月餅是我國傳統(tǒng)節(jié)令食物之一，隨著消費(fèi)者的需求升級，月餅在包裝、口味等方面也做出了極大地創(chuàng)新。中秋將至，由中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)支持，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)（以下簡稱：中焙糖協(xié)）主辦的2018 （第二十四屆）“中國月餅文化節(jié)”于今日在北京隆重開幕，對行業(yè)骨干企業(yè)了解市場變化，合理組織生產(chǎn)，滿足市場需求將起到積極地指導(dǎo)作用。
中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長張崇和指出，我國月餅行業(yè)目前呈現(xiàn)產(chǎn)量穩(wěn)步增長、創(chuàng)新力度加大和食品安全不斷提高的新特征。他提到，2017年，包括月餅在內(nèi)的糕點(diǎn)面包行業(yè)主營業(yè)務(wù)收入達(dá)到1316億元，同比增長10.1%，今年1-6月，主營業(yè)務(wù)收入達(dá)到529億元，同比增長11%。小龍蝦、梅干菜等新式口味異軍突起，品種愈發(fā)豐富，滿足了消費(fèi)者日益增長的新需求。
與此同時(shí)，中焙糖協(xié)還發(fā)布了“2018 年中國月餅行業(yè)發(fā)展趨勢”報(bào)告。報(bào)告對今年月包裝風(fēng)格、餅行業(yè)的總體趨勢、產(chǎn)品安全質(zhì)量情況、價(jià)格趨勢、產(chǎn)品種與創(chuàng)新、以及銷售渠道的變化等方面做了詳盡的闡述。
報(bào)告在行業(yè)總體趨勢預(yù)測中提到，月餅產(chǎn)品已經(jīng)基本回歸傳統(tǒng)食品和文化載體的自然屬性，具體表現(xiàn)為產(chǎn)量穩(wěn)步增長，利潤率穩(wěn)定適中，品牌集中度越來越高，行業(yè)整體進(jìn)入平穩(wěn)發(fā)展階段。2018年月餅市場將呈現(xiàn)平穩(wěn)有序、健康營養(yǎng)、 品種多樣、口味豐富的發(fā)展態(tài)勢，預(yù)計(jì)行業(yè)整體銷量和銷售額應(yīng)有5-10%的增長幅度。
今年中秋在國慶前一周，中秋月餅市場將呈現(xiàn)出主銷售期啟動(dòng)晚、銷售期短、量大等特點(diǎn)。由于人工、原材料、物流等成本上升， 預(yù)計(jì)售價(jià)將略有上升，骨干品牌優(yōu)勢企業(yè)產(chǎn)銷量均會(huì)有所上升，但利潤增長空間不會(huì)很大。
在品種方面，由于流心奶黃、榴蓮等特殊口味為廣大民眾所接受和追捧，廣式月餅的占比將有所上升，其他如京式月餅、蘇式月餅、滇式月餅以及創(chuàng)新型月餅等銷量也會(huì)略有上升。傳統(tǒng)產(chǎn)品、傳統(tǒng)口味仍將是主流，如：傳統(tǒng)的蓮蓉、伍仁、豆沙、棗泥、百果等仍將占據(jù)主角地位，而具有地域特色、中西結(jié)合的月餅品種也將大量面世并成為消費(fèi)的新熱點(diǎn)。
健康時(shí)尚、美味營養(yǎng)等觀念將成為新產(chǎn)品開發(fā)的方向，同時(shí)，年輕消費(fèi)群體的消費(fèi)觀念將越來越受重視，時(shí)尚的新品種、新包裝、新理念、新口味的月餅銷量將有所增加。冷凍半成品、現(xiàn)制現(xiàn)售的產(chǎn)品將是一個(gè)銷售熱點(diǎn)，體驗(yàn)式的銷售模式會(huì)更加多樣。
食品安全方面，由協(xié)會(huì)發(fā)布的“2018年行業(yè)月餅產(chǎn)品質(zhì)量抽檢結(jié)果”顯示，本次共抽檢了116家企業(yè)生產(chǎn)的136個(gè)樣品，其中，有2個(gè)樣品抽檢不合格，合格率為98.5%。截至今年，協(xié)會(huì)已經(jīng)配合國家有關(guān)檢測部門連續(xù)十八年對中秋月餅質(zhì)量進(jìn)行抽檢，每年的抽檢合格率都在95%以上，從抽檢結(jié)果可以看出，月餅行業(yè)的食品安全意識(shí)在逐步提高，產(chǎn)品質(zhì)量總體較好。現(xiàn)場，月餅行業(yè)骨干企業(yè)共同向社會(huì)發(fā)出了月餅質(zhì)量安全誠信承諾，以彰顯行業(yè)確保食品安全的決心和信心。
