假蜂蜜，顧名思義，也就是看起來(lái)/吃起來(lái)像蜂蜜，但實(shí)際上并不是蜜蜂從開(kāi)花植物的花中采得花蜜并在蜂巢中釀制的蜜。在蜂蜜中加入其他糖類造假，已經(jīng)有多年歷史了，方法也是多種多樣。
假蜂蜜是如何制造的？
最簡(jiǎn)單的造假可能是直接加入蔗糖水。制假者會(huì)通過(guò)向沸水中加入白砂糖，而后往糖水里加入醬油和明礬來(lái)調(diào)制假蜂蜜。
據(jù)悉，焦糖色（一種食品添加劑）加入量的多少直接決定“蜂蜜”呈現(xiàn)的顏色：加少了，可以冒充顏色較淡的紫云英蜜、槐花蜜等；加多一些，則可以冒充顏色較深的棗花蜜、甘露蜜等。
眾所周知，蔗糖雖然也是由葡萄糖和果糖構(gòu)成，但蔗糖是一種二糖，而蜂蜜中的葡萄糖和果糖都是單糖。這種差別使得這種造假比較容易檢測(cè)。
喂食白糖蜜。這種方法介于真蜂蜜和假蜂蜜之間，因?yàn)檎娣涿凼敲鄯鋸拈_(kāi)花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。而這種喂食白糖的蜂蜜，是蜂農(nóng)為了提高產(chǎn)量或者在無(wú)花的季節(jié)讓蜜蜂產(chǎn)蜂蜜采取的一種方法。這種方法省去了蜜蜂飛去花間采花蜜的過(guò)程，有效縮短了釀蜜周期提高了產(chǎn)量。
現(xiàn)階段比較常見(jiàn)的造假手段是利用糖漿代替蜂蜜。
用玉米糖漿以及甜味素。玉米淀粉水解之后，用異構(gòu)酶轉(zhuǎn)化得到的葡萄糖和果糖的混合物。在這兩種糖的組成上，跟蜂蜜非常接近。味道也與蜂蜜十分接近。所以，把高果糖漿加入到蜂蜜中，以假亂真，形神兼具。最后若再配以食用果膠等做黏稠劑，調(diào)制出來(lái)的漿液看起來(lái)與真蜂蜜別無(wú)二致。一般消費(fèi)者根本無(wú)法辨識(shí)。
用大米糖漿替代蜂蜜，再添加果葡糖漿、香精等。這樣獲得的“蜂蜜”顏色與純正蜂蜜幾乎一模一樣，其理化指標(biāo)也完全符合現(xiàn)行的國(guó)標(biāo)。大米糖漿是以大米為原料水解后精制、濃縮成的一種淀粉糖，主要成分是葡萄糖、麥芽糖等，對(duì)人體無(wú)害。一些不法商販添加的工業(yè)生產(chǎn)出來(lái)的果葡糖漿，跟真正蜂蜜所含的果葡糖漿在化學(xué)分子結(jié)構(gòu)上是相同的，因此用儀器只能檢測(cè)含量多少而檢不出真假，普通消費(fèi)者根本沒(méi)辦法識(shí)別這種假蜂蜜，它的隱蔽性也就更上一層樓。
假蜂蜜的危害
蜂蜜之所以是一種受人喜愛(ài)、經(jīng)久不衰的食品，不僅僅因?yàn)榉涿畚兜朗苋饲嗖A，更是因?yàn)榉涿蹱I(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)人體有多種好處。真正的蜂蜜中含有多種維生素和礦物質(zhì)，所含維生素和礦物質(zhì)的類型取決于不同類型的蜂蜜。
通常情況下，蜂蜜中60%~80%是人體容易吸收的葡萄糖和果糖，蜂蜜還含無(wú)機(jī)鹽和維生素、鐵、鈣、銅、錳等多種有益健康的微量元素。如果是假蜂蜜，或者是經(jīng)過(guò)加工的蜂蜜，這些微量元素含量很低甚至沒(méi)有。假蜂蜜雖然能夠模擬真蜂蜜的味道，滿足了人們的“口腹之欲”，卻無(wú)法做到營(yíng)養(yǎng)成分上的模仿，甚至?xí)?duì)人體產(chǎn)生危害。
GB14963－2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》規(guī)定：蜂蜜中不應(yīng)添加任何其他物質(zhì)。GH/T 18796-2012《蜂蜜》規(guī)定：蜂蜜中不得添加任何當(dāng)前明確或不明確的添加物。如果在蜂蜜中添加其它物質(zhì)，不應(yīng)以“蜂蜜”或“蜜”作為產(chǎn)品名稱或名稱主詞。
雖然假蜂蜜與真蜂蜜相比，摻入的各類糖漿只是糖，但事實(shí)上，這些糖漿進(jìn)入身體后，會(huì)擾亂代謝，增加患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。
經(jīng)常食用這些糖漿調(diào)制的蜂蜜，可能會(huì)導(dǎo)致攝入更多的熱量，引起超重或肥胖，而肥胖是引起糖尿病的另一個(gè)危險(xiǎn)因素。玉米糖漿將消耗體內(nèi)對(duì)保證胰島素生產(chǎn)很重要的礦物質(zhì)，甚至直接引起胰島素抗性。此外，和葡萄糖不同，高果糖玉米糖漿攝入后很快就被肝變成脂肪，并被儲(chǔ)存在附近的組織或在肝臟里。
或許它不會(huì)直接造成肥胖，卻可能使本來(lái)肥胖的人更胖或累積更多脂肪，并可能損害肝臟。若使用發(fā)霉的大米制備出來(lái)的糖漿，則含有黃曲霉素等霉菌毒素，容易引起肝臟損害、人體中毒癥狀。
明礬
有些不法商販在假蜂蜜中加入明礬用來(lái)調(diào)色，但是蜂蜜中是不允許添加明礬的。由于明礬化學(xué)成分為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，所以過(guò)量攝入會(huì)影響人體對(duì)鐵、鈣等成分的吸收，進(jìn)而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。此外，鋁離子很容易在人體大腦、腎、肝等器官中蓄積，如在大腦中蓄積過(guò)量，就會(huì)引起記憶減退、癡呆等問(wèn)題。
喂食白糖蜜由于蜜源不是來(lái)自花朵，所以在吃的時(shí)候基本沒(méi)有花香味道，且基本沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)成分。這種方式產(chǎn)的蜂蜜比起純糖漿勾兌的假蜂蜜來(lái)，添加劑的成分要少，不過(guò)蔗糖含量會(huì)超標(biāo)很多，對(duì)于糖尿病患者有嚴(yán)重的危害，普通人食用之后同樣會(huì)引起肥胖等不良后果。
怎樣辨別真假蜂蜜？
一、選擇可靠的購(gòu)買(mǎi)渠道
對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，只能通過(guò)選擇可靠的購(gòu)買(mǎi)渠道，通過(guò)對(duì)商家和監(jiān)管的信任來(lái)保護(hù)自己。
二、看蜂蜜的形態(tài)、聞味道
用手握住蜂蜜瓶，透過(guò)瓶子看自己的四個(gè)手指，透明度越高蜂蜜含量越低。
純蜂蜜有股輕微的腥味，而且較黏稠，會(huì)產(chǎn)生像豬油一樣的白色結(jié)晶；假蜂蜜不但沒(méi)有這種味道，而且甜味很濃，液體較稀。
