長江日報大武漢客戶端4月5日訊（記者樊友寒）近日，“瑞幸被吐槽咖啡3口喝完全是冰”登上熱搜。隨后，長江日報記者走訪瑞幸、星巴克、漫咖啡等多家連鎖咖啡店，發現瑞幸和星巴克咖啡的冰塊重量占比超過60%，且瑞幸、漫咖啡、Costa咖啡等店在外送平臺上只提供“冰”和“熱”兩個選擇，并無“少冰”“去冰”選項。不設置“少冰”“去冰”選項，是為了控制成本還是保證口感？長江日報記者就此采訪了商家和相關專業人士。
瑞幸微信小程序下單
記者了解到，顧客在瑞幸線下門店點單時，也需通過瑞幸小程序點單。4月3日，記者隨機挑選一家瑞幸線下門店，通過小程序下單了一杯生椰拿鐵，下單完成后詢問店員是否可以“去冰”，對方回復可以。隨后，記者又在17:20通過外賣平臺下單了一杯生椰拿鐵，備注“只要8顆冰”。20分鐘后，記者收到咖啡，發現杯內沒有冰塊。
對于瑞幸咖啡究竟能不能去冰，網友們的說法不太一致。部分網友表示曾多次點過“去冰”的瑞幸咖啡，甚至可以備注要求具體放幾塊冰。而另一部分網友則稱有過要求“去冰”卻被店員拒絕的經歷。還有網友質疑：“如果可以‘去冰’或‘少冰’，瑞幸為什么不能直接在點單頁面添加這兩個選項呢？”
記者走訪發現，和瑞幸一樣，大多數咖啡店的線上下單平臺都不提供“去冰”和“少冰”選項，就算在線下門店購買時，除非顧客特別要求或備注，否則咖啡店工作人員在制作時一般默認為正常冰。對此，武漢市第一商業學校《咖啡制作》專業課老師況野表示，冰咖啡不“去冰”既是商家為了控制成本，也是為了保證咖啡的口感。
據況野介紹，在一杯冰咖啡的制作過程中，為保證口感，咖啡濃縮、牛奶、冰塊分別放多少都有最佳配比。比如，制作一份350ml的冰拿鐵的最佳配比是30ml的咖啡濃縮，搭配150ml到180ml的牛奶和140ml到170ml的冰塊。“如果咖啡去冰，但又要將350ml的杯子裝滿，就只能多放牛奶，但這樣既增加了成本，也沖淡了咖啡的味道。”況野說。
況野表示，雖然商家在制作咖啡時有自己的標準化做法，但當顧客有特殊要求時，商家有義務去根據顧客要求調整配比，“因為每個人對咖啡的溫度、甜度、口感都有不同喜好。咖啡行業應該以顧客為上，將顧客的要求放在第一位”。
4月3日，記者致電瑞幸客服，對方明確表示瑞幸提供“少冰”和“去冰”服務，只需要顧客在下單時備注清楚即可，如若顧客明確備注后卻未被達成，可聯系瑞幸客服處理。瑞幸為何不直接在點單頁面添加“去冰”和“少冰”選項？客服回應會將顧客意見記錄下來，反饋給主管部門處理。
