春節返城，許多朋友會帶上些土特產，比如各色自榨茶油、菜籽油、花生油等等，本期贛鄱食說讓江西省市場監管局專家團隊帶你了解自榨油到底靠不靠譜。
自榨油安不安全
自榨油的工序比較簡單，通常是先將油料作物高溫加熱，之后再倒入榨油機中壓榨，這樣得到的自榨油比較渾濁，也可過濾后得到透明度較高的油。自榨油因工藝等因素限制而存在不少食品安全隱患：
自榨油所含的雜質較多，相較經過了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等工藝的精練油，煙點比較低，在加熱用油的過程中更容易產生有害物質。
自榨油可能存在黃曲霉毒素超標情況，混有霉變花生所榨出來的自榨花生油，沒有經過精練加工，含有較多的雜質，容易氧化變質，并可能含有黃曲霉毒素。
自榨油，尤其是自榨的菜籽油，未經過精煉，可能存在芥子油苷和芥酸等有害物質超標情況。長期食用富含芥酸的食油，可能會導致心血管功能受損，誘發心肌炎等疾病。
自榨油還可能存在偽劣摻假、添加香精、缺乏監檢、多重污染等其他食品安全隱患。
自榨油食用提示
仔細選購
如果選擇自榨油，要確保原料的品質與安全，從源頭上杜絕黃曲霉毒素等毒性物質超標。
不宜長期食用
自榨油制作過程中的雜質未完全去除，若衛生條件不達標容易被微生物污染，存在一定安全隱患。
自榨油的保存
一般來說，自榨油沒有經過精煉除雜等工序，容易會出現酸敗現象，當觀察到油的底部存在黑色沉積物或漂浮著一些條狀絮狀物或出現哈喇味、刺鼻的辛辣味等，表明油可能已經發生變質，不宜食用。
稿 源：省局食品抽檢處
執 筆：南昌大學食品學院 江西省檢驗檢測認證總院食品檢驗檢測研究院
