伏天至，熱難耐。民間有“大暑老鴨勝補藥”的說法。可近來網絡上一些傳言卻讓不少消費者犯了難。傳言稱，一些熟食店出售的整只烤鴨只賣18元。這些傳言往往用“來路不明”“速生鴨”“無毛鴨”等聳人聽聞的字眼來吸引眼球。
那么，18塊錢一只的烤鴨到底靠不靠譜？真相如何？記者第一時間采訪了國家水禽產業技術體系首席科學家、中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所研究員侯水生，請他詳細算算這筆經濟賬。
18元烤鴨“主角”：小白條鴨的真相
國家水禽產業技術體系在2008年由原農業部和財政部共同組建，該體系涵蓋了國內水禽育種、養殖、飼料、加工、產業經濟等研究領域的領軍專家，以及水禽養殖加工業的龍頭企業，是一個產、學、研緊密合作的應用型技術體系。
作為這個體系的首席科學家，侯水生對我國肉鴨產業可謂了如指掌。
算賬前，侯水生先介紹了我國肉鴨產品的基本格局。白羽肉鴨是最主要的肉鴨品種，主要用于3類食品加工：大型烤鴨坯、大白條鴨、小白條鴨。
大型烤鴨坯用于加工北京烤鴨、廣東廣西燒鴨等，飼養期40天左右，飼養成本每只約25元。大白條鴨飼養期也是40天左右，主要用于加工咸水鴨、鹵鴨、醬鴨等，可以是整鴨或分割產品，飼養成本每只約20元。超市冷柜里買到的基本上就是這類鴨肉。
而小白條鴨，正是“18元烤鴨”的主角，飼養期30天左右，主要用于加工小型烤鴨、香酥鴨等，出欄體重為1.9至2.0千克，屠宰后全凈膛重約1.25千克，烤制成熟食后重量約0.80千克、即1.6斤左右，市場策略是一個3口之家一頓吃完。
30天就能出欄？難道不是靠激素“催”出來的“速生鴨”嗎？
還真不是。
侯水生說，這是育種家通過不斷的遺傳改良培育的新品種，特點是飼料轉化效率更高、從而長得更快。用育種術語講叫“料重比更高”——小白條鴨的料重比在1.60：1到1.65：1之間，也就是說，這鴨子吃1斤6兩的飼料差不多就能長1斤肉。
當然，這飼料也不簡單。肉鴨使用配合飼料，其能量與蛋白質比例適宜，富含蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質和微量元素，營養豐富平衡。
小白條鴨也不是沒缺點。生長期短導致肌肉中水分含量較高，肉嫩，不適宜某些烹飪方式，比如燉老鴨湯。雛鴨的肌肉特別是胸肉沒有完全發育，產肉量較低。
每只小型烤鴨成本13.2元，利潤其實還過得去
比起去烤鴨店吃一頓烤鴨動輒幾百塊錢，花18元就能買只小型烤鴨，如果不是“賠本賺吆喝”，那“其中必定有詐”吧？就此，侯水生仔細算了從養殖到加工全鏈條的成本賬。
農戶飼養環節——1日齡雛鴨每只3.20元，飼養至30日齡的飼料成本每只約7元，防疫成本每只約0.05元至0.10元，消毒等藥品每只約0.10元，人工、鴨舍及其設備折舊等攤下來每只約1元。算下來小白條鴨的飼養成本為每只11.4元。在良好飼養管理條件下，農戶能夠獲得每只2元左右的養殖利潤。
屠宰加工環節——屠宰加工小白條鴨的成本共計約每只15.5元。其中，從養殖戶收購活鴨成本13.5元左右、屠宰加工與冷藏成本約為2元。每只小白條鴨的出廠價在8.2元左右。成本15.5元、售價卻只有8.2元，加工企業豈不是虧了？
別急，還有其他賺錢路子。每只小白條鴨的鴨毛絨可售3.0元，鴨胗1.1元，鴨掌1.8元，鴨舌0.8元，鴨腸0.53元，鴨翅0.30元，鴨食管、鴨血、鴨油、鴨心、鴨肝等0.5元。沒錯，這些都是涮火鍋的常見食材。這樣再算一算，毛銷售收入每只有16.23元，減去15.5元成本，每只小白條鴨的利潤為0.73元。
烤制環節——小白條鴨胴體出廠價8.2元，加上批發流通環節（含冷藏費、運費等）每只3元，以及2元左右的烤制成本，總成本為13.2元。比起18塊錢的售價，4.8元的利潤還是過得去的。
勿用“有色眼鏡”看待迅速發展的肉鴨產業
據侯水生介紹，我國是世界最大的肉鴨養殖國家。鴨肉產量居豬肉、雞肉之后，占全部肉類總產量8%以上，近年來肉鴨產業發展迅速，初級產品年產值超過1000億元，并成為一些地方農民脫貧致富的產業。
我國每年出欄的肉鴨約25億只，其中生產成本最低的小白條鴨約有3至4億只。從生物發育學、遺傳學、育種學、飼養學的角度分析，小白條鴨產品沒有食用安全問題，不需要藥物和激素就能夠實現良好生長。
專家表示，比起餐館上百元一套的烤鴨，這種小型烤鴨無論從養殖、屠宰分割還是后期加工等各個環節，成本構成都有很大差異，不具有可比性。但是，小白條鴨的生產經營各環節利潤構成合理，消費者大可放心購買。
