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酵母抽提物是一種酵母的加工制品，是一種食品配料。在我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)《酵母加工制品GB/T20886.2》中，對(duì)酵母抽提物有詳細(xì)的定義，明確了它的食品屬性身份，它和食品配料表中的鹽、糖、大豆等性質(zhì)一樣，沒(méi)有添加范圍和限量的要求。
圖一：《酵母加工制品GB/T20886.2》國(guó)標(biāo)中酵母抽提物的定義
圖二：在國(guó)標(biāo)GB2760-2014食品分類(lèi)系統(tǒng)中酵母抽提物作為酵母類(lèi)制品屬于食品類(lèi)別。
酵母抽提物是食品配料
酵母抽提物的生產(chǎn)主要是將可食用酵母細(xì)胞中的氨基酸、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)提取出來(lái)的過(guò)程?？茖W(xué)研究證明，這些物質(zhì)和熬煮過(guò)的雞湯中鮮味美的物質(zhì)類(lèi)似，可用于食品工業(yè)改善食品中的風(fēng)味。
圖三：酵母抽提物的成分
酵母作為一種悠久食用歷史的微生物，是公認(rèn)安全的食品，由其通過(guò)提取工藝制得的酵母抽提物等加工制品，工藝路線(xiàn)溫和、清晰，過(guò)程不產(chǎn)生有毒有害的物質(zhì)。
不僅在我國(guó)，在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家也是有明文規(guī)定酵母抽提物是一種安全可直接加入食品中的配料。
例如，歐盟在食品配料標(biāo)識(shí)采用E編碼，各種食品添加劑均有其對(duì)應(yīng)的E編碼，標(biāo)簽中E編碼越多，代表食品添加劑越多。在歐盟，酵母抽提物是沒(méi)有E編碼的食品配料，故廣泛用于食品企業(yè)起到“清潔標(biāo)簽”的作用。
圖四：歐洲調(diào)味品中的配料表，酵母抽提物排名第一，且不屬于E編碼（食品添加劑）。
