芝麻醬是武漢人在熟悉不過的東西，除了每天熱干面里的主料，吃火鍋時(shí)也總不忘放幾勺。
但不合格的芝麻醬是非常危險(xiǎn)的，為啥呢？因?yàn)樗鼤躺粋€(gè)非?？膳碌臇|西——黃曲霉毒素B1。
很難用肉眼識別，黃曲霉毒素B1污染的食物主要是花生、玉米、稻谷、小麥、花生油等糧油食品，它是已知化學(xué)物質(zhì)中致癌性最強(qiáng)的。具有耐熱性，280℃才可裂解，故一般烹調(diào)加工溫度下難以破壞。
昨天，武漢市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布，1月對全市芝麻醬進(jìn)行的專項(xiàng)抽檢，其中，有5家抽檢到黃曲霉毒素B1??！
這次，市食藥監(jiān)局的抽檢范圍很大，包括中百、武商、大潤發(fā)、家樂福等大型連鎖超市，白沙洲等食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，以及高校、中學(xué)食堂，以及大型、中型、小型、小吃店等餐飲單位的100件芝麻醬。
1、江岸區(qū)百步亭蔡明偉風(fēng)味小吃店
2、江岸區(qū)曾記牛肉面（粉）館
3、江漢區(qū)面香坊面館（特色麻辣牛肉拌面）
4、硚口區(qū)旺旺炸醬面館
5、易初蓮花連鎖超市有限公司硚口寶豐店
華測監(jiān)測技術(shù)有限公司工程師張群指出，芝麻醬中黃曲霉毒素超標(biāo)的主要原因可能是制作中使用了已經(jīng)發(fā)生霉變的花生。長期食用會損壞人的肝臟，嚴(yán)重的甚至?xí)l(fā)肝癌和食道癌。建議謹(jǐn)慎購買自制芝麻醬。
“入口綿，到口光，嚼后香，吃后想”說的就是芝麻醬，各種調(diào)味品中，只有芝麻醬具有遇鹽變咸，遇糖變甜，單吃很香的本事。芝麻醬與食物搭配，不僅豐富了膳食的風(fēng)味，也提高了膳食的營養(yǎng)價(jià)值。
01
養(yǎng)顏抗衰老
芝麻醬中含有豐富的亞油酸、軟磷脂、維生素E等，其中亞油酸高達(dá)50%，具有軟化血管的功效；
芝麻醬含有豐富的卵磷脂，可防止頭發(fā)過早變白或脫落
芝麻含有的維生素E更適合更年期婦女。
02
補(bǔ)鈣健骨骼
在我國膳食中，除了奶制品外，鈣的主要來源是豆類和蔬菜，芝麻醬的鈣含量卻遠(yuǎn)比豆類和蔬菜高，吃10克芝麻醬相當(dāng)于吃30克豆腐或140克的大白菜所含的鈣。經(jīng)常食用對骨骼、牙齒的發(fā)育都大有益處。
03
優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
經(jīng)常吃芝麻醬，也是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好途徑；每100克芝麻醬中含21克蛋白質(zhì)，高于雞蛋和瘦牛肉，芝麻醬含鐵高，不僅可以調(diào)整偏食、厭食，還能糾正和預(yù)防缺鐵性貧血。
04
芝麻醬的食療價(jià)值
1、芝麻醬富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種維生素和礦物質(zhì)，有很高的保健價(jià)值；
2、芝麻醬中含鈣量比蔬菜和豆類都高得多，僅次于蝦皮，經(jīng)常食用對骨骼、牙齒的發(fā)育都大有益處；
3、芝麻醬含鐵比豬肝、雞蛋黃都高出數(shù)倍，經(jīng)常食用不僅對調(diào)整偏食厭食有積極的作用，還能糾正和預(yù)防缺鐵性貧血；
4、芝麻醬含有豐富的卵磷脂，可防止頭發(fā)過早變白或脫落；
5、芝麻醬含有大量油脂，有很好的潤腸通便作用；
6、常吃芝麻醬能增加皮膚彈性，令肌膚柔嫩健康。
芝麻醬熱量、脂肪含量較高，在食用芝麻醬時(shí)，應(yīng)有意識地少吃一些植物油或其他油類食物，有意識多吃一些蔬菜、粗糧，以一天食用10克左右（兩小勺）為宜。
為了更放心地使用，你也可以自制芝麻醬，但一定不能久放。
1、烤芝麻，將新鮮的白芝麻400克，放在微波爐或烤箱的烤盤中，攤平，烤箱設(shè)定溫度為120度，時(shí)間為20分鐘，微波爐則選擇中火或小火，時(shí)間在5-10分鐘，烤熟
2、芝麻烤到微黃時(shí)即可取出，冷卻20分鐘
3、將冷卻后的芝麻倒入料理機(jī)的料理杯，加入100克冰糖，蓋好硅膠杯蓋，取出透明的量杯蓋，插入攪拌棒
4、將料理杯放在主機(jī)上，打開電源，將調(diào)速旋鈕調(diào)到10檔，并將調(diào)速開關(guān)調(diào)到“高速”開始攪拌，攪拌期間用攪拌棒輕微擠壓杯壁四周的芝麻以協(xié)助攪拌，30秒時(shí)底部的芝麻開始成醬，1分鐘，芝麻基本完全成醬
5、攪拌完成后，將芝麻醬從料理杯中倒出，由于芝麻醬較為粘稠，可用硅膠刮刀刮出，未能完全流出的芝麻醬，可在杯中加入蔬果或米飯，并加水適量，高速攪打1分鐘，這樣可以充分利用剩余的芝麻醬，做出一道新的食譜
6、芝麻醬可以直接食用，也可以用來涂抹在面包上，還可以加在面條中做成拌醬面，按照您的喜好，盡情地去分享美食的快樂吧
禍從口入，以后吃芝麻醬也一定當(dāng)心了！
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