第二十二屆中國(guó)·哈爾濱國(guó)際啤酒節(jié)于2024年7月6日盛大開(kāi)幕，截至8月2日，累計(jì)游客接待量突破100萬(wàn)人次，已成為哈爾濱旅游從“一季紅”向“四季長(zhǎng)紅”發(fā)展的標(biāo)志性旅游景區(qū)和熱門消費(fèi)項(xiàng)目。讓游客吃的安全成為啤酒節(jié)保障工作的重中之重，市市場(chǎng)監(jiān)管局以“五化”舉措為載體，全力守護(hù)啤酒節(jié)期間食品安全。
01
“規(guī)范化”全程指導(dǎo)
指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)商戶從“資質(zhì)公示”“從業(yè)人員健康管理”“食品原料索證索票管理”“加工環(huán)境衛(wèi)生清潔”“食品原料儲(chǔ)存”“食品設(shè)備配備”“鼠蟲(chóng)有害生物防治”“實(shí)施色標(biāo)管理”等重點(diǎn)環(huán)節(jié)實(shí)施規(guī)范化管理，防范風(fēng)險(xiǎn)隱患，有效提升食品安全管理水平。
02
“系統(tǒng)化”監(jiān)督管理
實(shí)施食品安全園內(nèi)園外一體化監(jiān)管，將食品的供應(yīng)和銷售作為一個(gè)整體，延伸監(jiān)管觸角，建立監(jiān)管臺(tái)賬100余家，下發(fā)協(xié)查函17份，制發(fā)通報(bào)3期，形成從加工到餐桌的全鏈條閉環(huán)監(jiān)管，保障食品質(zhì)量安全；壓實(shí)落靠主體責(zé)任、屬地監(jiān)管和督導(dǎo)檢查責(zé)任，建立企業(yè)自查、轄區(qū)局監(jiān)督管理、市局督導(dǎo)檢查的三級(jí)食品安全監(jiān)管體系，市局領(lǐng)導(dǎo)每日帶班，機(jī)關(guān)處室和直屬單位督導(dǎo)檢查及政務(wù)值班，轄區(qū)局和企業(yè)每日安排人員巡查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，消除風(fēng)險(xiǎn)隱患。
03
“集成化”檢驗(yàn)檢測(cè)
省市區(qū)三級(jí)聯(lián)動(dòng)，省局以監(jiān)督抽檢為手段常態(tài)化開(kāi)展美食館食品安全保障工作，市局以風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)為手段集中開(kāi)展啤酒大篷食品安全質(zhì)量監(jiān)測(cè)工作，松北區(qū)局以食品快檢為手段每日開(kāi)展露營(yíng)區(qū)和美食街食品安全監(jiān)管工作。截至目前，省局共完成食品安全監(jiān)督抽檢57批次，市局完成食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)110批次，松北區(qū)局完成食品安全快速檢測(cè)546批次，檢測(cè)結(jié)果全部合格。
04
“定制化”培訓(xùn)服務(wù)
市、區(qū)兩級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門根據(jù)活動(dòng)不同階段的風(fēng)險(xiǎn)管控特點(diǎn)，定制化開(kāi)展培訓(xùn)服務(wù)工作。轄區(qū)局在啤酒節(jié)啟動(dòng)初期，組織主辦方和商戶就食品安全相關(guān)法律法規(guī)規(guī)范開(kāi)展2輪培訓(xùn)；活動(dòng)中期，針對(duì)商戶經(jīng)營(yíng)管理的疲勞期，市局聯(lián)合主辦方組織召開(kāi)保障食品安全工作推進(jìn)會(huì)議，就前期檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行集中通報(bào)，強(qiáng)化行政指導(dǎo)和行政告誡，并有針對(duì)性地開(kāi)展業(yè)務(wù)培訓(xùn)；制作宣傳短視頻，在園區(qū)各啤酒大篷循環(huán)播放，提示經(jīng)營(yíng)者、消費(fèi)者防范夏季食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
05
“長(zhǎng)效化”建立機(jī)制
一是將食品安全管理嵌入合同約定和日常管理。市局組織制定了《哈爾濱冰雪大世界食品經(jīng)營(yíng)商戶食品安全管理規(guī)定（試行）》《食品商戶食品經(jīng)營(yíng)安全日檢查表》，確定了商戶和主辦方日常檢查的重點(diǎn)項(xiàng)目，規(guī)定了一般、較重、嚴(yán)重違規(guī)行為的標(biāo)準(zhǔn)和處理措施。二是建立高風(fēng)險(xiǎn)食材廢棄報(bào)備制度。針對(duì)豆制品、海鮮、熏醬等高風(fēng)險(xiǎn)食品，建立當(dāng)天未銷售廢棄制度，實(shí)施每日廢棄過(guò)程水印視頻記錄和報(bào)備管理；三是建立食安封簽制度。市局協(xié)調(diào)10萬(wàn)食安封簽，由主辦方負(fù)責(zé)發(fā)放，對(duì)自制盒裝食品進(jìn)行封簽，明確封簽標(biāo)注銷售日期，從銷售源頭杜絕隔夜食品再次售賣情況發(fā)生，確保當(dāng)日食品當(dāng)日清。
供稿：餐飲處
