今年進入汛期以來，吉林省多個地區(qū)遭受洪澇災害，人民日常生活和正常的食品生產(chǎn)經(jīng)營活動受到一定程度影響。為確保汛期食品安全，吉林省食藥監(jiān)局針對汛期食品安全特點，發(fā)出以下風險提示。
關注一：針對消費著風險提示
要注意生熟分開、燒熟煮透
（一）保持清潔。注意個人衛(wèi)生，尤其是手部清潔，飯前便后要洗手，不用臟手和不潔工具接觸食品；及時清除室內(nèi)外淤泥、垃圾、積水，防止蚊蠅孳生。
（二）生熟分開。生熟食品分開盛放；餐具和切配、盛裝熟食品的刀、板和容器，在使用前要清洗干凈，并定期用蒸煮法消毒。
（三）燒熟煮透。加工處理肉、蛋、奶、魚等食品時，要燒熟煮透；盡量不加工和食用冷葷類食品；不生食動物性食物。
（四）注意存放。食物存放要防塵、防蠅蟲、防鼠、隔水防潮，高溫天氣食物易變質，不要吃變味、發(fā)粘、發(fā)霉等變質食物。
（五）注意用水安全。生活用水應盡量使用自來水，不直接飲用未經(jīng)任何處理的井水或地表水，必要時購買瓶（桶）裝飲用水。井水或地表水應經(jīng)消毒后方可使用，喝水之前必須煮沸，做到充分沸騰。不用不潔水源清洗食品原料、瓜果和蔬菜。
（六）選擇安全食材。不隨意采食野生蘑菇、野菜和野果；不購買被洪水、雨水浸泡過的食品，即便是預包裝的食品，也須對其外包裝進行有效的清洗消毒處理后方可食用；不吃腐敗變質的食物；不吃淹死、病死的禽畜和水產(chǎn)品；采購食品時要注意查看食品包裝標識等。
（七）預防營養(yǎng)缺乏。可以服用維生素和礦物質補充劑以預防微量營養(yǎng)素的缺乏，特別要保證孕婦、哺乳期婦女、兒童少年及老年人群的營養(yǎng)攝入。
（八）注意災后消毒。受災地區(qū)在水退后，要對各種炊具、食具進行徹底的清洗和消毒，以免交叉污染；受洪水、積水污染不易清洗的直接接觸食品的包裝器皿應丟棄更換，如嬰兒奶瓶瓶嘴、木制碗筷、紙制或泡沫食物容器或器具等。食品的保存、加工要嚴格按食品安全要求操作。
（九）加強食品安全意識。如發(fā)現(xiàn)食品違法生產(chǎn)經(jīng)營行為或在外就餐發(fā)生食物中毒，應及時撥打12331向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門投訴舉報，發(fā)生食物中毒者，應及時就醫(yī)。
關注二：針對食品生產(chǎn)經(jīng)營單位風險提示
嚴格食品分發(fā) 嚴格災后消毒
（一）做好汛期預防自救。盡可能保證洪水、積水不進入食品生產(chǎn)經(jīng)營場所。受災嚴重的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，在恢復正常的食品生產(chǎn)經(jīng)營前，要切實做好生產(chǎn)經(jīng)營場所的消毒和食品加工各環(huán)節(jié)的環(huán)境與設備檢驗，確保生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生條件符合有關生產(chǎn)經(jīng)營的要求。
（二）嚴格食品生產(chǎn)加工和餐飲制作。受污染的設備、設施及器具必須經(jīng)嚴格清洗消毒后方可投入使用。受洪水、積水污染的食品不得投入市場；嚴密關注裸裝食品、食品原料的安全狀況，發(fā)現(xiàn)變質的食品和食品原料要及時銷毀，不得投入生產(chǎn)，不得經(jīng)營；禁止受潮、霉變的食品原料及包裝材料再次投入生產(chǎn)使用。要對食物制作的關鍵環(huán)節(jié)進行過程控制，注意生熟分開和加熱徹底，對生產(chǎn)用具和餐飲具進行有效消毒，對食品生產(chǎn)人員進行培訓。食品生產(chǎn)企業(yè)應加強出廠檢驗，確保產(chǎn)品檢驗合格后出廠。
（三）嚴格食品用水。汛期嚴禁使用地表水作為生產(chǎn)經(jīng)營用水和清洗設備設施及工器具用水，防治交叉污染。瓶（桶）裝飲用水生產(chǎn)企業(yè)要密切關注生產(chǎn)用水源的受污染情況，嚴格監(jiān)控設備運行情況，及時清洗管道，更換過濾膜。
（四）嚴格食品運輸。對運輸工具要進行清潔消毒處理，運輸過程中要采取防腐、防雨、防蠅、防塵等措施，不使用化工專用車、垃圾車及其他不宜運輸食品的車輛。
（五）嚴格食品分發(fā)，盡量采用小包裝，少量多次分發(fā)。分發(fā)食品的同時要指導合理的再加工及安全食用方法。
（六）嚴格災后消毒。受災嚴重的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，在恢復正常的食品生產(chǎn)經(jīng)營前，要切實做好生產(chǎn)經(jīng)營場所的消毒工作，確保生產(chǎn)經(jīng)營場所符合生產(chǎn)經(jīng)營的要求。
關注三：針對食品安全監(jiān)管相關部門風險提示
加強臨時應急狀態(tài)下的食物加工環(huán)境進行監(jiān)控
（一）災區(qū)食品安全監(jiān)管相關部門應認真做好食品安全保障工作。
一要對集體供餐的食堂實施嚴格監(jiān)管，避免因衛(wèi)生條件差、交叉污染或原料儲存加工不當、餐具清洗消毒不當?shù)纫蛩匕l(fā)生群體性食物中毒事件。對符合標準要求的食品做好儲存、轉運、分發(fā)的指導工作。配合有關部門做好災區(qū)生活飲用水的監(jiān)督管理工作，防止使用污染水源加工制作食品。
二要對臨時應急狀態(tài)下的食物加工環(huán)境和供應地點的關鍵環(huán)節(jié)進行監(jiān)控。對洪澇導致霉變的糧食和食品，應依法及時處理，避免再次流入市場。
三要加強對洪澇地區(qū)居民的食品安全知識宣傳，提醒公眾不喝未經(jīng)消毒處理的江河湖水、洪澇積水，不喝生水；不撈食、撿食水中、路邊的不明動植物或食品。
（二）救援食品供應地食品藥品監(jiān)管部門應加強救援食品的監(jiān)督檢查和抽樣檢驗，嚴格督促救援食品生產(chǎn)經(jīng)營單位落實主體責任，確保生產(chǎn)、運輸、分發(fā)等全過程的食品安全，尤其是做要好運輸工具的清潔、消毒。
一是救援食品要符合災區(qū)特點和需要，應選擇適宜的救援食品。主要有：清潔的包裝飲用水、可常溫保存的定型包裝直接入口食品（如乳類、肉類、果蔬類罐裝食品）、含水量較低或干燥的食品（如餅干等）、清潔的蔬菜水果（包括某些有助于預防腸道傳染病的生大蒜）等。維生素和礦物質補充劑可以補充因膳食不均衡而造成的微量營養(yǎng)素的缺乏，可適當考慮選用。
二是新鮮或冷凍的動物性產(chǎn)品，如生食的魚、蝦、肉和貝類制品；含水量較大、宜霉變、不宜常溫保存，以及非定型包裝直接入口類食品，如面包、蛋糕、帶餡類熟制面米制品、豆制品、非冷藏運送的熟肉、熟魚類制品等不宜作為救援的食品。
