孩子在學(xué)校吃什么？食堂衛(wèi)生規(guī)范嗎？這是每個家長關(guān)心的事。記者昨從市食藥監(jiān)局獲悉，揚州市印發(fā)《餐飲服務(wù)明廚亮灶工程實施方案》，在學(xué)校食堂、商業(yè)街區(qū)、旅游景區(qū)等重點區(qū)域推進(jìn)明廚亮灶建設(shè)。其中，九成以上學(xué)校食堂將實現(xiàn)“看娃吃飯”。
攝像頭不少于3個
涵蓋備餐間、烹飪間和餐廳
“為保證學(xué)校食堂食品安全，近幾年，我市一直推行‘明廚亮灶’工程。”市食藥監(jiān)局人員介紹，按此次下發(fā)的《明廚亮灶實施方案建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》，學(xué)校食堂可采用“視頻式廚房”建設(shè)模式，依托“美滋滋”食品安全公眾服務(wù)平臺，將遠(yuǎn)程視頻接入公眾手機(jī)APP，學(xué)生家長和社會公眾通過手機(jī)就能“看娃吃飯”。
那家長通過手機(jī)能看到食堂哪些區(qū)域呢？按要求，每個中小學(xué)食堂的視頻攝像頭安裝數(shù)量不少于3個，包含備餐間、烹飪間、餐廳等三個區(qū)域。“通過在食堂食品加工、備餐場所、餐廳安裝監(jiān)控攝像頭，將廚房環(huán)境衛(wèi)生狀況、切配、烹飪、備餐、就餐等場景，以視頻直播的形式呈現(xiàn)在家長手機(jī)上，實現(xiàn)對食品加工全過程的在線監(jiān)督。”食藥監(jiān)人員表示。
也就是說，家長們無論身在何地，只要下載了相關(guān)軟件“美滋滋”，通過視頻終端，就可以找到自家孩子所在的學(xué)校，實時查看學(xué)校廚房的情況。當(dāng)天孩子吃的什么菜、菜品是如何切配的、廚師工作時有沒有出現(xiàn)違規(guī)的情況，均一目了然。
九成以上學(xué)校
食堂需實現(xiàn)“看娃吃飯”
為保證視頻效果，此次對“視頻式廚房”運行維護(hù)也進(jìn)行了規(guī)范。視頻攝像頭要具備一定的防塵防水等級，鏡頭護(hù)罩要具備防油污功能，能實現(xiàn)快速拆卸及安裝，方便清洗和更換。
同時，平臺、帶寬都要符合一定要求。視頻監(jiān)控數(shù)據(jù)要能存儲，存儲時間不少于15天。網(wǎng)絡(luò)接入通信運營商，應(yīng)提供專門的報障維修電話，維修響應(yīng)時間不超過4小時，網(wǎng)絡(luò)通信解決時間不超過24小時，設(shè)備維修解決時間不超過72小時。
“這也要求我們食堂和明廚亮灶運營商，須定期檢查維護(hù)視頻設(shè)備，在加工制作和就餐期間的正常運行，保障視頻信息清晰度。”據(jù)介紹，食藥監(jiān)部門和教育部門將定期對中、小學(xué)食堂視頻攝像頭使用情況進(jìn)行巡查。
“我市學(xué)校食堂‘明廚亮灶’推進(jìn)比較快，上半年學(xué)校食堂實現(xiàn)‘明廚亮灶’的有近600家，覆蓋率已達(dá)80%。”食藥監(jiān)人員稱，按我市餐飲服務(wù)明廚亮灶工程實施方案目標(biāo)，學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂明廚亮灶建設(shè)率最終要達(dá)90%以上，力爭達(dá)到100%。
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餐飲單位展示
分視頻式和櫥窗式兩種
除了學(xué)校食堂外，商業(yè)街區(qū)、旅游景區(qū)等區(qū)域也是明廚亮灶建設(shè)的重點。按要求，供餐人數(shù)300人以上的，建議采用“視頻式廚房”建設(shè)模式。供餐人數(shù)300人以下的，以“視頻式廚房、櫥窗式廚房”相結(jié)合模式建設(shè)。
餐飲單位“視頻式廚房”建設(shè)與學(xué)校食堂類似。“櫥窗式廚房”則指消費者通過透明玻璃墻、展示櫥窗、敞開或隔斷矮墻、參觀通道，直接觀看食品加工制作過程。此模式相對“視頻式廚房”建設(shè)成本較高。
用透明玻璃展示的，玻璃表面須光滑整潔、通透明亮，無積塵、油煙。不得采用小塊玻璃拼接，下沿離地高度不得超過1.2米；設(shè)置矮墻等開放式廚房的餐廳，入口處應(yīng)設(shè)風(fēng)幕機(jī)或自動閉合門等“三防設(shè)施”；參觀通道應(yīng)保持通暢，不可堆積雜物，標(biāo)明進(jìn)出方向，方便參觀者進(jìn)出，并安裝必備的照明設(shè)施設(shè)備。
