夏季即將來臨，細(xì)菌容易孳生，餐館衛(wèi)生成為大家關(guān)注的焦點(diǎn)。那么，西安市一些地方中小餐館的消毒柜等消毒設(shè)施配備及使用情況如何呢？記者對此進(jìn)行了調(diào)查走訪。
位于碑林區(qū)大學(xué)南路邊西街的這家天府川菜館面積不到三十平米，但人氣很旺，正是飯點(diǎn)，店里坐滿了前來就餐的客人。
記者：“你有消毒柜沒？”
天府川菜館老板：“消毒柜？消毒柜還沒有。”
記者：“沒有消毒柜，那你碗筷咋消毒？”
天府川菜館老板：“我們是一次性筷子。”
離開這家餐館，記者步行幾十米來到附近一家陜北羊肉面館，這家面館白天賣羊肉面，晚上賣燒烤。記者看到，這家面館的柜臺(tái)上放著一臺(tái)筷子消毒機(jī)，但是卻不見消毒柜的蹤影。
記者：“我看咱筷子消毒機(jī)開著呢，碗的消毒柜開著沒？”
面館老板：“碗拿開水燙呢。”
那么，這家店為什么沒有放置消毒柜呢？
記者：“你不買消毒碗柜人家能叫你開業(yè)？”
面館老板：“我先就湊合著開著，不行就不開了，先試一下。”
而在大學(xué)南路的小竹簽紙包魚餐館，消毒柜里面放著雜物，成了“儲(chǔ)物柜”。
記者：“消毒柜里面放著糖？”
小竹簽紙包魚老板：“白糖。我們不放了，這是我們的員工放的。”
在西安東郊萬年路一家湖南米粉店內(nèi)記者看到，店里的消毒柜電源關(guān)著，燈沒有亮。
記者：“這消毒柜開著沒？沒開？”
湖南米粉店老板：“馬上要開，開了就好了。”
明明有消毒柜，店老板為什么不用呢？
湖南米粉店老板：“太熱了，剛才溫度已經(jīng)上來了就關(guān)了，開的話那個(gè)熱量也帶不起呀。”
而在這條街上的一家沙縣小吃店記者發(fā)現(xiàn)，這里雖然有消毒柜，但是店老板說他們用開水消毒。
沙縣小吃店老板：“沒有消毒柜，我們都用熱水泡。”
記者先后走訪了西安城區(qū)數(shù)十家大小不一的餐館，發(fā)現(xiàn)大中型的餐飲企業(yè)都比較注意餐具消毒工作，而一些小餐館的餐具消毒工作卻不盡如人意。對此，不少消費(fèi)者也有同感。
市民小張：“吃火鍋有的時(shí)候回去會(huì)拉肚子，碗筷有的小地方的就不干凈了。”
有了這樣的經(jīng)歷后，小張每次出去吃飯，都要首先看看餐館有沒有消毒設(shè)施對餐具進(jìn)行消毒。對于有些餐館把消毒柜、筷子消毒機(jī)當(dāng)擺設(shè)的行為，小張覺得這很不誠信。
市民小張：“你放到那跟一個(gè)擺設(shè)一樣，欺騙人一樣，有關(guān)部門要加強(qiáng)監(jiān)督呀。”
《中華人民共和國食品安全法》第33條第五款明確規(guī)定：餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，飲具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。
西安市碑林區(qū)張家村食品藥品監(jiān)督管理所董薇薇：“消毒方面餐飲店應(yīng)該是按照《食品安全法》、《小餐飲監(jiān)管條例》，都是必須要有消毒設(shè)施的，我們一般說的消毒設(shè)施也就是消毒柜。”
西安市蓮湖區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局青年路所所長王天云：“如果發(fā)現(xiàn)他餐具未消毒，或者餐具設(shè)施損壞未正常使用，我們監(jiān)管部門先要責(zé)令整改，如果他整改不到位，我們第二次檢查仍然存在這個(gè)問題的話，要根據(jù)食品安全法要進(jìn)行處罰，處罰的額度就是五千元以上，五萬元以下的處罰。”
根據(jù)市民反映的情況，執(zhí)法人員來到節(jié)目開頭提到的大學(xué)南路的幾家碗筷消毒有問題的餐館進(jìn)行檢查，在天府川菜館廚房，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)這里的后廚臟亂差現(xiàn)象嚴(yán)重，消毒柜仍然不見蹤影。
西安市碑林區(qū)張家村食品藥品監(jiān)督管理所楊波：“消毒柜呢？”
天府川菜館老板：“沒有消毒柜。”
隨后，執(zhí)法人員對天府川菜館開出了整改通知書。
西安市碑林區(qū)張家村食品藥品監(jiān)督管理所董薇薇：“五天之后任何時(shí)間來，你還是這個(gè)樣子，直接關(guān)門整改，還要進(jìn)行相應(yīng)的處罰，五千到五萬之間。”
接著，執(zhí)法人員又來到陜北羊肉面館進(jìn)行檢查，這家餐館里的消毒柜還是不見蹤影，執(zhí)法人員給這家面館開出了“當(dāng)場行政處罰決定書”。
西安市碑林區(qū)張家村食品藥品監(jiān)督管理所董薇薇：“你沒有消毒柜，餐具沒有消毒，我們有一次整改的機(jī)會(huì)，給你一個(gè)警告，好叫你改正。”
執(zhí)法人員告訴記者，由于一些餐飲從業(yè)人員素質(zhì)不高，對于《食品安全法》的認(rèn)識(shí)不到位，就可能會(huì)出現(xiàn)違法違規(guī)行為。而一些經(jīng)營者則純粹是出于降低成本的考慮，他們要么不配備消毒柜，要么購置了消毒柜，但為節(jié)省電費(fèi)平時(shí)不通電，而是把消毒柜當(dāng)成儲(chǔ)物柜用。
蓮湖區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局青年路所所長王天云：“比如這個(gè)大中型餐飲，它有一套完整的制度來保證它餐飲消毒落實(shí)到位，小型餐飲來講，它因?yàn)橛幸恍┚窒蓿@個(gè)文化層次低，至于消毒這一塊他沒這個(gè)認(rèn)識(shí)。”
記者在采訪中了解到，執(zhí)法隊(duì)伍人力不足也是餐具消毒監(jiān)管不力的一個(gè)原因，這也使得一些餐飲店和監(jiān)管人員打游擊。為增強(qiáng)餐飲企業(yè)尤其是一些規(guī)模較大門店的食品安全衛(wèi)生意識(shí)，蓮湖區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局采取對餐飲企業(yè)相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)的辦法來彌補(bǔ)這個(gè)不足。
蓮湖區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局青年路所所長王天云：“我們把每個(gè)單位的負(fù)責(zé)人法人或者食品安全專干集中起來培訓(xùn)，回去以后對它店里面這些員工，再進(jìn)行培訓(xùn)。”
正確、合規(guī)使用消毒柜等消毒設(shè)施，說小了關(guān)系到碗筷衛(wèi)生，說大了就是民生安全問題。這里面涉及三個(gè)主體，一個(gè)是消費(fèi)者，另外一個(gè)是餐館經(jīng)營者，第三個(gè)就是行政監(jiān)管機(jī)關(guān)，這些主體只有相互形成合力，才能把問題解決好。
評論員袁秋香：“我覺得解決消毒柜成擺設(shè)的這個(gè)問題關(guān)鍵在于要樹立法律的威嚴(yán)，在于對于法律法規(guī)嚴(yán)格的貫徹落實(shí)。比如酒駕為什么就能管住？就是因?yàn)檫`規(guī)的成本在大大提高。食品衛(wèi)生管理應(yīng)該借鑒這樣的做法，監(jiān)管部門一定要?jiǎng)?chuàng)新管理的方式、手段，加強(qiáng)日常的抽查、巡查，一定不能缺位、失位。”
西北政法大學(xué)法學(xué)教授彭濤：“要去發(fā)展社會(huì)監(jiān)管的力量，比如說你能不能讓行業(yè)協(xié)會(huì)或者餐館經(jīng)營者自發(fā)地自己組成一些監(jiān)督聯(lián)盟，他們自己進(jìn)行自我監(jiān)管。”
餐具消毒是餐飲安全中的關(guān)鍵一環(huán)和重要一環(huán)，餐飲經(jīng)營者必須要增強(qiáng)法律意識(shí)、誠信意識(shí)和自律意識(shí)，積極履行餐具消毒責(zé)任；同時(shí)，消費(fèi)者也應(yīng)增強(qiáng)維權(quán)意識(shí)，如發(fā)現(xiàn)問題或異常，應(yīng)及時(shí)向監(jiān)管部門舉報(bào)反映；而對于消毒不達(dá)標(biāo)、觸碰法律底線的餐飲經(jīng)營者，則應(yīng)依據(jù)食品安全法的相關(guān)規(guī)定追究責(zé)任，讓經(jīng)營者付出必要的成本和代價(jià)。只有“監(jiān)管開關(guān)”時(shí)常處于開啟狀態(tài)，才有可能夯實(shí)餐具安全的底線。
