據《金陵晚報》報道，某電視欄目采訪了一名“專家”，該“專家”表示：如果雪糕或冰激凌達不到要求的儲存溫度，就會引起一些結構的變化，形狀也會發生變化。有些雪糕經過融化以后再重新凍住，就會產生一些對身體有害的物質，如“可溶性毒蛋白”等。那么，事實真是如此嗎？
其實，“毒雪糕”的罪魁禍首是細菌，而不是蛋白質。據《北京晨報》報道，蛋白質可能對人體造成危害主要有三種情況：一是蛋白質發生變質，分解出有害的其它物質，如富含蛋白質的雞蛋、牛奶等變質，分解出硫化物；二是蛋白質會吸引細菌大量繁殖，吃了含這些有害菌的食物，就很可能導致胃腸道疾??；三是一些人會對蛋白質過敏。雪糕溶化再凍，最可能影響健康的情況是冷藏環境不符合要求，引發細菌過量繁殖，這和蛋白質并沒有關系。
至于“可溶性毒蛋白”更是無稽之談。國家二級公共營養師、中國營養學會會員谷傳玲在接受《山西日報》采訪時表示，雪糕、冰淇淋的保存溫度要求在-18℃以下，如果儲藏不當，融化變形是必然的。但僅憑溫度變化就能讓蛋白質變得有毒，這種說法不僅沒有科學依據，而且聳人聽聞，大家不需要擔心經過二次融化的“變形雪糕”會產生什么毒蛋白。谷傳玲表示，沒有聽說過“可溶性毒蛋白”這個名詞，查閱文獻也未發現這個字眼。
那么，在選購雪糕時需要注意些什么呢？據《金陵晚報》報道，全國知名品牌、當地的知名品牌雪糕應是首選；其次，看包裝，包裝是否有破漏、產品是否融化過等，絕對不能買“三無”產品；再次，要從正規渠道購買。（陸靖）
