長江日報大武漢客戶端4月4日訊（記者孫珺 見習(xí)記者李伊玨）良之隆?2023第十一屆中國食材電商節(jié)日前在武漢國際博覽中心舉辦，吸引了27萬“好吃佬”前來趕集。“進(jìn)場排隊停車就等了半小時，除了專業(yè)觀眾，還有不少市民聞香而來，預(yù)制菜這幾年在零售端增長迅猛。”一名參展商說。
2023第十一屆中國食材電商節(jié)上，預(yù)制菜人氣旺。 見習(xí)記者李伊玨 攝
熱一鍋排骨藕湯，溜一盤香酥武昌魚、燴一袋麻辣蝦球……一頓美食下來，不到5分鐘。這兩年，預(yù)制菜走進(jìn)越來越多的普通家庭。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2019年至2021年，我國預(yù)制菜市場規(guī)模從2445億元增加至3459億元，預(yù)計到2026年我國預(yù)制菜市場規(guī)模將突破萬億元。其中，C端市場將超過4000億元，具有蓬勃發(fā)展?jié)摿Α?/p>
全自動煨8小時，撒點蔥花就開喝
排骨藕湯1年賣了3億元
“預(yù)制菜其實前幾年就有了，就是大家說的半成品菜。這幾年，生活節(jié)奏加快，‘95后’‘90后’小家庭‘手殘又要有點儀式感’，但接近2小時的做菜流程勸退了他們，預(yù)制菜由此異軍突起，從餐飲酒樓延伸到了普通消費者家中，分類越來越細(xì)，有了即食、即熱、即烹、即配四個分類。”記者在食材電商節(jié)上，多個參展商如是說。
一碗地道的藕湯，智慧車間“煨”了8小時。 見習(xí)記者李伊玨 攝
“預(yù)制菜的‘甩手程度’從60%上升到了95%，比如藕湯撒點蔥花，熱一熱就可以吃了。”湖北華貴食品有限公司總經(jīng)理楊福源道，企業(yè)做了十年的藕帶加工，這兩年捕捉到了藕湯的商機。為還原地道藕湯味兒，公司足足研發(fā)了3年多，聯(lián)合武漢高校和科研院所選育出新品種，藕的斷面掛絲密長，口感粉糯綿軟。“我們反復(fù)試驗上萬次，熬煮溫度一度一度微調(diào)，每道工藝精確到分鐘，還要預(yù)留出消費者加熱的時間和口感。”清洗、分揀、殺菌、煨湯……經(jīng)過8個小時，一罐罐藕湯在智能化生產(chǎn)線上就“煨”好了。他們的產(chǎn)品亮相三年，湖北、湖南、廣東、浙江、江蘇等地消費者最愛喝，“一年賣了3億元，目前羊肉藕湯、牛肉藕湯在加速研發(fā)中”。
專注小龍蝦產(chǎn)業(yè)的湖北萊克食品科技有限公司市場負(fù)責(zé)人介紹，加工車間里篩選、稱重、擺盤……隨著灌裝、包裝、包冰等全自動機器的不斷引進(jìn)，大大提高了生產(chǎn)效率，“以前是人工加料，現(xiàn)在是全自動加料、全自動打包，不僅能降低成本，標(biāo)準(zhǔn)程度也會更高”。
從家庭餐桌到野外露營
預(yù)制菜正在“解放”吃飯場景
預(yù)制菜市場的持續(xù)飛速發(fā)展，帶動了諸多食材向產(chǎn)品化轉(zhuǎn)型，趨于標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化。同時，預(yù)制菜消費人群結(jié)構(gòu)、需求也多元起來。
中百倉儲里，下午下班的時間段，不少年輕小兩口在冷藏柜里“尋寶”，全家福、臘肉炒泥蒿等經(jīng)典湖北菜快手可制；盒馬門店里，應(yīng)季的春筍炒臘肉、香椿苗拌桃仁、油炸蒲公英等也頗受年輕家庭歡迎。“我切出的土豆絲都像棍子，廚藝實在拿不出手，偶爾來點預(yù)制菜，相對快、健康一點，還能做幾個像糖醋里脊這樣的硬菜。”一名年輕男士打趣道。記者看到，錢大媽、天禧佳生活超市中也有預(yù)制菜在售，預(yù)制菜中肉類居多，且多為宮保雞丁、牛柳等常見菜品，購買人群多是一些年輕人。
錢大媽店鋪、天禧佳生活超市正在售賣預(yù)制菜。 見習(xí)記者李伊玨 攝
“在消費人群結(jié)構(gòu)上，女性、年輕用戶帶動了預(yù)制菜的快速增長。”國內(nèi)海鮮水產(chǎn)上市企業(yè)國聯(lián)水產(chǎn)預(yù)制菜C端負(fù)責(zé)人瑞妮介紹，近兩年，零售端增幅翻了數(shù)倍，增長幅度超過行業(yè)端的中餐酒樓、宴席、火鍋、西式快餐、宵夜等場景。“我們進(jìn)入到了小區(qū)門口的提菜點、超市、全渠道的網(wǎng)絡(luò)平臺，全面捕獲年輕的‘懶癌患者’。”她笑道，不光是方便、快捷，人們對預(yù)制菜的營養(yǎng)、口感、顏值要求都提高了，單品不斷出新才行。比如，為適應(yīng)“Z世代”需求，去年就推了菠蘿烤魚，酸酸甜甜椒香麻辣，明火加熱，就能加入熱鬧的露營場景中，還有白灼美人蝦1分鐘上桌、剁椒金鯧魚標(biāo)準(zhǔn)切刀拉花、砂鍋泡椒牛蛙免殺免切、液氮鎖住鮮味……每個月都有十幾款新菜推出。
預(yù)制菜還“解放”了吃飯的場景。伴隨戶外露營熱，燒烤、面點、鹵味等預(yù)制菜攻略吸引了一眾網(wǎng)友圍觀。抖音平臺上，真人帶貨“露營+預(yù)制菜”熱鬧直觀，有的產(chǎn)品銷量過萬。
短視頻帶貨，“露營+預(yù)制菜”一片火熱。
大城市中青年“撐”起預(yù)制菜市場
武漢出臺政策促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展
相比傳統(tǒng)的連鎖餐飲、團(tuán)餐等行業(yè)端客戶，預(yù)制菜在零售端的爆發(fā)力更加驚人，其中電商平臺也成為預(yù)制菜抵達(dá)普通消費者的重要通路。京東預(yù)制菜負(fù)責(zé)人趙煜介紹，該平臺上，預(yù)制菜女性用戶占比55%，20～40歲用戶占比73%；在地域上，一、二線城市占比總量超過60%，一、二線城市的中青年成為當(dāng)下預(yù)制菜的主要消費群體。主要消費人群的需求也日益多樣化，隨著消費者健康意識的不斷提高，除煎炸系列之外，具有較高性價比的各省份招牌菜、禮盒套餐以及適合單身人群的“一人食”家常菜等銷量也在不斷上漲。
中國食材電商節(jié)創(chuàng)始人、良之隆董事長朱長良認(rèn)為，有了更多高還原度的預(yù)制菜產(chǎn)品，十多年后我們的家庭廚房或?qū)l(fā)生翻天覆地的變化，廚房、餐廳、客廳將合而為一。在武漢，預(yù)制菜市場及產(chǎn)業(yè)鏈上下游生態(tài)合作體系建設(shè)大有可為。去年年底，武漢市政府出臺新政，從十個方面促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，樹立大食物觀，加快現(xiàn)代都市農(nóng)業(yè)和餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級。新政大力推進(jìn)預(yù)制菜研發(fā)創(chuàng)新，鼓勵預(yù)制菜食品生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)合高校院所共同建設(shè)預(yù)制菜“產(chǎn)學(xué)研”基地。鼓勵預(yù)制菜食品生產(chǎn)企業(yè)加大研發(fā)投入，推動研發(fā)費用加計扣除、高新技術(shù)企業(yè)稅收優(yōu)惠以及獎補政策落地。同時，培育預(yù)制菜龍頭示范企業(yè)，對使用武漢地區(qū)食用農(nóng)產(chǎn)品作為生產(chǎn)原料的預(yù)制菜食品生產(chǎn)龍頭示范企業(yè)，納入農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)和重點商貿(mào)流通服務(wù)企業(yè)范疇。
