食品伙伴網(wǎng)訊 某企業(yè)委托他人生產(chǎn)了一款食品，在委托生產(chǎn)合同中約定儲存條件為“濕度50%以下”，但是未在食品標(biāo)簽中注明。該企業(yè)在將涉案食品銷售給經(jīng)銷商時也未告知上述儲存條件，導(dǎo)致涉案食品在零售商處儲存時，因環(huán)境濕度超過50%發(fā)生變質(zhì)。最終該企業(yè)受到了相應(yīng)的行政處罰。事實證明，貯存條件的標(biāo)識和標(biāo)簽其他信息一樣不容忽視，食品伙伴網(wǎng)本期來介紹一下食品貯存條件的相關(guān)內(nèi)容。
一、貯存條件的重要性
貯存條件與食品保質(zhì)期密切相關(guān)，是影響食品保質(zhì)期的重要因素之一，如果產(chǎn)品存放條件不符合標(biāo)簽上明示的要求，食品的保質(zhì)期很可能會縮短，甚至喪失安全性保障。上述案例就是典型的例子，因為流通期間沒有嚴(yán)格遵從貯存條件要求，導(dǎo)致食品在保質(zhì)期內(nèi)不合格。因此，食品生產(chǎn)者需要通過標(biāo)簽標(biāo)識將貯存條件充分地傳達(dá)給相關(guān)方。
二、標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)中的貯存要求
標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)中不乏對貯存條件的規(guī)定，舉例見表1。因此，無論產(chǎn)品標(biāo)簽是否具有上述標(biāo)識，作為食品生產(chǎn)經(jīng)營者，都應(yīng)該遵守相關(guān)規(guī)定來保障食品安全性。
表1 標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)中對貯存條件的規(guī)定
三、貯存條件的標(biāo)示
依據(jù)GB 7718-2011的規(guī)定，貯存條件可以標(biāo)示“貯存條件”、“貯藏條件”、“貯藏方法”等標(biāo)題，也可以不標(biāo)示標(biāo)題。貯存條件常見的標(biāo)示形式有：常溫（或冷凍，或冷藏，或避光，或陰涼干燥處）保存；××—××℃保存；請置于陰涼干燥處；常溫保存，開封后需冷藏；溫度：≤××℃，濕度：≤××%。企業(yè)選擇合適的形式真實正確地標(biāo)示即可。
但是需要注意的是，貯存條件的標(biāo)示需要考慮產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。比如，《粉條》（ GB/T 23587-2009）要求：“濕粉條需冷藏（0℃～4℃）或冷凍（-18℃以下）貯存。”執(zhí)行該產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的濕粉條，標(biāo)示的貯存條件需要滿足上述要求。
市場也流通有標(biāo)示兩種貯存條件并對應(yīng)兩個保質(zhì)期的產(chǎn)品。但是這種情況下，企業(yè)很難保證在實際流通過程中以及在消費者手中都保持貯存條件一致性，從而導(dǎo)致難以保證保質(zhì)期內(nèi)的食品安全。因此，不建議同時標(biāo)示兩個貯存條件。
小知識：標(biāo)簽中所說的常溫指未經(jīng)人為溫度調(diào)節(jié)的自然溫度；陰涼干燥相對于日曬和不通風(fēng)、潮濕而言；日曬指直接日曬和貯存環(huán)境受日曬影響溫差很大的情況。
結(jié)語
生產(chǎn)者需要真實正確地標(biāo)識食品貯存條件，按照保證食品安全的要求貯存食品和按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的注意事項的要求銷售食品是食品經(jīng)營者應(yīng)盡的義務(wù)。不按要求貯存食品很可能會導(dǎo)致嚴(yán)重的食品安全問題。
