近日，世界中餐業(yè)聯(lián)合會、紅餐網(wǎng)、捷薈大數(shù)據(jù)和歐睿咨詢聯(lián)合發(fā)布的《2018中國旅游美食消費力白皮書》顯示，伴隨著旅游經(jīng)濟的高速增長，旅游餐飲擁有良好的發(fā)展前景。而在旅游餐飲生態(tài)中，地方特色美食最受歡迎。小吃物美價廉、種類繁多，地方特色濃厚，往往是最受游客歡迎的品類。與此同時，多地瞄準(zhǔn)餐飲市場，打造美食+旅游模式，帶動龐大的客源市場，增強對游客的吸引力。
去年廣東餐飲收入排全國首位
民以食為天，餐飲問題是民眾關(guān)注的頭等大事，伴隨著人們對“吃”的要求越來越高，餐飲行業(yè)也更加細(xì)分和專業(yè)化。國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)顯示，2017年全國餐飲收入達(dá)4萬億元，同比增長10.7%，未來兩年預(yù)計將繼續(xù)呈增長趨勢。從各省份餐飲收入來看，去年廣東省以3496.6億元排名第一，其次是山東省和江蘇省。
值得注意的是，在4萬億的餐飲總收入中，旅游餐飲占比約24%，達(dá)0.97萬億，近五年的環(huán)比增長率都維持在12%-16%左右的水平。對此，捷薈大數(shù)據(jù)創(chuàng)始人劉海麗分析指出，伴隨著旅游經(jīng)濟的高速增長，旅游餐飲的發(fā)展前景喜人。
《白皮書》綜合了國家統(tǒng)計局和國際旅游局的數(shù)據(jù)，將國內(nèi)旅游城市的收入分值進行了排名，其中北京位居第一，上海、廣州、天津和重慶緊隨其后。從接待游客數(shù)量上看，“網(wǎng)紅”城市重慶每年接納的游客是最多的，上海和北京分別排名第二、第三位，大幅領(lǐng)先于武漢和成都。
在哪些城市旅游業(yè)是支柱產(chǎn)業(yè)？報告顯示，云南麗江的旅游產(chǎn)業(yè)比重超過90%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過排名第二、第三的黃山和三亞。對此，劉海麗指出，客流量巨大并且交通便利的城市如重慶、上海、北京，適合發(fā)展旅游餐飲。同時，在旅游業(yè)為支柱產(chǎn)業(yè)的麗江、黃山、三亞等城市，發(fā)展旅游餐飲往往能得到政策層面的支持。
地方特色小吃是游客首選
游客到達(dá)目的地，談到品嘗當(dāng)?shù)孛朗?，首選便是地方特色風(fēng)味。這點在《白皮書》的報告中也有所反映，綜合全國眾多旅游城市的美食占比，64%為地方特色，35%為連鎖品牌，酒店餐飲只占了約1%，由此可見，在旅游餐飲生態(tài)中，地方特色美食最受歡迎。其中，在三亞、重慶、天津、廣州和成都這幾個本土餐飲特色明顯的城市，地方特色美食占比尤為偏高。
在各大旅游城市，餐飲的品類十分豐富，不論是小吃快餐、中餐館、面包甜點，還是西餐廳，都一應(yīng)俱全。小吃因其物美價廉、種類繁多，擁有濃厚的地方特色，是最受游客歡迎的品類，占比大幅領(lǐng)先其他品類。在不同主題類型的旅游城市中，小吃快餐、中餐館和面包甜點都是占比排名前三的餐飲品類。有趣的是，區(qū)別于國內(nèi)其他類型目的地的游客，海島游客人喜愛的食物明顯偏向海鮮類，貝殼、蝦類和魚類占比位居前三。
此外，多個連鎖品牌也在加速布局旅游城市，搶灘旅游餐飲市場。《白皮書》指出，分析全國TOP50旅游城市發(fā)現(xiàn)，連鎖品牌正逐步在各大旅游城市布局網(wǎng)點。其中，西餐以麥當(dāng)勞、肯德基、星巴克為首，中餐則以小吃快餐、飲品甜品為主推。
在旅游城市滲透率TOP25品牌中，飲品甜品品牌占據(jù)了10個，遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于小吃、西餐、中餐等其他類型品牌。值得一提的是，正新雞排、麥當(dāng)勞、肯德基的品牌滲透率均為100%，在全國TOP50旅游城市均有布局。
多地打造“旅游+美食”吸引游客
國內(nèi)旅游餐飲市場龐大，地方特色美食受到游客追捧，因此各地紛紛發(fā)力，打造本地的美食旅游名片。
在近日于香港舉行的江蘇文化嘉年華上，揚州美食成為推廣揚州旅游資源的重要媒介。在專設(shè)的旅游美食展區(qū)，揚子江集團向香港市民現(xiàn)場展示了“24褶皺的揚州包子”、文思豆腐、揚州炒飯、獅子頭、傳統(tǒng)蘭花干、冶春蒸餃、松子燒賣、千層油糕等名菜名點，向市民呈現(xiàn)當(dāng)?shù)氐奶厣朗场?/div>
此外，各地也爭相舉辦美食周等活動，整合當(dāng)?shù)靥厣朗澈吐糜萎a(chǎn)品，吸引周邊游客。在剛過去的“五一”小長假期間，云南臨滄市打造了“世界佤鄉(xiāng)臨滄佤山風(fēng)情美食”旅游文化美食周，設(shè)立餐飲區(qū)、體驗區(qū)和展示區(qū)等多個區(qū)域，全方位展示臨滄獨特、多元、豐富的美食文化。同時，沙縣舉辦的“品小吃·游沙縣”等特色活動也在短短三天吸引了大量游客慕名前來。
據(jù)悉，在即將到來的5·19中國旅游日，多地在推出系列主題活動的同時，“美食牌”也是其中的重頭戲。就廣東沿海一帶而言，當(dāng)?shù)孛朗尘哂絮r明的地方特色，也因此引來周邊游客和外地游客紛紛前往嘗鮮。據(jù)記者了解，“5·19”中國旅游日當(dāng)天，汕尾的紅海灣海膽美食節(jié)也將拉開帷幕，屆時游客不僅可以品嘗到多種做法的鮮美海膽，并且有機會親自體驗開海膽的樂趣。相信依托海膽節(jié)作為濱海旅游的新玩法，將為當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)注入新的活力，撬動更龐大的客源市場。
