廚房負(fù)責(zé)生產(chǎn)，達(dá)到蔬果能直接生食的衛(wèi)生等級。利恩團(tuán)隊(duì)則有著豐富的互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營及輕食研發(fā)能力，由星級大廚研發(fā)產(chǎn)品和專業(yè)營養(yǎng)師把關(guān)，確保了產(chǎn)品好吃、控卡，少油少鹽更健康。
每份食物都標(biāo)注了多少卡熱量。 記者周滿珍 攝
健康美味的基石，是依托中百集團(tuán)先進(jìn)高效的中央廚房，可將傳統(tǒng)餐飲店95%以上的工作在十萬級的低溫潔凈的中央廚房內(nèi)完成，全程冷鏈運(yùn)輸，保持在5~10℃的冷藏狀態(tài)下，鎖住營養(yǎng)、保障新鮮、美味。菜品加工中采用速冷技術(shù)，盡量將菜品性狀和質(zhì)構(gòu)定格在出鍋的那一刻，從出鍋到客戶手中不會超過48小時(shí)。
目前，中百芊爽研發(fā)的套餐有300多種。一葷一素搭配米飯，價(jià)格在20元上下；沙拉20多種，價(jià)格在10至15元之間。記者品嘗了試營業(yè)期間最受武漢白領(lǐng)歡迎的土藕牛肉、翠黃瓜雞柳、魚香肉絲，看到每個餐盒上都標(biāo)注了卡路里，并精準(zhǔn)到小數(shù)點(diǎn)后兩位數(shù)。以魚香肉絲為例，熱量為186.69卡，口感勝過市面上能吃到的很多快餐。
研發(fā)300多種套餐供消費(fèi)者選擇。 中百供圖
首席營養(yǎng)師劉祖明告訴記者，為了做到好吃，每一道菜出爐，都要經(jīng)過層層考評、試吃，方可推向市場。為了讓每道菜的熱量不超過300卡路里，他們采用了創(chuàng)新制作，比如能烤絕不炒，番茄炒雞蛋中的番茄就是烤制的。中央廚房生產(chǎn)則幫助研發(fā)團(tuán)隊(duì)實(shí)現(xiàn)精確控制，以魚香肉絲為例，一般市民在家炒需30克左右的油，他們控制在5克，糖20克減到3克左右，鹽從3克減到0.5克，“烹制時(shí)，食物的味道，只做到6~7分，以便二次加熱后，全部到位。”
32歲的何雨潔是健身教練，平時(shí)非常注意體重控制。以前的減脂餐以西餐為主，或是沙拉，在她看來，中餐更有飽腹感，也更符合中國人的飲食習(xí)慣，中百芊爽的每道菜，都清楚標(biāo)注了卡路里，讓她吃得放心。自己愛吃，她還推薦給健身會所的學(xué)員，大家反映都不錯。
瞄準(zhǔn)武漢都市白領(lǐng)
首店開在新華路lFC
利恩公司創(chuàng)始人“80后”方煜，介紹自己是“逛著中心百貨，吃著中百倉儲的東西長大”，此前一直在深圳工作，是IT服務(wù)O2O代表人物，有大規(guī)模門店運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)。他告訴記者，身為武漢人，自己更了解武漢人的味蕾，無論酸的辣的麻的，武漢人的包容性都很強(qiáng)，對新鮮事物充滿熱情，因此非常看好武漢的市場潛力。
其次，預(yù)制菜是熱門賽道，預(yù)制菜在日本餐飲市場占60%左右份額，中國目前僅占10%左右，大有潛力可挖。中百芊爽主推輕食，是非典型預(yù)制菜。目前市場上的很多預(yù)制菜，是以餐飲市場及食品加工市場為主的B端市場，隨著行業(yè)從渠道營銷逐步轉(zhuǎn)變?yōu)槠放茽I銷，市場比重將逐漸向C端消費(fèi)者傾斜，擅長供應(yīng)鏈整合、大單品打造以及渠道掌控的企業(yè)，將有望成為行業(yè)領(lǐng)頭羊。中百芊爽以《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》提出的引導(dǎo)合理膳食為基準(zhǔn)，健康優(yōu)先，“直面行業(yè)大藍(lán)海，前景無限”。
可以不蘸醬凈食的高顏值沙拉。 中百供圖
方煜表示，武漢利恩作為科技創(chuàng)業(yè)公司，通過數(shù)字化系統(tǒng)能力，對中西餐的SOP食材用量、營養(yǎng)素、油、鹽、糖等精準(zhǔn)化控制與計(jì)量，實(shí)現(xiàn)了中餐量產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，加上中百強(qiáng)大的基礎(chǔ)設(shè)施與供應(yīng)鏈，成立合資公司后，完全有能力在傳統(tǒng)餐飲領(lǐng)域快速出圈，從武漢起步，走向全國。
方煜自信表示，首店之所以開在IFC中心，是因?yàn)檫@里白領(lǐng)眾多，可直接檢驗(yàn)產(chǎn)品受歡迎與否，“大廈的二樓有食堂，我們想讓大家在比較中做出選擇。”方煜自己也是檢驗(yàn)者之一，他工作繁忙，無暇注重健康飲食，體重一度達(dá)到185斤。新店開業(yè)后，他跟著試吃了將近一個月，體重降到175斤，“對一些追求飽腹感的男士，我們的米飯有雜糧飯、魔芋飯、白米飯三種選擇”。
中百集團(tuán)董事長汪梅方：
自我革命才能贏得未來
中百集團(tuán)董事長汪梅方，把中百利恩的誕生，視為中百的一次自我革命，“消費(fèi)者要求我們徹底改變”。
此前，為深度了解消費(fèi)者需求，汪梅方在負(fù)責(zé)年輕白領(lǐng)一日四餐（早中晚+消夜）的中百羅森門店，吃了將近一年早餐。他在觀察中發(fā)現(xiàn)，來中百羅森的消費(fèi)者以12~40歲人群為主，客單價(jià)都在20元左右，他們對顏值、口感的要求高于對價(jià)格的敏感度。“這就要求我們要為消費(fèi)者求徹底改變，做業(yè)態(tài)拓展。”
在他看來，利恩公司自帶互聯(lián)網(wǎng)基因，對輕食研發(fā)能力不俗，中百有凈菜沙拉工廠和強(qiáng)大的供應(yīng)鏈，疊加年輕白領(lǐng)對健康輕食的需求趨勢，天時(shí)、地利、人和，便有了這次合作，作為中百旗下中百倉儲、中百超市、中百百貨、中百工貿(mào)電器、中百羅森、中百大廚房等業(yè)態(tài)的補(bǔ)充。
市場前瞻時(shí)，汪梅方有感于中百商超售賣的，不少是標(biāo)準(zhǔn)品，同質(zhì)化比較嚴(yán)重，“我們在店容店貌、商品結(jié)構(gòu)、商品包裝上進(jìn)行了調(diào)整，但還不夠，必須對現(xiàn)有業(yè)態(tài)進(jìn)行變革，自我革命，才能贏得未來”。
他表示，中百越來越重視研究消費(fèi)者的胃，尤其是“Z世代”年輕人，“他們需要什么，就提供什么”。事實(shí)證明，營養(yǎng)、美味、小盒包裝的“中百芊爽”，率先開出的兩家店，在市場上成功打了個樣，數(shù)據(jù)相當(dāng)好，“新型門店剛出來時(shí)，消費(fèi)者首先問中央廚房在哪里，一聽說是中百的，就很放心。”這得益于多年來中百在新業(yè)態(tài)拓展過程中的不斷創(chuàng)新，中百谷之田的西式面點(diǎn)、中百古唐美膳的鮮食團(tuán)膳，率先交出了好業(yè)績，中百豆制品工廠、中式面點(diǎn)，在武漢市民中極有口碑。
此次合資，標(biāo)志著中百集團(tuán)在預(yù)制菜行業(yè)這一賽道上，向前邁出了堅(jiān)實(shí)的一步。下一步，中百將逐步建立從鮮食產(chǎn)品到長保產(chǎn)品，從早餐、飲品、工作餐、團(tuán)餐到下午茶的全品類產(chǎn)品矩陣。
