將月餅傳統(tǒng)制作工坊搬進(jìn)商場、洋品牌融入傳統(tǒng)味兒、七大老字號(hào)月餅品牌組團(tuán)推廣……距離今年中秋節(jié)還有近一個(gè)月，月餅市場已刮來了濃濃的“復(fù)古風(fēng)”。
月餅現(xiàn)烤現(xiàn)賣消費(fèi)者偏愛“手工制作”
8月28日，成都伊藤洋華堂春熙店，負(fù)一層商超食品區(qū)搭建起一個(gè)南臺(tái)月月餅的臨時(shí)手工作坊，一邊是師傅正在現(xiàn)場烤制月餅，一邊是剛出爐的香噴噴的月餅擺上展示柜，現(xiàn)場供消費(fèi)者選購。
“現(xiàn)烤現(xiàn)賣19.8元一個(gè)，純手工制作。”現(xiàn)場銷售人員不斷吆喝，這是成都本土月餅品牌南臺(tái)月的現(xiàn)場體驗(yàn)點(diǎn)。“都說南臺(tái)月好吃，以前看到的都是禮盒，從沒見過這樣現(xiàn)做現(xiàn)賣。”市民張佳當(dāng)場買了一個(gè)酥皮云腿月餅品嘗，感覺味道很不錯(cuò)。
在南臺(tái)月現(xiàn)場體驗(yàn)區(qū)的對(duì)面即是禮品專區(qū)。“隨著消費(fèi)觀念的變化，月餅市場呈現(xiàn)出兩類消費(fèi)大單，一類是禮品單，一類是家庭單。”現(xiàn)場南臺(tái)月品牌負(fù)責(zé)人介紹說，在商場設(shè)置體驗(yàn)點(diǎn)，一方面突出了南臺(tái)月的純手工制作特性，另一方面是希望抓住更多的家庭消費(fèi)群體。除了南臺(tái)月以外，成都“好家鄉(xiāng)”月餅、五芳齋月餅等多家品牌都給自己貼上了“手工制作”的標(biāo)簽。
回顧月餅市場近些年的流行趨勢，從上世紀(jì)90年代的奢華包裝風(fēng)，到2000年前后的餡料多元，面皮創(chuàng)新，再到如今回歸“手工制作”，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，盡管月餅具有禮品的屬性，但月餅本身也是一道傳統(tǒng)美食，隨著消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)者越來越重視食材回歸本真，在大眾印象中，手工制作本身就是健康的一大標(biāo)簽，所以各商家紛紛走“手工制作”路線，也是為了迎合消費(fèi)者的需求變化。
洋品牌融入傳統(tǒng)味月餅情懷路線不減分
“當(dāng)傳統(tǒng)遇見新‘仁’類，會(huì)發(fā)生什么有趣的碰撞呢？”8月28日下午，一場由星巴克舉辦的月餅品鑒會(huì)在太古里舉行。自然純粹的青檸綠、充滿活力的輕奢橙、融合創(chuàng)新的星式五仁……眾所周知，星巴克作為洋品牌，一直在探尋中國消費(fèi)者的需求，特別是端午節(jié)、中秋節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日的消費(fèi)特點(diǎn)，今年中秋蹭起了“五仁月餅”的熱點(diǎn)。“五仁月餅自成為‘網(wǎng)紅’，也成為年輕人喜歡的話題，所以今年星巴克推出‘星式五仁’月餅，應(yīng)該有蹭熱點(diǎn)的意思。”現(xiàn)場一位食客說。
線下的中秋氛圍越來越濃，線上促銷也顯得轟轟烈烈。打開天貓，由天貓國潮行動(dòng)聯(lián)合故宮食品、杏花樓、稻香村、知味觀、五芳齋等7家月餅旗艦品牌店，開展的老字號(hào)系列推廣活動(dòng)格外亮眼，通過主打情懷路線，讓老字號(hào)集中曝光，用現(xiàn)代時(shí)尚的手法，挖掘老字號(hào)的內(nèi)涵，讓年輕人也愛上老字號(hào)。據(jù)天貓最新公布的一組數(shù)據(jù)，近一年時(shí)間在天貓平臺(tái)老字號(hào)品牌被搜索的總次數(shù)超過10億次，天貓上的老字號(hào)消費(fèi)者超過8600萬人，購買老字號(hào)品牌的“90后”消費(fèi)者已超過320萬人。
