近日，四川綿陽警方經過縝密偵查，成功破獲一起制售假牛肉案件，抓獲犯罪嫌疑人11人，查扣假牛肉冷凍制品900余噸。
在調查過程中，專案組民警在工作中發現該品牌牛肉制品通過線上、線下低價銷售，數量巨大，甚至被一些網絡平臺炒作為“物美價廉”的暢銷產品，嚴重損害了消費者利益。
據檢驗，涉案牛肉卷均檢測出鴨源性，證實其牛肉制品中摻雜了鴨肉，屬于偽劣產品。
為什么牛肉喜歡造假？
市場上，豬肉、雞鴨肉，價格都很便宜，十幾元一斤，但牛肉的價格是這些肉的好幾倍，如果用它們加工成牛肉，就可以牟取暴利，這就是牛肉造假的“驅動力”。
生牛肉一般無法造假，一眼就能看出來，只能“注水”。
假牛肉通常出現在牛排、牛肉卷、鹵牛肉、牛肉丸等食品中。因為進行了再加工，普通人很難分辨。
假牛肉是怎么做出來的？
為了模仿牛肉的顏色和味道，造假過程中必不可少的就是色素（亞硝酸鹽、胭脂紅等），添加劑（牛肉膏等）等。
01 亞硝酸鹽、胭脂紅
在工業、建筑業中廣為使用，也可以作為食品添加劑，但必須限量使用，它是一種致癌物，超量使用可引起中毒，甚至死亡。
其主要作用是肉制品的護色劑、防腐劑，可與肌紅蛋白反應生成亞硝基肌紅蛋白，呈現出玫瑰色，增進肉的色澤，冒充牛肉。
02 牛肉膏
又稱牛肉浸膏，它是用新鮮牛肉除去脂肪，經過消化、過濾、濃縮而制成，呈棕黃色或棕褐色，具有牛肉的香味，溶于水后變成淡黃色。
用牛肉膏，就可以豬肉“變成”牛肉！
辨別假牛肉的技巧
01 看顏色
在常見的肉類中，牛肉含的鐵是最多的，所以牛肉的顏色要更紅一些，屬于深紅色，但豬肉一般是鮮紅色或粉紅色，雞鴨肉顏色就更淺了。
煮熟的牛肉一般是褐色，而用豬肉冒充的假牛肉煮熟后是發白的。
02 看口感
牛肉的肌肉纖維，比其它肉類都要粗，所以口感比較粗糙，嚼勁十足。要是沒什么嚼勁的牛肉，肯定都是假的。
03 看價格
不管是生牛肉還是熟牛肉，價格都不會低于40元，如果一斤只賣二三十元的牛肉，商家可能會說“虧本處理”，那都是騙人的。
商家只會想要賺得越多，怎么會倒貼給消費者呢？
所以，便宜的牛肉最好不要買，即使是真牛肉，也有可能是病死牛肉，健康風險較大。
（來源：養生中國）
