咸蛋黃肉松青團的回味仍在嘴邊，端午粽子又上市了。距離端午節(jié)還有一個月，這兩天南京路上卻已經(jīng)飄起了粽香。小龍蝦、牛蛙、榴蓮等“重口味”粽子奔著網(wǎng)紅而來，老字號今年卻把精力放在了傳統(tǒng)口味的創(chuàng)新升級上。“上海購物”的新品、潮品，不僅僅是大牌名品，也有本土節(jié)令食品的各種“花頭經(jīng)”。
上周末，南京路上的“新雅生活美食家”門前，一位點心師傅正在現(xiàn)場包粽子，十指翻飛下，一只鼓囊囊的大粽子很快就成型，引來不少市民現(xiàn)場學習。浸在醬油里的糯米和豬肉泛著油光，正是上海人最愛吃的大肉粽。原來這是新雅今年最新推出的黑毛豬肉粽，在肉粽的基礎(chǔ)上升級原料，增加重量，做到口口都有肉。新雅行政總廚黃任康告訴記者，臨安天目山黑毛豬的肉質(zhì)細膩油潤，泰國進口糯米則柔韌性好，不容易酥爛，再加上秘制醬油，粽子的口感全面升級。開賣不久，這只“上海粽”就成了銷量前三的“明星”。
繼把腌篤鮮“包”進青團、月餅之后，新雅今年還推出了把四道名菜做進粽子里的“大師粽”，廣幫叉燒、迷你燉八珍、蜜汁四寶，都成了一只只口味經(jīng)典的廣東裹蒸粽。
將名菜入粽的還有本幫菜館“老正興”，正興醬方是本幫菜代表作之一，把它包入粽子就成為了一款新品。此外，王寶和的雙蛋黃大肉粽、杏花樓的奧爾良味雞肉粽等，都是老字號的“微創(chuàng)新”。
開在雁蕩路上的金太粽今年則首度進軍南京路，在第一食品開出柜臺。推出了香辣牛蛙粽、烏米蛋黃粽、腌篤鮮肉粽、腐乳肉粽、鮑魚栗子粽等新品。盡管嘗鮮牛蛙粽的人不少，但賣得最好的仍是大肉粽。
這兩年，老字號在節(jié)令食品創(chuàng)新上可圈可點，既有顛覆傳統(tǒng)的網(wǎng)紅新品，也有改良升級的“微創(chuàng)新”。從清明節(jié)的青團、端午節(jié)的粽子、中秋節(jié)的月餅、重陽節(jié)的糕團，到過年時的八寶飯，老字號節(jié)令食品給“吃貨們”帶來了口福。網(wǎng)紅產(chǎn)品甚至火到外地，代購咸蛋黃肉松青團、腌篤鮮月餅在網(wǎng)上成為生意。當年托人帶回的上海牌手表、永久自行車，和如今代購寄來的老字號食品，都是“上海購物”的魅力所在。
