食品伙伴網訊 說到食品安全文化，我們已經不陌生，第八版BRC對食品安全文化提出了明確的要求，標準里指出：工廠的高級管理人員應制定和維護一個清晰的計劃來開發和不斷改進食品安全和質量文化，包括涉及食品安全文化的所有活動、一個行動計劃以及對完成活動的有效評估。2021年7月29日發布的新版危害分析與關鍵控制點（HACCP）V1.0也增加了食品安全文化相關規定，要求企業建立食品安全文化，至少包括：培訓，傳播和有效溝通企業的價值觀，對食品安全文化活動和績效進行評價及改進。可以看出，企業的食品安全文化已經受到越來越多的關注。
企業建立食品安全文化的必要性
企業為什么要建立食品安全文化呢？首先，我們需要明確什么是食品安全文化。
所謂食品安全文化就是企業在長期生產經營中自然形成的與食品安全相關的意識規范、價值取向、思維方式、道德水平、行為準則等的總和。
弗蘭克揚納斯在《食品安全文化》一書中給出“食品安全文化是公司或者企業的員工如何解讀食品安全，是他們常規實踐和所展示的食品安全的行為”我們可以簡單的理解，食品安全文化可以潛移默化的影響著我們的做事方式，它指導著我們日常的各項工作。從這一層面來講，企業建立食品安全文化就是非常必要的。試想，如果企業里的基層員工、中層經理、高層領導都在致力于食品安全工作，那企業發生食品安全事件的概率還會有多少？可以想象，在食品安全文化的推動下，即使無人監管，他們也會清楚洗手更衣的重要性，即便是如此操作復雜又浪費時間，他們也會做出正確的決定。
作為一個食品從業者，食品安全的重要性無需贅述，一起食品安全事件可以輕易毀掉一個經營幾十年的品牌企業。日常管理中，我們經常把培訓作為食品安全管理的重要手段，可是很多管理者會感到非常苦惱，因為即使我們做了大量的培訓，仍然收效甚微。其實，這并不是我們培訓方法有問題，而是行為的改變是一個困難和復雜的過程。很多時候，我們知道正確的做法，但未必去實踐。但是，如果企業建立了有效的食品安全文化，使得我們的周圍都充盈著如此的氛圍，員工實踐的可能性會大大加強，推進食品安全管理工作也會感覺如魚得水。
在企業的品牌建設過程中，食品安全文化同樣扮演著重要的角色，建立有效的食品安全文化，會形成企業與員工的共同信仰，這種氛圍也會傳遞給消費者，形成巨大的品牌效應，使消費者更加信賴我們的產品。
食品伙伴網依據多年企業合規管理經驗建立了《食品合規管理體系 要求及實施指南》（Q/FMT 0002S），標準中同樣對合規文化的建設提出要求，體現了其重要價值和積極作用。標準中指出，通過合規文化的建立，鞏固食品合規的思想基礎和文化基礎，從而自覺地約束員工的思想和行為，有效地實施食品合規管理。
食品安全文化的建立方法
關于食品安全文化的建立方法，新版危害分析與關鍵控制點（HACCP）V1.0標準中已經給我們做過指引，主要包括：
（1）建立食品安全文化建設小組，明確職責；
（2）確定食品安全文化建設的方針和目標；
（3）評估現有的食品安全文化水平；
（4）制定食品安全文化實施方案；
（5）方案的實施；
（6）評估與改進。
在制定食品安全文化實施方案時可以結合多種方法，如定期的培訓與溝通、食品安全文化的多途徑宣傳、相應的考核和激勵政策、促進領導作用和全員參與，通過制定文件制度進行有效的推進。
目前來看，有很多企業已經建立了有效的食品安全文化，一般可以分為兩種情況：
第一種是企業高層領導食品安全意識高，大力推行食品安全文化，使企業食品安全文化基礎穩固；
第二種情況是企業或者同行業經歷了嚴重的食品安全事件，對行業產生了巨大影響，企業被動建立起食品安全文化。
小結
在企業的競爭里，產品質量是基礎保障，就像前段時間的老壇酸菜事件，就像最近正在調查的純牛奶中檢測出丙二醇事件，一旦出現質量問題，無論是多么響亮的品牌大廈，都可能瞬間傾塌，從企業發展的長遠角度來看，建立有效的食品安全文化已經成為一種必然要求。
