最快下個(gè)月，一種全新餐飲模式--“共享餐廳”將在上海出現(xiàn)。“共享餐廳”內(nèi)，消費(fèi)者通過(guò)手機(jī)軟件訂購(gòu)附近餐飲單位制作的餐食，由“共享餐廳”到制作餐食的餐飲單位取餐，再提供給消費(fèi)者。不少業(yè)內(nèi)人士將這種新模式比喻成“提供桌椅的網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)”.
由于可能涉及餐食制作、配送、供應(yīng)等多個(gè)環(huán)節(jié)，這種新業(yè)態(tài)最先面臨的問(wèn)題是要不要申請(qǐng)相關(guān)許可證。昨天，市食藥監(jiān)局明確回應(yīng)稱，如果只提供就餐場(chǎng)所，不制售食品，也不銷售預(yù)包裝食品，那么“共享餐廳”無(wú)需取得食品經(jīng)營(yíng)許可證。
試圖解決餐廳排長(zhǎng)隊(duì)問(wèn)題
只提供就餐場(chǎng)所的“共享餐廳”雖無(wú)需許可證，但不意味著沒(méi)有要求。市食藥監(jiān)局表示，“共享餐廳”首先在距離上有要求，其最好與接單制作餐食的餐飲單位處于同一座建筑內(nèi)，如果不在同一座建筑內(nèi)，兩者之間的距離應(yīng)控制在800米內(nèi)。這項(xiàng)規(guī)定主要考慮到餐食配送距離過(guò)長(zhǎng)，食品被污染的風(fēng)險(xiǎn)就大。其次，考慮到“共享餐廳”為增加餐食的感觀效果，會(huì)打開(kāi)外賣包裝，對(duì)餐食進(jìn)行整理甚至重新擺盤，因此要求“共享餐廳”配備符合要求的專用操作場(chǎng)所，降低餐食與外界接觸被交叉感染的風(fēng)險(xiǎn)。如果“共享餐廳”采用非一次性餐具，還需配備餐具清洗、消毒、保潔設(shè)施，安裝符合要求的油水分離器。
“共享餐廳”市場(chǎng)部門負(fù)責(zé)人說(shuō)，首家“共享餐廳”位于打浦橋日月光，目前正在裝修，最快6月中下旬裝修完畢，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)審核后很快就能獲證，對(duì)外經(jīng)營(yíng)。這家“共享餐廳”面積在300平方米左右，不只提供就餐場(chǎng)所，還設(shè)飲品吧臺(tái)，并對(duì)外銷售預(yù)包裝食品。對(duì)外營(yíng)業(yè)后，消費(fèi)者將通過(guò)手機(jī)訂餐軟件下單，由共享餐廳去附近制作餐食的餐飲單位取餐。
其實(shí)，這家“共享餐廳”的運(yùn)營(yíng)方為某餐飲取號(hào)排隊(duì)平臺(tái)。上述負(fù)責(zé)人表示，熱門餐廳經(jīng)常排長(zhǎng)隊(duì)，用戶體驗(yàn)差，“共享餐廳”拓展了這些餐廳的物理空間，消費(fèi)者下單后，只要在預(yù)定時(shí)間內(nèi)抵達(dá)“共享餐廳”就能享用熱門餐食，這是解決排隊(duì)問(wèn)題的理想出路。
業(yè)內(nèi)人士給新模式潑冷水
新的餐飲服務(wù)模式只要不違反安全、環(huán)保、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)等法律底線，就值得鼓勵(lì)。但也有業(yè)內(nèi)人士給新模式潑冷水，認(rèn)為其可能存在兩個(gè)隱患。
其一，“共享餐廳”可輻射范圍內(nèi)的其他餐食制作單位是否有余力接單？這些熱門餐廳本身的接待和加工量已趨于飽和，如果再承接一大批外賣訂單，輕則出現(xiàn)運(yùn)營(yíng)混亂，重則爆發(fā)食品安全問(wèn)題。反過(guò)來(lái)說(shuō)，如果熱門餐廳自己有風(fēng)控意識(shí)，就會(huì)謹(jǐn)慎對(duì)待“共享餐廳”這塊業(yè)務(wù)，每天配合接單量很少，那么“共享餐廳”就將面臨用戶下單，卻少有餐廳執(zhí)行的尷尬。
其二，“共享餐廳”下單依賴手機(jī)訂餐軟件，根據(jù)相關(guān)管理辦法，手機(jī)訂餐軟件的運(yùn)營(yíng)方，也就是網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者，應(yīng)到各級(jí)市場(chǎng)（食品藥品）監(jiān)管部門備案，并對(duì)入網(wǎng)餐飲單位的資質(zhì)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控水平等方面進(jìn)行審查。但“共享餐廳”可能為了追求在線商戶數(shù)量而疏于入網(wǎng)審查，甚至發(fā)生類似之前一些外賣平臺(tái)審查人員包庇無(wú)證照餐飲上線的問(wèn)題。
