今年4月26日，國家市場監管總局發布《餐飲服務明廚亮灶工作指導意見》，鼓勵餐飲提供者對后廚進行視頻直播，方便接受社會監督。目前，北京、上海、河南等地開展后廚直播，餓了么、百度外賣等平臺也開通了“明廚亮灶”觀看端口。
與此同時，《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《關于加強現制現售奶茶果蔬汁監督管理的通知》陸續實行，也為加強網絡餐飲和現制飲品的監管提供依據，目前已有多家商戶被查處。
鼓勵餐企“明廚亮灶”
按照國家市場監管總局4月26日發布的《餐飲服務明廚亮灶工作指導意見》，鼓勵中小學食堂、養老院食堂、集體用餐配送單位等餐飲服務提供者將后廚視頻信息上傳至網絡平臺，而網絡餐飲服務第三方平臺要為社會公眾觀看后廚直播視頻提供展示頁面。
事實上，早在2017年5月，北京市食藥監局就提出了“陽光餐飲”工程，實現后廚可視化是其中的重點內容。截至2017年底，北京達到“陽光餐飲”工程標準的餐飲服務單位約2.1萬余家，1500多家從事網絡訂餐活動的餐飲單位陸續開通網絡平臺后廚直播。為方便消費者進一步了解餐廳的食品安全情況，北京市食藥監局還推出“陽光餐飲”手機APP，西城、東城、海淀等區也開展了區級陽光餐飲APP的研發。
除北京外，上海、河南等地也積極開展后廚直播。到今年1月，上海已有9000家線下餐飲單位實現視頻明廚亮灶。另據媒體今年5月報道，河南省12萬余家餐飲單位已實現‘明廚亮灶’，9000余家餐飲單位實現了‘網上直播’。
2017年8月，海底撈就因北京兩家門店后廚衛生問題被曝光，被北京食藥監局責令一個月內實現后廚公開，接受社會監督。今年5月，因食品安全問題被曝光的小龍坎也安裝了后廚視頻監控系統。
作為后廚視頻直播的重要接口，第三方網絡餐飲服務平臺也參與“明廚亮灶”。比如餓了么2016年提出“明廚亮灶”項目，將入駐商家后廚在相關APP上實時展現，并與監管部門聯動。截至目前，餓了么明廚亮灶已覆蓋43個城市和地區，參與商戶超過5000家。
加強網絡食品和現制飲品監管
6月12日，國家市場監管總局發布《關于加強現制現售奶茶果蔬汁監督管理的通知》，指出部分飲品店使用過期原料、衛生條件差、虛假宣傳等問題較為突出，要求產品宣傳中使用“無糖”、“低脂”、“鮮奶”、“現切水果”等內容的，要與實際相符。今年以來，紹興、成都、南昌、安徽、遼寧等地監管部門都對現制飲品組織專項整治或集中抽檢。
據報道，1-3月，臺州市椒江區突擊檢查150家奶茶店，12家店鋪存在果醬、糖漿等原材料過期現象；13家店鋪標注“鮮奶”系列奶茶，實際使用的是植脂末（奶精）、牛乳基底粉等原料，涉嫌虛假宣傳。
自4月底開始，北京市食藥監局對全市自制飲品開展專項監督檢查，上島咖啡、優咖檸檬等132家餐飲單位存在操作人員健康證未辦理或過期、原材料質量不達標、設備清洗不到位等問題，其中79戶予以當場處罰或立案查處。6月初，成都市春熙路張阿姨奶茶鋪則因使用過期原料被監管部門查處。7月初，紹興市場監管部門對現制飲品行業進行專項抽檢，包括“大通冰室”在內的143家問題商戶被立案查處。其中，標稱奶茶卻不含茶等名不副實的現象比較普遍。
此外，為規范網絡餐飲服務經營行為，自2018年1月1日起，《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》正式施行，規定網絡餐飲服務者應保證與線下門店相關許可證照信息、餐飲食品質量一致。深圳、重慶、蘇州、蓬萊等地相關部門對網絡餐飲行為進行了查處。
《辦法》還提出，鼓勵網絡餐飲服務第三方平臺提供可降解的食品容器、餐具和包裝材料。今年4月，上海市質監局發布消息稱，全國首個外賣送餐盒團體標準正式發布。外賣行業將采用生產技術較為成熟的淋膜紙碗替代塑料送餐盒，在保證送餐盒質量安全的基礎上，可減少75%以上的塑料垃圾。
