7月17日，全國(guó)食品安全宣傳周重點(diǎn)活動(dòng)之一“2018年餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程示范企業(yè)經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)”在京舉行。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食監(jiān)二司馬純良司長(zhǎng)在致辭中表示，食品安全是美好生活的重要標(biāo)志，食品安全也是廣大人民群眾享受美好生活的最基本需求，餐飲食品質(zhì)量安全直接關(guān)系到老百姓對(duì)美好生活的感受。
據(jù)經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者了解，早在2017年9月，國(guó)務(wù)院食品安全辦等14部門(mén)印發(fā)了《關(guān)于提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的意見(jiàn)》 ，從六個(gè)方面加強(qiáng)餐飲食品安全監(jiān)管，部署開(kāi)展五大提升行動(dòng)，來(lái)促進(jìn)餐飲業(yè)質(zhì)量安全的提升，引導(dǎo)餐飲業(yè)的高質(zhì)量快速度發(fā)展。馬純良表示，自印發(fā)以來(lái)，國(guó)務(wù)院食品安全辦、原國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局等相關(guān)部門(mén)認(rèn)真落實(shí)意見(jiàn)的各項(xiàng)要求，從完善制度，健全工作機(jī)制，印發(fā)實(shí)施辦法，強(qiáng)化日常監(jiān)管等各個(gè)方面做了大量的工作，取得了一定的成效。
馬純良介紹說(shuō)：“我國(guó)餐飲業(yè)監(jiān)管的制度日趨健全，原食品藥品監(jiān)管總局印發(fā)了《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》《重大活動(dòng)食品安全監(jiān)督管理辦法》《餐飲服務(wù)明廚亮灶指導(dǎo)意見(jiàn)》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，各地方也印發(fā)了一些制度和規(guī)范，抓餐飲質(zhì)量提升的工作機(jī)制已經(jīng)初步形成，國(guó)務(wù)院有關(guān)部門(mén)和地方相關(guān)部門(mén)齊抓共管，共同提升餐飲業(yè)的質(zhì)量安全水平。”
馬純良認(rèn)為要進(jìn)一步抓好餐飲業(yè)的質(zhì)量安全提升，重點(diǎn)在以下三個(gè)方面：第一，要全面落實(shí)餐飲服務(wù)提供者的食品安全主體責(zé)任。他把主體責(zé)任分為六個(gè)部分，其中第一個(gè)責(zé)任就是要嚴(yán)格人員管理，餐飲業(yè)要有制度，大的餐飲連鎖企業(yè)還應(yīng)該設(shè)專門(mén)的食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備食品安全管理人員，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局要求各地對(duì)餐飲服務(wù)單位的法人代表和食品安全管理人員進(jìn)行抽查考核。
第二個(gè)責(zé)任是要嚴(yán)格設(shè)備設(shè)施的管理，對(duì)于餐飲設(shè)備設(shè)施要加強(qiáng)管理、定期檢查和維護(hù)校驗(yàn)，保證正常運(yùn)行。
第三個(gè)責(zé)任是要嚴(yán)把原輔料采購(gòu)關(guān)，他表示，餐飲單位和食品生產(chǎn)企業(yè)一樣，要加強(qiáng)原輔料控制，加強(qiáng)過(guò)程管理，保證食品安全。
第四個(gè)責(zé)任是要嚴(yán)把關(guān)加工制作關(guān)。他舉例說(shuō)，要在制作過(guò)程中生熟分開(kāi)，避免交叉污染，要盡可能減少使用塑料容器，盡可能選擇不銹鋼器具。
第五個(gè)責(zé)任就是要嚴(yán)把餐飲具的清洗消毒關(guān)。馬純良表示，將來(lái)要大力推行物理消毒，推動(dòng)地方建立餐飲服務(wù)食品安全街區(qū)，發(fā)揮街區(qū)管理者的作用，推行餐飲具的統(tǒng)一清洗消毒。
第六個(gè)責(zé)任是要嚴(yán)把環(huán)境衛(wèi)生關(guān)。馬純良介紹，環(huán)境衛(wèi)生對(duì)餐飲來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要，關(guān)系到食品安全也關(guān)系到餐飲的品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量。他特別提出，餐飲企業(yè)要對(duì)衛(wèi)生間的衛(wèi)生加強(qiáng)清掃與管理。
第二，要全面加強(qiáng)餐飲服務(wù)的食品安全監(jiān)管。馬純良表示，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局要求，各地要完善餐飲質(zhì)量安全監(jiān)管制度標(biāo)準(zhǔn)體系；嚴(yán)格餐飲食品經(jīng)營(yíng)許可；加強(qiáng)監(jiān)督抽檢監(jiān)測(cè)；加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管；加強(qiáng)學(xué)校幼兒園等集中用餐單位食品安全監(jiān)管；嚴(yán)厲打擊餐飲服務(wù)違法違規(guī)行為。
第三，要全面強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全共治。馬純良說(shuō)：“要充分發(fā)揮協(xié)會(huì)、中介組織、媒體、消費(fèi)者的作用，形成餐飲服務(wù)食品安全齊抓共管的機(jī)制，加強(qiáng)餐飲服務(wù)的社會(huì)共治。”
