虹鱒是不是三文魚？能不能生吃？
發生在中國的這場爭論，引起三文魚主要出口國之一的挪威關注。北京時間8月20日晚，澎湃新聞（www.thapaper.cn）刊發《虹鱒算不算三文魚？上海消保委將就此舉行首個“消費聽證會”》，當晚，挪威食品安全局連夜發文表示，來自挪威的養殖大西洋鮭和虹鱒可安全用于壽司和刺身。
那么，中國的養殖虹鱒能夠安全食用嗎？
澎湃新聞記者查閱資料獲悉，挪威虹鱒為純天然海水養殖，中國目前虹鱒主要為淡水養殖。此前，有媒體報道，淡水養殖虹鱒體內可能存在的寄生蟲種類和海水三文魚不同，且淡水中的寄生蟲可在人體共存，在業界引起關于健康風險的討論。不過，也有業內觀察人士表示，如果國內的養殖技術過關、質量過硬，政府部門也能明確監管，那么，虹鱒算不算三文魚、能不能生吃，也許就不成為問題。上海海洋大學教授唐文喬認為，虹鱒列為三文魚不妥，但環境控制好，養殖得當，虹鱒生食也未嘗不可。
8月21日下午，上海市消保委召開首個公開討論會。專家、律師、人大代表、企業等都將就虹鱒和三文魚的關系、虹鱒是否能生吃、團體標準是否可以定義商品，參與討論。《團體標準 生食三文魚》制定方也將出席。
挪威食品安全局：本國虹鱒不太可能有異尖線蟲
挪威食品安全局表示，來自挪威的養殖大西洋鮭和虹鱒可以無需冷凍安全食用。研究確認，不太可能從這些物種中發現異尖線蟲。
目前的立法表明，用于生食或幾乎全生食用的水產品必須在食用前受到冷凍。這一步驟的目的是殺掉水產品中可能存在的寄生蟲。海洋研究學會的研究報告總結稱，養殖大西洋鮭魚和虹鱒中不太可能有異尖線蟲。因此報告確認了歐洲食品安全局（EFSA）2010年以來的結論，后者的報告題為“關于水產品寄生蟲風險評估的科學意見”，是根據監控多個鮭魚生產國（包括挪威）的數據做出的結論。
至于為何這兩種魚沒有異尖線蟲，挪威食品安全局稱，養殖鮭魚和虹鱒只以經過熱處理的干飼料為食，這種飼料中沒有任何活寄生蟲。
挪威食品安全局也提及了免于冷凍的條件：魚從胚胎期起就受到培養，始終以不可能含有活寄生蟲的食物為生。食品經營者必須進行持續評估，并有例行程序確保其生產系統中沒有關于寄生蟲的健康風險。食品經營者必須立刻向挪威食品安全局報告生產系統中事關寄生蟲的重要變化。在用于生食或幾乎全生食用的食品中發現任何寄生蟲，都必須向挪威食品安全局報告。
其他物種是否也可以免于冷凍？
挪威食品安全局稱，如果能提供關于活寄生蟲情況的足夠文件證據，其他養殖物種也可以免于冷凍要求。從胚胎期開始培育的魚類如果始終以不可能含有活寄生蟲的食物為生，其生產系統本身也排除了任何感染的可能性（例如封閉系統），那就可免于冷凍要求。無論如何，食品經營者必須在這種的養殖系統中展示出良好實踐。
挪威食品安全局要求，食品經營者在出售魚類時，必須證明他們的水產品來自符合特定條件的魚類養殖系統。這是為了確保他們的水產品不存在任何關于活寄生蟲的健康風險。
專家：虹鱒列為三文魚不妥，生食未嘗不可
盡管如此，國內關于虹鱒列為三文魚的爭論一直不休。
虹鱒和三文魚什么關系？虹鱒能生吃嗎？團體標準是否可以定義商品？21日下午，上海市消保委將就這些問題召開首個公開討論會。專家、律師、人大代表、企業等都將參與討論。《團體標準 生食三文魚》制定方，中國水產流通與加工協會代表也將出席。
21日上午，澎湃新聞記者獨家采訪魚類分類專家、上海海洋大學教授唐文喬。對于虹鱒和三文魚什么關系，唐文喬表示，國內學術上，有一個聲音認為，虹鱒和三文魚是兩類魚。區別他們的關鍵，就是三文魚油洄游習性，虹鱒沒有洄游習性，“我們去美國、加拿大參加學術會議，這個認知也基本達成一致。”
基于這一點，唐文喬認為，《團體標準 生食三文魚》將虹鱒列為三文魚，不太妥當。
至于虹鱒能不能吃，唐文喬表示，這其實是一個衛生問題。“比如在東北，淡水養殖的鯉魚，也是可以生吃的，味道還不錯。”唐文喬解釋說，虹鱒能不能生吃，取決于環境的控制，以及養殖技術。比如此前廣泛討論的淡水寄生蟲問題。事實上，進口三文魚也好，淡水虹鱒也好，大多會經過一個冷凍的過程，以利于保存，食用的時候再解凍至零度左右。在冷凍過程中，溫度太低，寄生蟲基本被凍死，生食也未嘗不可。
另一方面，寄生蟲一般附著在腸道、魚鰓，魚肉部位寄生蟲附著風險要低很多。對于此前媒體報道的，鳥糞掉在水里，也會污染水質，導致寄生蟲滋生，唐文喬表示，這不能一概而論。一方面，淡水養殖虹鱒水域廣，有一定自凈能力。另一方面，養殖虹鱒水溫只有十幾攝氏度，鳥體溫比人還高幾度。換句話說，即使有寄生蟲掉進去，存活溫度相差太大，也難以生存。
“事實上，在生食類食品檢測中，對微生物、細菌的檢測遠高于寄生蟲。因為前者很難被凍死。”唐文喬稱。
