今年入夏以來，四川天氣異常炎熱且持續時間較長，部分地區氣溫創下有氣象記錄以來的最高溫度，氣象部門已連續多日發布高溫紅色預警。高溫酷暑下，微生物繁殖迅速，食物容易腐敗變質，食源性疾病進入了高發期。為切實保障公眾飲食安全，針對烈日高溫環境下食品安全的風險特點，四川省市場監督管理局再次發布高溫天氣食品安全風險提示。
一、均衡：膳食營養
多種不同種類的食物是保證膳食均衡的基礎，建議大家保證每日足量碳水化合物、優質蛋白質、新鮮果蔬的攝入。果蔬攝入量推薦每日蔬菜300g-500g，其中深色蔬菜占1/2，水果每日200g-350g，每天攝入果蔬不少于4種，每周不少于10種。葉菜類盡量當天買當天食用，保證新鮮，防止微生物滋生。
需要提醒的是：謹慎購買路邊小攤販的哈密瓜、西瓜等鮮切水果，其加工條件難以保證清潔衛生，且高溫下存放細菌容易大量繁殖。
二、衛生：居家飲食
處理食材應生熟分開，避免交叉污染，處理生肉、水產品要有專門的砧板、菜刀；制作食品應適量，即做即食，盡量不剩菜；生食果蔬，要徹底清潔外表面，尤其注意果蒂等不容易清洗的部分；自制飲料應確保原料新鮮，用水潔凈，注意雙手和器皿清潔，制作好的飲料應盡快飲用，室溫下存放不宜超過2小時，即使冰箱冷藏也不宜過夜。
冰箱內存放食品時要生熟分開，并且盡可能存放在固定區域，生鮮食品需放在熟制食品的下層，以防止冷凝水的污染；生肉在放入冰箱冷凍之前最好分割成小塊，并按一次食用量分別包裝，避免反復凍融；若需存放剩菜剩飯，應用清潔保鮮盒或保鮮膜包裹，及時放入冰箱避免室溫下久置，食用前需徹底加熱。
三、安全：堂食外賣
外出就餐或購買現制的鹵味涼菜和飲料等食物時，應選擇正規經營的商家，關注商家環境衛生，關注食品原料，如發現顏色或味道異常，應立即停止食用。食堂、餐廳供應的熱食應避免室溫存放超過2小時，并確保食物中心溫度不低于70℃。
網上訂餐要注意查看商家證照是否在有效期內，應選擇近距離的餐飲商家，盡量縮短食物配送時間；收到食品后要檢查包裝，切勿長時間存放；盡量不網購生食、冷食類高風險食品。
四、適量：冰凍食品
冰凍可樂、橙汁、冰糕雪糕等可有效緩解身體的灼熱感，但應該適量食用，不宜過多。大量攝入冰冷食物，會刺激胃腸道，造成功能紊亂，引發腹痛、腹瀉等胃腸道疾病。空腹或剛吃完飯后都不宜冷飲，一般可選在飯后30分鐘或午睡后食用。冰凍食品最好能緩慢吃下，入口后可先含在嘴里，等食物接近體溫后再慢慢吞下，這樣可避免過猛刺激消化道系統。從炎熱場所進到清涼場所，或因活動出汗較多時，不要立即喝冷飲，否則容易導致機體散熱困難，引發中暑，甚至導致心律失常或心肌梗死，從而造成難以挽回的后果。
五、節制：宵夜燒烤
炎熱季節，宵夜燒烤無疑是大家消暑的好去處，但由于微生物滋生迅速，所用食材存在腐敗變質的可能；如果食材腌制不當，易產生過量亞硝酸鹽；烤焦的皮、肉等物質中含多種致癌成分，如雜環胺、亞硝胺、苯并芘等。另外，過晚的飲食會增加胃腸道系統的負擔，導致體重增加，脂肪堆積，還容易引起胃腸道功能紊亂，影響身體健康，因此建議宵夜應適可而止。
六、注意：特殊人群
戶外作業人群由于大量出汗，應及時補充水和無機鹽，并適量增加魚肉蛋奶等優質蛋白質和富含鉀、維生素的果蔬攝入。老年人、兒童及免疫力較低人群應控制生冷食物的攝入，建議主動、及時、適量的飲水。孕婦應特別注意避免從冰箱中取出食物直接食用，因為如果食物污染了在低溫下仍可生長繁殖的單核細胞增生李斯特菌，可能引起感染導致流產。
總之，保障炎炎烈日下的食品安全，膳食營養要均衡，居家飲食要衛生，堂食外賣要安全，冷凍飲品要適量，宵夜燒烤要節制，身體健康精神棒。祝大家平安健康！
執筆：蔡炯 成都市食品檢驗研究院副主任技師
校核：四川省市場監督管理局食品抽檢處及秘書處
