長江日報大武漢客戶端3月20日訊（記者張珺）在老字號也能喝美美的櫻花下午茶了！日前，互聯網外賣平臺“餓了么”聯合武漢百年老字號德華樓舉辦春分櫻花宴，粉嫩松軟的櫻花豆沙包、爽口的櫻花氣泡水、冰淇凌口味的櫻花白桃抹茶包、復古創新的櫻花香檸綠茶，各種“櫻花+X”新式糕店和創新飲料令人眼前一亮。
互聯網外賣平臺“餓了么”與武漢百年老字號德華樓聯合上新下午茶。
3月20日，德華樓的櫻花豆沙包和櫻花香檸綠茶正式上線“餓了么”，武漢市民通過德華樓徐東新世界店和武商夢時代店的線上門店就能點到新品外賣。另外，櫻花氣泡水和櫻花白桃抹茶包兩款新品也將在進行充分準備后和市民見面。
相較傳統的中式美食，這次德華樓推出的四款新品，頗有新意。這是武漢百年老字號首次推出下午茶系列產品，也是武漢百年老字號首次將法式甜品工藝進行中式呈現。
大數據帶來新思路
這四款櫻花美食新品是德華樓與“餓了么”聯合研發而成。合作中，“餓了么”通過大數據分析產品“餓小味”，提供給德華樓櫻花新品的研發思路和產品設計方向，同時建議以春分結合櫻花季為重要的節點進行市場推廣。
德華樓新品——櫻花氣泡水。
有了“餓了么”平臺提供的數據分析和建議，德華樓選擇嘗試此前從未有過的下午茶產品。“從平臺數據來看，下午茶是消費者點外賣的一個重要場景。眼下春分即將到來，正值武漢櫻花季，以櫻花為題的單品銷售都不錯，我們就建議德華樓以櫻花為主題嘗試推出適合下午茶消費場景的新品。”“餓了么”武漢城市經理蘇龍林說，雙方敲定合作方向之后，從立項到推出新品前后總計一個多月。由于櫻花氣泡水、冰淇凌口味的櫻花白桃抹茶包的外賣配送難度頗高，現在外賣平臺上將先上新櫻花豆沙包和櫻花香檸綠茶。
法國甜品工藝的中式呈現
春分前夕，德華樓推出粉嫩松軟的櫻花豆沙包。
正在學習法國藍帶大師課程的德華樓研發創意總監張依心告訴記者，與“餓了么”聯合研發的春分時令新品櫻花豆沙包，用天然櫻花色粉和面粉融合，揉成淡粉色的面團，將櫻花醬與紅豆沙調和成餡料，經過發酵、上氣蒸煮等工藝制作完成，擺盤后色澤紅潤，形狀優美。
學習法國藍帶大師課程的德華樓研發創意總監張依心。
這次推出的四款新品中，德華樓首次嘗試將法國甜品進行中式呈現。3月17日德華樓春分櫻花宴上，記者現場看到，這款用小蒸籠裝著，外形像一個中式面點包子的德華樓下午茶新品其實是一個冰淇淋慕斯。“嘗著有冰淇凌風味，表面噴了一層巧克力，中間是選用上等原料制成的櫻花白桃慕斯，還融合了櫻桃和抹茶的清新味道，口感細膩獨特。”張依心說。
裝在小蒸籠里的這個“包子”其實是德華樓推出的冰淇淋慕斯。記者張珺 攝
而新研發的櫻花香檸綠茶，則是把傳統的綠茶和櫻花做了有機融合，復古又創新。為了做出一款好喝的櫻花氣泡水，德華樓將真的櫻花與氣泡水進行融合，通過上百次的嘗試，最終調制出了合適的口感。
德華樓新品爽口的櫻花氣泡水（右）和冰淇凌口味的櫻花白桃抹茶包（左）。
全年按時令節氣不斷上新
“餓了么”武漢城市經理蘇龍林介紹，老字號美食是武漢的寶貴財富，“餓了么”與老字號的合作不僅僅局限在老字號的新品研發，還將在聯合營銷、流量扶持、數字化能力的提升等諸多領域上持續發力，“‘餓了么’會與武漢的老字號共生共榮，我們希望通過多方聯動，把老字號打造成城市新網紅”。
據了解，德華樓與“餓了么”聯合推出的櫻花季新品，是今年江城老字號上新計劃的首批新品。眼下，與“餓了么”準備合作推出新品的武漢老字號還有幾家。接下來，“餓了么”還將在武漢市商務局的指導下，在中國傳統時令節氣的節點，持續與老字號展開合作，推出具有武漢城市特色的時令新品。
武漢百年老字號越來越有“國際范”
長江日報大武漢客戶端3月20日訊（記者張珺）德華樓是武漢著名老字號，創始于1924年，至今已經有近百年歷史。德華樓包子、年糕、糊湯粉深受武漢百姓喜愛，是武漢寶貴的非遺美食。“我們不能守著非遺的歷史過一輩子，我們面對的是一個快速年輕化的市場，我們也要在產品、品牌宣傳上守正創新，這樣才能讓老字號煥發新光彩”，德華樓非遺傳承人王永中說。
3月17日，武漢市人民政府發布《市人民政府關于培育建設國際消費中心城市的實施意見》。圍繞“擦亮武漢國際新名片”“培育國際消費新品牌”“布局消費場景新地標”“暢通國際消費新通道”“營造開放交流新環境”等多個方面，制定了一系列規劃舉措。其實，為了更好適應武漢建立國際消費中心城市的市場需求，武漢百年老字號德華樓早已開始引入國際化標準、智能設備和管理經驗。早在2019年，為對標國際標準，學習先進的連鎖管理經驗，德華樓曾派出兩名管理者赴歐美進修有關國際化餐飲企業的管理課程。
近兩三年，武漢德華樓逆勢快速拓店，現在武漢擁有非遺小吃集合店30余家。在接入了“淘菜菜”、“餓了么”等互聯網平臺的數字化能力之后，德華樓線上訂單規模也迅速增加。今年，德華樓打算新開15家門店，進一步覆蓋武漢三鎮。
快速拓展門店的同時，德華樓對非遺傳承與創新非常重視。“德華樓包子和年糕制作技藝已被列入非遺名錄，我們希望將本土小吃中優秀的制作技藝傳承下來并發揚光大，將非遺融入現代生活，體現當代價值，增強文化認同，堅定文化自信。”德華樓運營總監李杰說。
據李杰介紹，德華樓門店明檔現場操作，配備了國際一線標準的自動凈水裝置，面粉來自于河套平原，肉餡使用上好冷鮮肉，通過全程冷鏈物流每天配送，確保新鮮看得見。為確保顧客在每家門店都能體驗到標準一致的優質產品，德華樓參照國際標準打造了全流程標準化產品制作的供應鏈體系。
目前，德華樓正在努力提升就餐環境，營造有非遺文化、有溫度、接地氣的就餐氛圍。同時，利用大數據分析部分外賣商品，使得門店在高峰期能夠提前備貨備餐，讓美味更快的送到消費者面前，提升外賣體驗。德華樓通過塑造品牌新形象，構建發展新路徑，不斷優化升級，開啟了老字號“逆生長”模式。
