本報(bào)訊 從山東省食藥監(jiān)局官網(wǎng)獲悉，近期，山東省臨沂市食安委印發(fā)了《關(guān)于在城市開展食品“三小”整治提升工程的實(shí)施意見》，要求對全市食品小作坊、小餐飲和食品攤點(diǎn)“三小”的生產(chǎn)經(jīng)營行為進(jìn)行規(guī)范提升，推進(jìn)省級食品安全城市創(chuàng)建，助力臨沂市“兩城同創(chuàng)”工作開展。其中最大的亮點(diǎn)是截至2018年底，要打造1000家食品安全“三小”示范店，形成符合臨沂市地方特色的示范方陣，通過示范帶動(dòng)作用，引導(dǎo)全市食品“三小”學(xué)有標(biāo)桿、全面提升，兩年內(nèi)實(shí)現(xiàn)達(dá)標(biāo)率100%。
據(jù)了解，文件對達(dá)到示范店的標(biāo)準(zhǔn)，也進(jìn)行了明確：一是亮證經(jīng)營。“三小”要持有相關(guān)登記證、備案證或《食品經(jīng)營許可證》，從業(yè)人員持有健康證，并均在生產(chǎn)經(jīng)營場所醒目位置公示。二是安全承諾。在生產(chǎn)經(jīng)營場所醒目位置懸掛監(jiān)管公示牌，簽訂食品安全承諾書，有相關(guān)食品衛(wèi)生管理制度，有禁煙標(biāo)識，有量化分級公示牌，有文明就餐提示，有投訴舉報(bào)電話，接受公眾監(jiān)督。三是原料公示。采購的食品原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。如實(shí)記錄食品原料及添加劑使用情況，并在生產(chǎn)經(jīng)營場所醒目位置懸掛《食品加工原料、添加劑名錄公示》。四是單據(jù)留存。查驗(yàn)供貨者的許可證或者登記證、產(chǎn)品合格證明，對進(jìn)貨單據(jù)、供貨者許可證復(fù)印件要做到單單留存，以證明進(jìn)貨渠道合法。進(jìn)貨單據(jù)留存不少于六個(gè)月，并放置于生產(chǎn)經(jīng)營場所。五是操作規(guī)范。從業(yè)人員保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔工作衣帽；具有與加工的食品品種、數(shù)量、質(zhì)量要求相適應(yīng)的場所，生產(chǎn)加工區(qū)域與生活區(qū)域相分離；加工生、熟和魚、肉、菜食品的用具、容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識，分開使用，避免交叉污染；餐具、食品容器要設(shè)有專門的清洗消毒場所或區(qū)域，各操作程序符合標(biāo)準(zhǔn)要求，有可以密閉的保潔櫥。六是場所清潔。加工經(jīng)營場所衛(wèi)生整潔，與污染源保持安全、無害距離，上下水設(shè)施齊全，油污、垃圾及時(shí)清理，物料整齊擺放，無蒼蠅蚊蟲、無異味，有相應(yīng)的防塵防蠅防鼠設(shè)施。
