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　　長江日報融媒體11月13日訊（記者汪文琪）最近，關(guān)于買什么樣的食用鹽，引起了一些市民的關(guān)注，有一篇微信文章提到國產(chǎn)食鹽里面有種添加劑“亞鐵氰化鉀”，長期食用導(dǎo)致其腎臟受損，停止食用這種含有抗結(jié)劑成分的鹽后，身體逐漸恢復(fù)，但檢查結(jié)果顯示還是對肝、腎功能造成了傷害。
　　食鹽中為什么要添加“亞鐵氰化鉀”？抗結(jié)劑有很多種，為什么我國普遍使用“亞鐵氰化鉀”？“亞鐵氰化鉀”傷肝又傷腎嗎？“特供”“進口”食鹽不添加抗結(jié)劑？帶著這幾個問題，長江日報記者專訪了華中科技大學(xué)同濟醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院教授、湖北省營養(yǎng)學(xué)會專家。
　　食鹽中為什么要添加“亞鐵氰化鉀”？
　　專家：作為抗結(jié)劑使用，讓鹽不結(jié)塊
　　為什么食鹽中要添加這個東西呢？未添加抗結(jié)劑的食鹽非常容易吸潮，結(jié)出很硬的塊難以打散，為了方便鹽能長期松散狀態(tài)存放，方便使用，現(xiàn)在市面上的鹽普遍添加了抗結(jié)劑，目的就是為了不結(jié)塊。抗結(jié)劑有很多種，為什么我國普遍使用“亞鐵氰化鉀”呢？華中科技大學(xué)同濟醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院教授、博導(dǎo)，湖北省營養(yǎng)學(xué)會副理事長兼秘書長楊雪峰解釋，目前，我國允許添加到“鹽及代鹽制品”的抗結(jié)劑主要有亞鐵氰化鉀( 鈉) 、二氧化硅、硅鋁酸鈉、硅酸鈣、檸檬酸鐵銨等。但考慮到工藝難度、成本和效果，目前我國在食用鹽、 食品加工用鹽和工業(yè)鹽中均采用亞鐵氰化鉀作為抗結(jié)劑。
　　“亞鐵氰化鉀”傷肝又傷腎？
　　專家：400℃以上才可分解產(chǎn)生有毒物質(zhì)，轉(zhuǎn)化量極微且無累積作用
　　然而長期食用含有“亞鐵氰化鉀”的食鹽真的會傷害肝臟嗎？楊雪峰稱，亞鐵氰化鉀化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，只有在溫度高于400℃的情況下才可能分解產(chǎn)生氰化鉀，但日常烹調(diào)溫度通常低于340℃，因此在烹調(diào)溫度下亞鐵氰化鉀分解的可能性極小。我國推薦的食鹽每日攝入量為6g，考慮我國居民實際食鹽攝入量普遍偏高，按每人每天攝入10g食鹽計算，按我國最大使用量10mg/kg加入亞鐵氰化鉀，一天也只會攝入0.1mg亞鐵氰化鉀。即使全部轉(zhuǎn)化為氰化鉀，其量極微。更要注意的是亞鐵氰化鉀在人體內(nèi)沒有累積效應(yīng)，當(dāng)天吃的亞鐵氰化鉀會隨著人體的新陳代謝排出體外，對肝腎無明顯副作用。
　　“特供”“進口”食鹽不添加抗結(jié)劑？
　　專家：不存在。26個國家的出口鹽都添加有亞鐵氰化鉀
　　長江日報記者隨機在某寶搜索鹽類商品，分別搜索到低鈉鹽、海藻鹽、竹鹽、加碘鹽等，價格分別從2到40元每500克不等。發(fā)現(xiàn)價格較高的鹽分別打上了“不添加抗結(jié)劑”的標(biāo)語，所謂“G20特供鹽”在商品介紹一欄中使用了“不添加抗結(jié)劑”這樣的宣傳術(shù)語，賣家直言“有的顧客很介意抗結(jié)劑的添加”。然而中國鹽業(yè)總公司的鹽生產(chǎn)量現(xiàn)在不僅在亞洲是第一位，同時也進入世界前十名，還是中國最大的鹽業(yè)生產(chǎn)企業(yè)和銷售企業(yè)。中國鹽業(yè)總公司鹽品營銷中心副主任崔靜強調(diào)，特供鹽的概念根本不存在。在國家一些大型活動上使用的鹽都是市面上隨處可見的含有亞鐵氰化鉀的普通食鹽。
　　此外，對于“我國出口的食鹽都不含有亞鐵氰化鉀”這一說法，業(yè)內(nèi)人士表示，中鹽金壇鹽化有限責(zé)任公司的食鹽大約有95%供應(yīng)國外市場，5%供應(yīng)上海市場，其中有26個國家的出口鹽都添加有亞鐵氰化鉀。
　　2018年7月25日, 歐洲食品安全局重新評估了亞鐵氰化鉀作為食品添加劑的安全性，得出結(jié)論：根據(jù)暴露評估，亞鐵氰化物離子的每日允許攝入量為0.03mg/kg(按60kg成人體重攝入1.8mg才會存在健康風(fēng)險)， 亞鐵氰化物在目前的授權(quán)使用范圍和水平下沒有安全問題。
　　為了進一步求證國外食鹽是否含有亞鐵氰化物這一抗結(jié)劑，記者在國內(nèi)一大型購物商城尋找了三款進口食鹽，產(chǎn)地分別來自西班牙、德國、新西蘭。在商家提供的產(chǎn)品配料一欄中，三種來自不同國家的鹽均含有“亞鐵氰化鉀”。事實證明，無論是在國內(nèi)食鹽還是進口食鹽，大都含有亞鐵氰化鉀這樣的抗結(jié)劑。
　　（部分內(nèi)容根據(jù)科普中國網(wǎng)整理）
　　關(guān)于“鹽”的誤解你中了幾個？
　　人們對于“鹽”和健康的關(guān)系，存在許多誤解。以下關(guān)于“鹽”的誤解你中了幾個？
　　?“天然的要比加工的好，所以海鹽比加工鹽要好”
　　沒有這一說。食鹽一般分為井鹽、湖鹽、海鹽、巖鹽等。海鹽是指由海水蒸發(fā)結(jié)晶生產(chǎn)的鹽。
　　鹽就只是鹽，沒有保健功效，過多攝入食鹽都會對健康造成不良影響。
　　?“只有吃起來很咸的食物，才是高鹽的”
　　其實有些食物并不是吃起來咸才是高鹽的食品，隨著人們的生活水平日益增長，多層次的口感成為主流，食品中混在一起的糖等其他口感，把鹽的咸味部分掩蓋了。所以購買食物時一定要仔細查看食品標(biāo)簽，看看食物的含鈉量是多少，不能僅僅通過口感來判斷。
　　?“我還年輕，不怕多吃點鹽”
　　許多年輕人認為，只有年紀(jì)大的人才需要擔(dān)心他們的鹽攝入量是否超標(biāo)。其實，不論什么年齡，吃鹽太多都會導(dǎo)致血壓升高。
　　?“低鈉鹽和普通鹽沒有區(qū)別”
　　低鈉鹽的鈉含量比普通鹽低1/3左右，鉀、鎂含量較高。鈉可導(dǎo)致血壓升高，而鉀和鎂有利于預(yù)防高血壓、保護心腦血管。若人們能食用低鈉鹽，便可輕松減少30%的鈉，還能增加幾百毫克鉀和鎂的攝入，對普通人來說同樣是明智之選。值得提醒的是，低鈉鹽也是鹽，同樣應(yīng)控制在每天6克以內(nèi)，才能有效預(yù)防心腦血管疾病。
　　?“我口味重，少放鹽吃得沒意思”
　　其實，人味蕾的適應(yīng)非常強，減少25%的鹽根本不會引起你的注意。如果堅持一個月以上，你會驚訝地發(fā)現(xiàn)，你很快就會更喜歡少鹽有味的食物。
　　【編輯：葉子】
　　（作者：汪文琪)