吃得安全、吃得健康是人們的基本需求。在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中，生產(chǎn)者為提高產(chǎn)量，確保經(jīng)濟(jì)效益，常常需要使用各種化學(xué)控制物質(zhì)，如化肥、農(nóng)藥、獸藥、漁藥等，因此不可避免地帶來(lái)了農(nóng)藥殘留等問(wèn)題。輿情監(jiān)測(cè)顯示，因農(nóng)獸漁藥殘留帶來(lái)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題一直是近年來(lái)媒體熱追、公眾困擾的敏感問(wèn)題。
導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留問(wèn)題如此受到關(guān)注的原因，不排除個(gè)別地方一些品種確實(shí)存在農(nóng)藥使用不規(guī)范等問(wèn)題，也不排除一些利益團(tuán)體相互攻訐、惡意炒作，但一定程度上還與一些人缺乏對(duì)農(nóng)藥殘留問(wèn)題的科學(xué)認(rèn)知有關(guān)。他們不了解安全限量標(biāo)準(zhǔn)，一聽(tīng)說(shuō)有農(nóng)藥殘留，不管是否超標(biāo)就認(rèn)定有毒有害、驚慌失措，混淆了農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留和農(nóng)藥殘留超標(biāo)的區(qū)別，常常被一些別有用心的人鼓惑、利用。
農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中常常發(fā)生病蟲(chóng)草害，需要用農(nóng)藥進(jìn)行預(yù)防和救治。農(nóng)藥殘留是指使用農(nóng)藥后殘留于農(nóng)產(chǎn)品、食品及環(huán)境中的微量農(nóng)藥及其有毒代謝物和雜質(zhì)。農(nóng)藥對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)來(lái)說(shuō)，猶如醫(yī)藥對(duì)人類(lèi)一樣重要。是藥三分毒，就像人服用藥物之后可能有藥物殘留及毒副作用一樣，農(nóng)藥殘留是農(nóng)產(chǎn)品施藥后的必然現(xiàn)象，難以避免。可以說(shuō)，沒(méi)有一個(gè)國(guó)家能做到農(nóng)產(chǎn)品中沒(méi)有農(nóng)藥殘留。我國(guó)還是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，農(nóng)產(chǎn)品是食品的主要來(lái)源，使用農(nóng)藥控制病蟲(chóng)草害從而確保糧食豐產(chǎn)是必要的技術(shù)措施。要穩(wěn)定確保“中國(guó)人的飯碗一定要端在自己的手里，碗里面主要要裝中國(guó)的糧食”，在當(dāng)前和今后一個(gè)相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)期，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程完全不使用農(nóng)藥是不可能的，農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留也就不可能是零。我們既然能接受服用藥物給身體帶來(lái)的直接殘留和毒副作用，那也應(yīng)該理解和接受經(jīng)過(guò)農(nóng)產(chǎn)品生長(zhǎng)代謝消減后的痕量農(nóng)藥殘留。對(duì)農(nóng)藥殘留“零容忍”的說(shuō)法是很不科學(xué)，也是很不理智的。
食用含有農(nóng)藥殘留的農(nóng)產(chǎn)品是否安全取決于農(nóng)藥的殘留量、毒性和食用的量。只要不超過(guò)一定的劑量水平，就是安全的，就不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。這個(gè)劑量就是標(biāo)準(zhǔn)。農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)通常是在實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)基礎(chǔ)上，再放大百倍量確定的安全標(biāo)準(zhǔn)。現(xiàn)在的檢測(cè)手段越來(lái)越先進(jìn)，靈敏度也越來(lái)越高，極其微量的殘留也能被檢出。所以，檢出農(nóng)藥殘留并不等于對(duì)健康有害，只要?dú)埩袅繘](méi)有超過(guò)安全限量標(biāo)準(zhǔn)，就不會(huì)造成危害。目前，世界各國(guó)根據(jù)農(nóng)藥的毒理學(xué)數(shù)據(jù)和居民食物結(jié)構(gòu)等制定了食品農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)與歐美、日本、澳大利亞等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)一樣，采用國(guó)際上通用的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)和方法，以考慮最大可能的風(fēng)險(xiǎn)為原則，制定了農(nóng)藥殘留限量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。但在標(biāo)準(zhǔn)的水平方面，很難比較各國(guó)殘留標(biāo)準(zhǔn)的高低。從技術(shù)層面講，各國(guó)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、農(nóng)藥使用情況和食物結(jié)構(gòu)等不同，殘留標(biāo)準(zhǔn)因而會(huì)存在一定差異。從管理層面講，盡管制定殘留標(biāo)準(zhǔn)的主要目的是為了確保食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，但現(xiàn)在不少?lài)?guó)家將農(nóng)藥殘留作為農(nóng)產(chǎn)品國(guó)際貿(mào)易的技術(shù)壁壘，甚至用作政治籌碼。因此，不能用別國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判斷是否存在安全問(wèn)題，用一國(guó)標(biāo)準(zhǔn)否定別國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)更不恰當(dāng)。
從科學(xué)角度來(lái)說(shuō)，食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作的主要任務(wù)不是消除農(nóng)藥殘留等的危害，而是盡可能減少危害，把風(fēng)險(xiǎn)控制在我們可以接受的范圍。近年來(lái)，我國(guó)在控制農(nóng)藥使用方面作了不少卓有成效的努力，也正在通過(guò)一些措施減少農(nóng)藥殘留。對(duì)農(nóng)藥安全性進(jìn)行嚴(yán)格管理，絕不批準(zhǔn)存在致癌致畸等安全隱患的產(chǎn)品登記，對(duì)高毒農(nóng)藥采取了嚴(yán)厲的管控措施，同時(shí)大力發(fā)展生物農(nóng)藥，農(nóng)藥安全性已大幅提高。截至目前，我國(guó)已制修訂農(nóng)業(yè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)12600余項(xiàng)，其中國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)占52%以上，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中超過(guò)85%的是農(nóng)藥和獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。還制定了農(nóng)藥合理使用標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)和規(guī)范農(nóng)藥的使用。只要嚴(yán)格用藥范圍和嚴(yán)格執(zhí)行安全間隔期，農(nóng)藥殘留是可以降解到安全標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)的，此時(shí)收獲上市的產(chǎn)品就是安全的。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部組織的國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測(cè)（風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)）結(jié)果表明，近年來(lái)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量抽檢總體合格率已穩(wěn)定達(dá)到97%以上，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)安全是有保障的。我們要增強(qiáng)安全消費(fèi)意識(shí)，也要不斷提高自身的科學(xué)飲食素養(yǎng)以及安全認(rèn)知水平，對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留和安全性應(yīng)當(dāng)正確認(rèn)識(shí)，理性客觀看待，要對(duì)國(guó)產(chǎn)食品農(nóng)產(chǎn)品有信心，擁有一個(gè)健康的心態(tài)，安心享受美好生活。
（作者：李祥洲，系農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究中心政策與信息研究室主任、研究員）
