日前，記者從杭州市市場監督管理局了解到，該局近期對我市食品生產環節、食品流通環節、餐飲服務環節的食品進行了監督抽檢，市本級共抽檢樣品1086批次，不合格24批次，總體合格率為97.79%，全市食品安全狀況總體良好。
據了解，食品生產環節抽檢12類319批次產品，其中合格317批次，餅干、淀粉及淀粉制品、方便食品、糕點、罐頭、蔬菜制品、冷凍飲品、食糖、速凍食品、糖果制品全部合格。調味品、飲料檢出2批次不合格，不合格樣品為：杭州臨安橫畈老頭酒業有限公司（臨安青山湖街道洪村村）生產的1批次特制料酒甜蜜素不合格；杭州玉龍飲用水有限公司（上城區閘口三角道59號）生產的1批次玉皇虎源天然水銅綠假單胞菌不合格。
食品流通環節抽檢13類266批次產品，其中合格255批次，食用油、調味品、乳制品、飲料、薯類和膨化食品、糖果制品、茶葉及相關制品、炒貨食品及堅果制品、豆制品全部合格。方便食品、酒類、糕點、食用農產品檢出11批次不合格，不合格樣品為：杭州翰林農貿市場尚正花水產店（上城區翰林農貿市場一樓016號）銷售的1批次鯽魚氧氟沙星不合格，1批次黃鱔恩諾沙星、氧氟沙星不合格；華潤萬家生活超市（浙江）有限公司濮家新村購物中心（江干區秋濤路三華園、天運項目西北部）銷售的標稱上海麗景農產品專業合作社供應的1批次黃鱔恩諾沙星不合格；臨安青山湖農貿市場悅仁副食品店（臨安區青山湖街道青山湖農貿市場A區9-10號）銷售的標稱龍海市正得園食品有限公司供應的1批次綠豆酥防腐劑混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不合格；杭州富陽城東綜合市場忠云禽蛋攤（富陽區富春街道恩波大道556號）銷售的1批次鴨蛋氟甲砜霉素不合格；杭州市上城區蘇正詩水產店（上城區怡和苑2幢底層9-14號）銷售的1批次河蝦呋喃西林代謝物不合格；杭州仙林苑農貿市場薛建生禽蛋經營部銷售的1批次洋雞蛋氟甲砜霉素不合格；浙江永輝超市有限公司杭州濱江江漢路分公司（江漢路1515號江南天街商業中心地下一層商鋪53號）銷售的標稱桂林周氏順發食品有限公司生產的1批次中老年加鈣營養燕麥片大腸菌群不合格，1批次艾草青團標簽不合格；杭州江南豪園農貿市場文文酒類店（長河街道月明路1040號副食品區2021號）銷售的1批次蕎麥燒和1批次陳年高粱（白酒）甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）不合格。
餐飲服務環節抽檢12類食品（餐飲具）501批次樣品，其中合格490批次，糕點、餐飲食品、豆及豆制品、肉及肉制品、食用油、油脂及其制品、蔬菜及蔬菜制品、調味品全部合格。禽蛋、糧食及糧食制品、食品接觸材料、水產及水產制品檢出11批次不合格，不合格樣品為：上海蘇浙匯投資管理咨詢有限公司杭州萬象城店（江干區富春路701號萬象城658號商鋪）銷售的1批次涼菜老醋海蜇鋁殘留量超標；杭州榮帝餐飲有限公司（江干區景曇路9號西子國際中心五樓501-5）銷售的1批次涼菜海蜇鋁殘留量超標；陳芳（臨安隨便吃酒家，錦城街道東門街6-8號）銷售的1批次雞蛋恩諾沙星不合格；董群（富陽區富春街道醉愛人家排檔館，富春街道后周中路41號）使用的3批次餐具大腸菌群不合格；杭州葆蝶家餐飲管理有限公司蕭山分公司（北干街道金城路333號LSE城市生活廣場三層3010號）使用的1批次餐具大腸菌群不合格；杭州撈派餐飲有限公司金城路分公司（蕭山區北干街道金城路333號三層001號）使用的1批次餐具大腸菌群不合格；林軍（杭州蕭山真味小廚餐廳，北干街道金地德圣中心8幢金城路318-1、318-2號）銷售的1批次油面脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不合格；劉錫滿（蕭山粵聚茶餐廳，金城路333號城市生活廣場三層3008號）使用的1批次餐具大腸菌群不合格；浙江余杭高速公路有限責任公司浙商開元名都酒店（南苑街道迎賓大道535號）銷售的1批次餐具大腸菌群不合格。
杭州市市場監督管理局表示，對上述抽檢中發現的不合格產品，已交由企業所在地市場監管部門和有關部門按照《食品安全法》的規定，對不合格產品及其生產經營企業進行處置。
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關于部分不合格項目的說明
一、甜蜜素
甜蜜素是環己基氨基磺酸鈉或鈣鹽的商品名，屬于食品添加劑中的甜味劑。根據標準規定，作為食品添加劑的甜蜜素不允許在白酒、調味料生產加工中使用。
二、銅綠假單胞菌
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌， 廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活。飲用水中銅綠假單胞菌超標可能是源水防護不當，水體受到污染；生產過程中衛生控制不嚴格，如從業人員未經消毒的手直接與礦泉水或容器內壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
三、氧氟沙星
氧氟沙星是喹諾酮類抗生素，具有廣譜抗菌作用。在農業部公告2292號中規定水產品中是禁用的。
四、恩諾沙星
恩諾沙星屬于廣譜抑菌劑，在預防和治療畜禽的細菌性感染及支原體病方面有良好效果。農業部規定“該類藥物在動物肌肉中的最大殘留限量為≤100μg/kg（以恩諾沙星+環丙沙星之和計）”，而產蛋雞則是禁用此藥物。
五、防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和
GB2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中規定同一功能的食品添加劑在混合使用時，各自用量占其標準中最大使用量的比例之和不應超過1。防腐劑是指天然或合成的化學成分，用于加入食品、藥品、顏料、生物標本等，以延遲微生物生長或化學變化引起的腐敗。目前我國已批準使用的食品用防腐劑種類較多，但每種防腐劑都有一定的作用范圍，沒有一種防腐劑能夠抑制一切腐敗性微生物，因此在實際生產中為達到較好的防腐效果，有時需要將不同作用范圍的防腐劑配合使用以起到增效或協同效應。但同一功能的食品添加劑在混合使用時，需要遵循GB2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中的“各自用量占其標準中最大使用量的比例之和不應超過1”的規定。部分企業在同一功能食品添加劑混合使用時，未能嚴格按照該標準要求進行添加。
六、氟甲砜霉素
氟甲砜霉素又名氟苯尼考，為廣譜抗菌藥物，一般為動物專用抗菌藥。一般由于飼料添加或者家禽疾病治療導致殘留積累在家禽或禽蛋內。
七、呋喃西林代謝物
硝基呋喃類藥物（呋喃它酮、呋喃唑酮、呋喃妥因、呋喃西林）是廣譜抗生素，農業部規定該類藥物為“禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出”。
八、大腸菌群
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群超標可能由于產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的污染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。
九、鋁的殘留量
由于生產腌漬海蜇過程中，食鹽和明礬是其加工過程中不可或缺的脫水劑，但在生產過程中脫鹽不充分，會引起鋁的殘留。傳統方法一般是用清水反復浸泡和換水的方式脫鹽和脫明礬。《國家食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》 GB 2760中規定腌制水產品（僅限海蜇）中鋁的殘留量 ≤500mg /kg（以即食海蜇中 Al 計）。
十、脫氫乙酸
脫氫乙酸屬廣譜類防腐劑，對常易引起食品腐敗的酵母菌﹑霉菌作用極強。GB 2760《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 》中規定，生濕面制品中不得使用脫氫乙酸。
