生吃三文魚真的安全嗎？外賣小哥沒有健康證，這樣的外賣安全嗎……昨日，廣東省食品藥品監督管理局黨組書記、局長，省食品安全委員會辦公室主任駱文智帶隊上線廣東“民聲熱線”，回應多個市民群眾關注的熱點問題。駱文智再三強調，“三文魚總體安全，但并非零風險，不主張生吃”。
關鍵詞：三文魚
暗訪： 加工環境堪憂
廣東是水產品生產和消費大省，經初步統計每年消耗三文魚超萬噸。其來源主要是兩個方面，一是進口三文魚，即大西洋鮭魚；二是省外調進，即淡水養殖的虹鱒魚。
根據百科，兩種魚表皮明顯不同，大西洋鮭魚的魚鱗是銀亮的，虹鱒魚身兩邊有一點彩虹色，但切片后兩者十分相似，沒有專業檢驗工具，難以區分。“民聲熱線”記者在廣佛交界處的海寶灣水產交易市場看到，這里三文魚專營店非常多，每檔的三文魚都擺放在冰柜內，基本上魚身不是整體剖開，就是已經切片裝盒，很難看出魚身表皮的紋路特點。
此前，廣東省海洋漁業廳上線節目時曾提醒，進口三文魚價格比較高，超過100元一斤，而虹鱒魚只要幾十元一斤。“民聲熱線”記者走訪了海寶灣水產市場三文魚專營店及黃沙水產市場的三文魚店，挪威三文魚的價格為68元一斤，法羅三文魚一斤78元到90元不等。一位三文魚店老板娘表示，產地和價格要么不標出來，標出來也未必是真實的，“不管拿的什么貨，別人肯定跟你說是最好的品種，給便宜的價”。
這些三文魚的衛生情況如何呢？“民聲熱線”記者在海寶灣水產市場辦公室內并沒有看到水產品的檢測報告。在黃沙水產市場，一些三文魚店的衛生情況和保鮮措施則非常糟糕。冰柜敞開，沒有密封的玻璃門，幾條三文魚直接放在臺面上，采訪時室外溫度大約35℃，魚骨上還滲著血絲，砧板和菜刀上浸了一層血漬。
店員不戴手套，切完三文魚后，直接收錢，隨后在地上拿起一條水管把手上的污漬沖洗一下，就開始切下一條三文魚。在把三文魚切片前，店員也只是用自來水把同一個砧板沖干凈，就直接操作了。
回應： 不主張生吃三文魚
“因為大家很關注三文魚是否可以生吃以及是否有寄生蟲，所以我們專門委托了省疾控中心對三文魚進行檢測，抽檢進口126批，國產113批，涉及流通環節100批，餐飲環節55批，養殖84批”，駱文智表示，檢查結果暫未發現對人體有害的三種寄生蟲。
“三文魚無論是進口還是國產，我認為總體是安全的，但并非零風險”，駱文智指出，此次抽檢的樣品量非常少。無論是海水還是淡水養殖，都不排除受污染而含有寄生蟲，所以只能說是低風險。
駱文智反復強調，從食品安全的角度看，不主張生吃三文魚，“生吃要具備相關條件，比如餐飲店的經營許可證是否標注‘生食’，沒標注說明其不具備做生食的資質；餐飲店要有加工魚生的專間，包括清洗消毒設施、空氣消毒設施、獨立空調設施、單獨用的刀具和砧板、餐具；專人制作等”。
“魚在養殖環節是安全的，但加工過程中如果沒有嚴格規范操作，就容易感染微生物，造成二次污染，而二次污染是比較突出的。”駱文智透露，此前，深圳疾控中心在深圳的酒店、日料店、超市抽檢了102份三文魚，65%檢出大腸菌群數，23%發現金黃色葡萄球菌。
駱文智表示，據其到市場了解，進口三文魚價格都是超100元以上，“如果沒有標識產地，又賣六七十元一斤，不排除是國產淡水虹鱒魚”。虹鱒魚肉的顏色是橘紅色的，進口三文魚肉是鮮紅色；進口三文魚的肌間脂肪層是非常明顯的，虹鱒魚肌間的脂肪層是不明顯的，在實際購買中可以看出區別。
駱文智透露，今年6月初，省食藥監局抽檢了35批小龍蝦，“暫未發現大問題，接下來還將加大監管力度”。
針對有市民反映，街頭的涼茶鋪某些涼茶喝下去特別見效，是否添加西藥的問題。駱文智表示，去年，省食藥監局對涼茶進行了抽檢，涼茶非法添加西藥的發現率為2.2%，“已經進行了查處，涼茶是我們的監管重點，最近在做涼茶非法添加的風險監測，檢測結果將會對外公布”。
關鍵詞：外賣配送員
暗訪： 送外賣不要健康證
據某咨詢公司發布的數據顯示，2016年中國餐飲行業市場規模為3.6萬億元，去年外賣市場規模已經超過5000億元，預計到2020年可突破7000億元。外賣小哥是否健康、有沒有傳染性疾病……直接影響食物的安全。
“民聲熱線”記者通過網絡向6個不同企業應聘外賣市場兩巨頭平臺的配送員，只有半數企業明確要求入職需辦理健康證，一家企業表示公司可以辦理健康證，一家明確表示不需健康證即可上崗，還有1家在記者反復詢問后才想起要求應聘者“身體健康”。
外賣配送員身體是否健康無法保障，提供食物的店鋪也缺乏有效監管。根據國家相關規定，入網餐飲服務提供者應當具有實體經營門店并依法取得食品經營許可證，并按照食品經營許可證載明的主體業態、經營項目從事經營活動，不得超范圍經營。然而，“民聲熱線”記者在美團外賣隨機搜索，部分店鋪的相關證照信息均不符合上述規定。
回應： 眾包配送員落實最差
對此，駱文智明確表示，外賣人員必須要有健康證才能上崗。去年廣東開展了網絡訂餐專項整治行動，特別對有否經營許可證、是否持有健康證明開展了專項整治。根據專項整治情況，健康證明持證率達91%，“也就是說，相當一部分人還沒取得相關健康證明”。
駱文智介紹，送餐人員由三部分組成：平臺自建的送餐員；委托第三方物流；還有眾包，即社會人員通過注冊加入外賣送餐隊伍。“社會人員通過平臺申請注冊當送餐員，按規定是要提供身份證和健康證明的，但是目前從檢查的情況來看，這部分落實得最差。”駱文智說。據透露，省食藥監局將繼續把網絡訂餐作為今年的專項整治行動，其中把健康證的持證率作為一個專項整治重點。
駱文智介紹，廣東目前有46萬家餐飲店，是全國餐飲店最多的省份之一?，F在廣東對餐飲店實行網格化管理，并按風險分類管理。“46萬家餐飲店每年至少都檢查一次，高風險的餐飲企業一年至少檢查四次。”
針對入網餐飲店證照信息不符合相關規定，甚至在網上查不到的情況，駱文智說：“這是不正常的現象，接下來要立即查處”“食品藥品監督管理局官方網站可以查詢到企業的檢查結果。”
