在浙江湖州農(nóng)村，不管是婚嫁、壽辰、喪葬，還是升學(xué)、生子，村民們都喜歡聚到一起吃飯喝酒。農(nóng)村集體聚餐的食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控也成了湖州市近年來(lái)食品安全工作的重點(diǎn)。如今，在該市吳興區(qū)，農(nóng)村家宴又多了一個(gè)“保險(xiǎn)閥”——“土廚師”須持證上崗。
54歲的沈?qū)W林曾經(jīng)是城里大酒店的廚師，現(xiàn)在是吳興區(qū)織里鎮(zhèn)李家壩村的一名廚師，專(zhuān)門(mén)在織里鎮(zhèn)農(nóng)村做家宴酒席。“做一場(chǎng)美味的家宴不值得一提，做一場(chǎng)美味又安全的家宴，那才是真厲害。”沈?qū)W林說(shuō)，在農(nóng)村廚師專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)班畢業(yè)后，現(xiàn)在的他成了吳興區(qū)首批持有上崗證的農(nóng)村廚師之一。
近期，隨著氣溫逐漸上升，農(nóng)村家宴旺季到來(lái)，吳興區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局織里分局以規(guī)范提升農(nóng)村廚師管理為目標(biāo)，聯(lián)合鎮(zhèn)食安辦對(duì)轄區(qū)已登記備案的110名農(nóng)村廚師以及新備案的10名農(nóng)村廚師進(jìn)行情況摸底排查，并開(kāi)設(shè)農(nóng)村廚師專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)班，確保轄區(qū)所有廚師持證上崗。
經(jīng)過(guò)培訓(xùn)后的農(nóng)村廚師，對(duì)聚餐時(shí)間、地點(diǎn)和人數(shù)等情況，以及聚餐地衛(wèi)生條件、食品原料清單和菜肴清單等，“心里有本賬”，對(duì)宴席食品會(huì)規(guī)范留樣。市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法人員也會(huì)聯(lián)合各行政村食品安全協(xié)管員，對(duì)農(nóng)村家宴進(jìn)行專(zhuān)業(yè)的現(xiàn)場(chǎng)檢查和分類(lèi)指導(dǎo)。在家宴制作過(guò)程中，各類(lèi)食品原料、半成品是否與成品分開(kāi)存放，各類(lèi)餐用具和盛放直接入口食品的容器是否洗凈消毒等，將被重點(diǎn)監(jiān)督檢查。
