近日，一篇名為《食鹽里面添加亞鐵氰化鉀！這是要滅種的節(jié)奏嗎？》的文章在網(wǎng)上流傳，讓食鹽里添加亞鐵氰化鉀有害健康的謠言卷土重來。相關(guān)專家相繼發(fā)聲表示，作為國際通用的抗結(jié)劑，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)添加亞鐵氰化鉀是安全的，并且由于亞鐵氰化鉀穩(wěn)定性很高，炒菜時并不會分解。
這篇文章中稱，我國食鹽中添加的“亞鐵氰化鉀” 加熱分解得到氰化鉀，歐美人不吃亞鐵氰化鉀，但是我國食鹽中卻添加了“亞鐵氰化鉀”作為抗結(jié)劑。文中寫道“國際上能夠在氯化鈉中作為抗結(jié)劑的產(chǎn)品有20多種。發(fā)達(dá)國家在食用鹽領(lǐng)域使用的抗結(jié)劑有堿式碳酸鎂和硅鋁酸鹽等，用亞鐵氰化鉀的比較少，其他鹽產(chǎn)品則根據(jù)需要添加各種抗結(jié)劑。我國在食品添加劑中規(guī)定允許使用的抗結(jié)劑有5種，即亞鐵氰化鉀、硅鋁酸鈉、磷酸三鈣、二氧化硅和微晶纖維素，但中國鹽業(yè)只選用了亞鐵氰化鉀一種。”
事實上，亞鐵氰化鉀在國外也是主要用作抗結(jié)劑。據(jù)科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱介紹，中鹽金壇鹽化有限公司的食鹽大95%供應(yīng)國外市場，余下的供應(yīng)上海，這里的食鹽是同標(biāo)準(zhǔn)、同質(zhì)量、同生產(chǎn)線的。其中有出口26個國家的食鹽是添加亞鐵氰化鉀的，這包括了美國和歐洲市場。
“歐盟可以用亞鐵氰化鉀/鈉/鈣，限量為20毫克/每公斤。美國可以用亞鐵氰化鈉，限量（四舍五入）和中國其實一樣。日本可以用亞鐵氰化鉀/鈉/鈣，限量值是中國的2倍。澳大利亞和新西蘭也是允許使用的，批準(zhǔn)的是亞鐵氰化鉀和亞鐵氰化鈉。”鐘凱說。
根據(jù)世界衛(wèi)生組織和國際糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)，亞鐵氰化鉀的終生安全劑量是每公斤體重0.025毫克。也就是說對于60公斤重的人，每天攝入1.5毫克沒問題。按照中國國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，食鹽中亞鐵氰化鉀的最大添加量為每公斤10毫克。
那么，亞鐵氰化鉀是否真的會對導(dǎo)致人體中毒？據(jù)《民生周刊》從北京市衛(wèi)計委了解到的情況來看，臨床方面，尚未發(fā)現(xiàn)因亞鐵氰化鉀中毒的聚集病歷。“亞鐵氰化鉀是食品添加劑，有相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)量值源于毒理學(xué)實驗，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)添加應(yīng)該是安全的。”北京市衛(wèi)計委相關(guān)人員表示。
其實，亞鐵氰化鉀穩(wěn)定性很高，加在鹽里面，平時炒菜、高溫烹調(diào)不會分解。“亞鐵氰化鉀的熱分解需要‘達(dá)到沸點’，而它的沸點是400 ℃。在烹飪中，即使是油炸或爆炒，溫度也遠(yuǎn)低于300 ℃，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足以讓亞鐵氰化鉀分解。” 食品行業(yè)資深研發(fā)人員松鼠云無心說。
事實上，在市場上，除了井礦鹽等容易結(jié)塊的鹽添加了亞鐵氰化鉀，多數(shù)鹽品都未添加亞鐵氰化鉀作為抗結(jié)劑，包括湖鹽、冰晶鹽，消費者的選擇空間很大。
廣州鹽業(yè)有關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，現(xiàn)在食品流行的趨勢是綠色天然，我國食鹽也在走向綠色天然，越來越多的食鹽不再添加抗結(jié)劑，保留原汁原味。除了井礦鹽太容易結(jié)塊，而且一旦結(jié)塊很難砸碎，不得不添加亞鐵氰化鉀，其他食鹽已經(jīng)越來越少使用抗結(jié)劑，甚至實現(xiàn)零添加。所以文中說“世界上鹽的發(fā)展方向是走向綠色天然，而中國是逆行！ ”純粹無稽之談。可以說我國食鹽中不添加抗結(jié)劑的食鹽選擇非常多樣，根本不需要非要去國外的網(wǎng)站買進(jìn)口鹽。
