食品伙伴網訊 近日，湖南省市場監督管理局發布2022年第32期通告，檢出不合格食品18批次。不合格食品涉及微生物污染、食品添加劑、質量指標、農藥殘留、重金屬污染等問題。
4批次食品檢出微生物污染問題
4批次食品檢出微生物污染問題，分別為保靖縣梅花泉第四門市部銷售的，標稱保靖縣白云山巴科水廠生產的飲用天然泉水，銅綠假單胞菌項目不符合食品安全國家標準規定；標稱常德順心食品有限公司生產銷售的冰糖雪梨風味飲料，菌落總數和酵母項目不符合食品安全國家標準規定；淑浦大江口平價副食店銷售的，標稱辰溪縣后塘瑤族鄉金橋益康山泉水廠生產的金橋益康山泉水，銅綠假單胞菌項目不符合食品安全國家標準規定；標稱湖南鴻瀟湘飲品有限公司生產銷售的鴻滿添包裝飲用水，銅綠假單胞菌項目不符合食品安全國家標準規定。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。銅綠假單胞菌對于免疫力較弱的人群健康風險較大。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規定，包裝飲用水同一批次產品5個樣品中銅綠假單胞菌均不得檢出。包裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護不當，水體受到污染；也可能是生產過程中衛生控制不嚴格；還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。
酵母是自然界中常見的真菌，是評價食品衛生質量的指示性指標。食品中酵母數嚴重超標會破壞食品色、香、味，降低其食用價值。飲料中酵母超標的原因，可能是原料或包裝材料受到污染，也可能是產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位，還可能是產品儲運條件不當導致。
3批次食品檢出農藥殘留問題
3批次食品檢出農藥殘留問題，分別為湖南仁禾茶業貿易有限公司銷售的，標稱石門仁禾茶業有限公司生產的東山峰紅茶，草甘膦項目不符合食品安全國家標準規定；長沙市望城區天恒超市有限公司銷售的香芹和長豆角，香芹的甲拌磷項目和長豆角的倍硫磷、克百威和氧樂果項目不符合食品安全國家標準規定。
草甘膦是非選擇性內吸性除草劑，通過葉面吸收并快速在植物體內傳導，使雜草枯竭死亡。少量的殘留一般不會引起人體急性中毒，但長期食用草甘膦超標的食品，對人體健康也有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，草甘膦在茶葉中的最大殘留限量值為1mg/kg。茶葉中草甘膦殘留量超標的原因，可能是茶農在種植過程中違規使用，或在臨近采收的茶樹上不當使用造成的。
倍硫磷是一種廣譜、高效的有機磷殺蟲劑，對多種害蟲有效。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，豆類蔬菜中倍硫磷的最大殘留限量值為0.05mg/kg。倍硫磷超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用農藥。
2批次食品檢出質量指標問題
2批次食品檢出質量指標問題，分別為湖南趕分社電子商務有限責任公司銷售的，標稱安仁縣山妹子油茶種植專業合作社生產的土榨山茶油，酸價（KOH）項目不符合食品安全國家標準規定；衡陽市珠暉區天和百貨銷售的，標稱常德市太陽山酒業有限公司生產的湘宅酒（白酒），酒精度項目不符合食品安全國家標準要求和產品明示要求。
酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產生的醛酮類等化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。造成酸值（價）不合格的主要原因有：食品生產者原料采購上把關不嚴；油脂加工工藝不達標；產品儲藏條件不當，特別是在環境溫度較高時，易導致食品中油脂的氧化酸敗。
酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒類中酒精度未達到產品標簽標示要求的原因，可能是企業生產工藝控制不嚴格或生產工藝水平較低，無法準確控制酒精度；也可能是生產企業檢驗器具未檢定或檢驗過程不規范，造成檢驗結果有偏差；還可能是包裝不嚴密造成酒精揮發。
4批次食品檢出食品添加劑問題
4批次食品檢出食品添加劑問題，分別為標稱長沙市望城區亞莉食品有限公司生產銷售的玫瑰魚，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）項目不符合食品安全國家標準規定；湖南省邵陽紅三優農特產有限責任公司銷售的，標稱湖南省德美農業發展有限公司生產的紅薯粉絲，鋁（以Al計）項目不符合NY/T 1039-2014《綠色食品淀粉及淀粉制品》標準規定；湖南比一比貿易有限責任公司平江萬匯店銷售的，標稱湖南金薯賦食品有限公司生產的鹵鹵干（非發酵性豆制品），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）項目不符合食品安全國家標準規定；標稱湖南萬客誠鋪食品有限公司生產銷售的臭豆腐（香辣味），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）項目不符合食品安全國家標準規定。
苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常見的防腐保鮮劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內不會蓄積。若長期過量食入苯甲酸超標的食品可能會對人體健康產生一定影響。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩定劑使用，使用后會產生鋁殘留。豆類制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為100mg/kg。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育。
5批次食品檢出重金屬污染問題
5批次食品檢出重金屬污染問題，分別為華容縣大海你好海鮮超市銷售的梭子蟹（海水蟹），鎘（以Cd計）項目不符合食品安全國家標準規定；宜章惠民大酒店湘粵店銷售的肉蟹（海水蟹），鎘（以Cd計）項目不符合食品安全國家標準規定；邵陽市北塔區蔬菜市場內（蔬菜新棚2號攤位）陳述兵銷售的線椒，鎘（以Cd計）項目不符合食品安全國家標準規定；邵陽市大祥區成峰蔬菜配送中心銷售的線椒，鎘（以Cd計）項目不符合食品安全國家標準規定；藍山縣潤之家生活超市銷售的小米椒，鎘（以Cd計）項目不符合食品安全國家標準規定。
鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg；在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中限量為0.05mg/kg。鎘超標可能是產品在養殖、種植過程中對環境中鎘元素的富集。
對抽檢中發現的不合格食品，長沙、衡陽、常德、岳陽、邵陽、郴州、永州、湘西州、懷化等地市場監管部門已組織開展核查處置，督促食品生產經營者采取下架、封存、召回不合格產品等措施控制風險，對違法違規行為，依法從嚴處理；有關市場監督管理部門要及時將有關食品生產經營者采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。
不合格產品信息
（來源：湖南省市場監督管理局）
食品安全抽樣檢驗項目不合格食品信息表.pdf
相關報道：湖南省市場監督管理局關于858批次食品安全抽樣檢驗情況的通告(2022年第32期)
本文由食品伙伴網食品資訊中心編輯，未經授權，禁止轉載，如需轉載，請聯系取得授權后轉載，請聯系news@foodmate.net。
