氣溫日漸回升，湖南省也迎來了雨水多發季節，野外各種蘑菇也進入了生長旺盛期。許多人可能已經準備閑暇時候與三五好友相約采摘蘑菇，體驗田園生活，但需要注意的是，許多野生蘑菇與食用菇外形相似，僅靠肉眼難以分辨，市民朋友極易誤食引起中毒，嚴重時甚至可導致死亡。湖南省疾控中心提醒廣大群眾，野生蘑菇雖美味，但危險難辨，請勿自行采摘食用！
在野外蘑菇往往是有毒與無毒混生，無毒蘑菇極易受到有毒蘑菇菌絲的污染，因此即使是無毒的蘑菇也有中毒的風險。由于毒蘑菇所含的毒素比較復雜，隨地區、品種和季節的不同而變化。一般中毒后潛伏期在2小時至24小時之間，有的僅為10分鐘，且目前尚無特效藥治療。因此預防才是關鍵。
在許多美食老饕口中流傳著許多鑒別蘑菇毒性的土辦法：顏色鮮艷、好看的蘑菇有毒；有腥臭氣味的蘑菇有毒；橫切面會變色、有分泌物的蘑菇有毒；菌蓋上有疣、有菌托的蘑菇有毒；與大蒜、銀器等同煮可使其變色的蘑菇有毒。
其實，這些方法都是不靠譜的！顏色、外觀、氣味等并不能作為評判蘑菇毒性的標準。“蘑菇不可貌相”，長相普通、平平無奇的蘑菇也有可能是劇毒。
想要預防蘑菇中毒，最好謹記“三不要”原則：
一
不要隨意采摘
盡量不要獨自采摘野生蘑菇，即使是看起來與食用菇相似的蘑菇也不能掉以輕心。
二
不要隨意購買
請勿隨意在路邊攤購買蘑菇。即使是在正規市場購買時，也盡量選擇常見品種。
三
不要隨意食用
集體聚餐時盡量不要食用野生蘑菇避免發生集體中毒事件。
野生蘑菇烹飪時注意事項：
1. 焯水
食用野生蘑菇前，最好先在沸水中焯水3-5分鐘，再用清水沖洗干凈后繼續炒制。
2. 煮熟
所有的菌類都必須煮熟后再食用。可適當延長烹飪時間確保蘑菇已熟透。
3. 不要混炒
最好不要將種類不同的蘑菇混著吃，不同品類的蘑菇在炒制過程中容易發生化學反應。
4. 不要飲酒
食用蘑菇時最好不要飲酒。酒精可能會和蘑菇中的某些化學物質發生反應，生成毒素。
如果身邊有人食用蘑菇后出現不適癥狀，我們應該怎么做呢？
一、立即撥打120急救電話。
二、立即催吐。在等待急救人員到來過程中，可服用大量溫開水或淡鹽水催吐，減少毒素的吸收。
三、盡量保存食用蘑菇樣品，以便專業人員分辨品種，盡快采取針對性治療。
供稿：中心應急辦
