時下，小龍蝦等水產品消費進入高峰期，以粽子、咸鴨蛋為主的節令食品也進入銷售旺季。為進一步加強對端午節前后食品消費市場的監管，江蘇省食品藥品監管局近日部署開展節日熱銷食品專項抽檢工作，相關食品抽檢總合格率為98.88%，質量安全形勢總體平穩。省食安辦、省食藥監局還聯合發布節日前后食品安全消費提示，為消費者提供消費指南。
權威信息 咸鴨蛋、粽子、小龍蝦總體合格率98.88%
據省食品藥品監督管理局消息，本次專項抽檢重點抽檢了咸鴨蛋、粽子、小龍蝦等3類節日消費熱點食品。其中，咸鴨蛋抽檢項目包含重金屬（鉛、鎘）、防腐劑（苯甲酸和山梨酸）、蘇丹紅Ⅰ-Ⅳ以及微生物項目；粽子抽檢項目包含過氧化值、防腐劑（苯甲酸、山梨酸和脫氫乙酸）、甜味劑（甜蜜素、安賽蜜和糖精鈉）、鋁的殘留量、鉛以及商業無菌或菌落總數等；小龍蝦抽檢項目包含污染物（無機砷、甲基汞、鉛、鎘）、動物性食品禁用藥物氯霉素和孔雀石綠以及呋喃類（呋喃唑酮，呋喃它酮，呋喃妥因以及呋喃西林）等。
截至6月8日，共抽檢有關樣品269批次，發現不合格樣品3批次，總體合格率為98.88%。其中，咸鴨蛋抽檢樣品105批，合格率100%；粽子抽檢樣品53批，發現1批次不合格，合格率為98.11%，不合格項目為過氧化值（以脂肪計）；小龍蝦抽檢樣品111批次，發現2批次不合格，合格率為98.20%，不合格項目均為呋喃西林代謝物。
針對上述發現的初檢不合格產品，省局已要求有關地區監管部門根據初檢結論啟動核查處置程序。食品生產經營單位收到不合格檢驗結論后，應當立即采取封存庫存問題食品，暫停生產、銷售和使用問題食品，召回問題食品等措施，控制食品安全風險，排查問題發生的原因并進行整改，及時向住所地食品藥品監管部門報告相關處理情況；如對初檢結論存在異議，可在收到不合格檢驗結論之日起7個工作日內，依法提出書面異議或復檢申請。食品生產經營單位在申請復檢及異議審核期間，不得停止上述義務的履行。（抽樣不合格產品信息來源為省食品藥品監督管理局官方網站。）
不合格項目解讀>>>
過氧化值：過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。
呋喃西林：呋喃西林是一種人工合成的抗菌藥，可以治療牲畜疾病，曾廣泛應用于畜禽及水產養殖業，呋喃西林及其代謝物在動物源性食品中的殘留可以通過食物鏈傳遞給人類。根據相關規定，硝基呋喃類藥物及其代謝物在動物源性食品中均不得檢出。
相關發布 13市擴展抽檢范圍，食品安全形勢總體平穩
本次抽檢工作由江蘇省14家檢驗機構共同完成，覆蓋全省13個設區市，各地區抽樣完成率均為100%。按業態類型，受檢單位包括大中小超市、生產企業以及餐飲企業。各地在監督抽檢計劃的制定中還參考日常監督抽檢狀況，在咸鴨蛋、粽子、小龍蝦3個重點抽檢項目之外拓展抽檢范圍。
南京 以端午節期間熱銷食品為重點，以餅干、糖果制品、薯類及膨化食品、飲料、罐頭、水果制品、糕點（粽子、綠豆糕等）、蛋制品（咸鴨蛋等）、肉制品、豆制品、糧食加工品、蜂產品、蔬菜制品、淀粉及淀粉制品、茶葉及相關制品、食用油、油脂及其制品等食品為重點類目，以商場、超市、食雜店等為重點區域進行監督抽檢。共抽檢1417批次，其中合格1414批次、不合格3批次。
蘇州 在全市啟動夏季食品安全專項整治行動，市本級組織開展食品生產、流通、餐飲各環節食品監督抽檢，以粽子、蛋制品（咸鴨蛋等）、熟食鹵菜、集體用餐配送膳食、茶葉、桶（瓶）裝飲用水、蔬菜、糕點、食用油等為重點品種，共抽檢食品458批次，合格447批次、不合格11批次，合格率97.60%。其中，抽檢粽子78批次、咸鴨蛋16批次、桶裝飲用水39批次，均合格。近期將召開新聞發布會發布《蘇州市食品安全抽檢監測數據五年分析簡報》。
無錫、鎮江 抽檢范圍覆蓋熟食鹵菜、蔬菜制品、畜禽肉及其副產品、飲料及冷凍飲品、糕點、食用油、蔬菜、水產品、餐具、食用油脂、調味品、肉制品、飲料、炒貨食品及堅果食品等。其中無錫市局共抽檢有關樣品288批次，合格284批次、不合格4批次，平均合格率98.61%；鎮江市局共計抽檢894批次，不合格樣品36批次，合格率95.97%。
常州 專項抽檢覆蓋市民集中消費的場所，針對粽子、咸鴨蛋、皮蛋、牛奶、糕點、茶葉等大宗消費食品，突出檢測苯甲酸、蘇丹紅、甜蜜素、蛋白質等指標。共抽檢食品98批次，發現不合格產品1批次，不合格項目為菌落總數超標。
總體抽檢結果顯示，節日市場食品質量安全總體狀況良好，各地對抽檢中發現的不合格產品已經依法處置，并向社會公開相關信息。
省食安辦和省食藥監局發布 節日食品安全消費提示
端午佳節前后，消費者購買粽子、綠豆糕、咸鴨蛋等節日食品將進入高峰期。同時，氣溫日漸升高，食物中毒也進入易發、多發時段。針對我省端午節食品的消費特點，江蘇省食品安全委員會辦公室、江蘇省食品藥品監督管理局向消費者作出如下消費提示：
一、粽子的選購和消費
一是真空包裝類粽子出現袋體松動或漲袋時，不宜購買和食用。關注產品保質期，按照標簽所示方式保存和食用。二是散裝粽子適量采購，最好是現吃現買，避免因保存不當造成粽子變質。三是冷藏或冷凍過的粽子要徹底加熱，不要食用餡料已發酸、發苦或有明顯腐敗氣味的粽子。
消費者在家自制粽子時，選用的食材必須新鮮、衛生、無異味，不要購買顏色異常鮮亮的粽葉。處理食材的過程中要將手、器皿、刀具、案板等清洗干凈，注意生熟分開。
粽子的食材主要是糯米、鹵肉、紅棗、豆沙等餡料，比普通食物難消化，老年人和兒童食用要適量。
二、綠豆糕選購注意事項
一要觀察氣味和色澤。綠豆糕應該具有獨特的綠豆豆香和清淡的氣味，顏色為綠色偏淡黃色，過綠的不建議采購。二要嘗口感。好的綠豆糕口感細膩酥軟，入口即化，不黏牙，香酥柔滑美味，捏在手中感覺細膩酥軟。三要注意看保質期。由于夏天氣溫較高，通常情況下，沒有加入防腐劑的綠豆糕保質期較短，注意放在避光干燥陰涼處。由于綠豆糕為高糖高油脂食品，老年人及糖尿病人群盡量少食用。
三、蛋制品的選購和消費
一是挑選咸鴨蛋。咸鴨蛋蛋殼應完整、清潔，沒有裂紋。可以通過迎著光亮看蛋心是否為紅色，如果透著紅色就是好咸蛋。或者拿著晃一晃，如果流動感強就是已腌制好的咸鴨蛋，流動感不明顯則質量不佳。自然腌制的咸鴨蛋蛋黃顏色非常均勻，為淡黃色或橘黃色，如為異常鮮艷的紅色則不建議購買。在挑選真空外包裝的熟咸蛋時，外包裝袋如出現漏氣、蛋殼表面產生粘液等，不建議食用。二是挑選皮蛋。看包料有無發霉、蛋殼是否完整、殼色是否正常，蛋殼外部有大黑點的皮蛋不要選。將皮蛋放在手心上向上拋，落下在手心上有沉甸感和彈性感的質量較好。皮蛋以口感不澀口、蛋黃是溏心者為上品。最好的皮蛋腌出來有4層，第一層是茶色玻璃層，第二層顏色稍深，第三層是大溏心，第四層是小溏心。皮蛋雖然味美，但由于加工工藝會產生少量的鉛，建議不要一次性吃太多，兒童、孕婦應盡量少食。皮蛋不要放在冰箱里保存，保存時應放在常溫、陰涼處，因為溫度的驟然變化會對皮蛋口感產生影響。
在選購上述節日食品時，要通過正規可靠渠道購買，選擇資質證照（營業執照、食品經營許可證）齊全、管理規范的商家，最好選擇帶有SC證號、綠色食品等標識的產品；還應注意包裝是否完整、真空包裝是否漏氣、漲袋等，同時要注意查看產品包裝信息，不要購買無廠名、廠址、生產日期、保質期或超過保質期的產品；及時關注食品安全管理部門通過正規渠道發布的產品質量信息，避免采購不合格食品。
江蘇省食品安全委員會辦公室、江蘇省食品藥品監督管理局提醒消費者：如果發現購買的食品存在食品安全問題，請及時撥打食藥監管部門投訴舉報電話12331。
