由深圳市食藥局組織的星期三查餐廳行動（2018年度）于2月啟動，至4月18日已完成第一輪全市10區（新區）的檢查。近日，深圳新聞網記者對2018年星期三查餐廳1——5期中的被檢查餐廳進行了回訪，了解到了這些餐廳的后廚整改進展。
2018年星期三查餐廳1——5期共檢查5個區的11家餐廳，分別是福田區cocopark片區的海森堡現代德國餐廳、荷庭；羅湖區喜薈城片區的毛家飯店、四季椰林椰子雞；南山區益田假日廣場片區的王品牛排、江南廚子；鹽田區中英街關口片區的新港海鮮大酒樓、民豐餐飲配餐中心、故鄉小廚；寶安區天虹匯一城片區的渝月、千味涮。其中7家維持B級、1家由B級降為不予評級、2家維持C級、1家由C級升為可申請A級。
9家餐廳已完成整改，千味涮進入“升A”程序
經過記者回訪了解到，1——5期星期三查餐廳行動中的11家被檢查餐廳，除鹽田區民豐餐飲配餐中心和新港海鮮大酒樓，其余9家均已完成整改。
記者回訪發現這9家餐廳在硬件設施方面的整改效果顯著。例如海森堡現代德國餐廳、荷庭、渝月等餐廳均針對涼菜專間的要求添置了自動閉合彈簧門、紫外燈、自動感應式洗手池、腳踏式垃圾桶等，大大降低了對即食食品交叉污染的風險。
鹽田區故鄉小廚在記者到訪后第二天將保潔柜購置到位，做到將餐具封閉放置，完成了整改；而寶安區天虹購物中心對餐廳的整改督促最為到位，千味涮對在3月14日檢查中指出的3個問題完成整改后，已達到餐飲量化A級的標準，目前購物中心正在為其提交申請A級的資料，進入升級程序。
海森堡現代德國餐廳規范調味料標簽
被降為不予評級的毛家飯店整改徹底，已恢復B級
位于羅湖區喜薈城片區的毛家飯店在2月21日的星期三查餐廳檢查中因為后廚雜亂、管理混亂、多個關鍵項問題不符合要求，現場被執法人員由B級連降兩級為不予評級。
4月19日記者回訪發現該餐廳負責人整改態度積極，針對檢查中指出的問題進行了逐項整改，包括：后廚外專門騰出一個空間擺放食材及工具，不再占用廚房區域；生熟食已做到分開放置；倉庫擺放整齊有序；消毒柜溫度已可以達到90度以上；新設置一個粗加工區與烹調區隔離開；被查封的涼菜間重新進行了問題排查與改善。經過轄區食藥監管部門的復評后目前該餐廳的餐飲量化等級已恢復至B級。該餐廳負責人也向記者表示，星期三查餐廳不僅是檢查，還給予他們對后廚管理的手把手的指導，提升很大，后續將繼續加強后廚管理，給消費者一個安全健康的就餐環境保障。
毛家飯店負責人向記者介紹整改情況
民豐餐飲配餐中心問題逾期未整改
在此次的回訪的11家餐廳中，還有1家餐廳未回訪成功，1家餐廳未整改。
在鹽田區的回訪中，新港海鮮大酒樓已更換責任人并在更名裝修中，無法了解其后廚的整改情況。
鹽田區另一家餐廳民豐餐飲配餐中心則只是對后廚衛生進行了打掃改善，其他問題均未整改。市食藥局鹽田區沙頭角監管所負責人表示在查餐廳行動后第二天他們即向該餐廳發出了整改通知，該餐廳現場配合檢查且態度積極，為何40余天還未整改完成原因不明。市食藥局鹽田區沙頭角監管所負責人表示將盡快督促該餐廳完成所有整改項目，包括：后廚倉庫米面離墻離地放置、并加設調節溫度的空調、粗加工間完善三防設施、修補操作區墻壁的破損部分、垃圾桶更換為腳踏式。 民豐餐飲配餐中心三防設施還未到位
標簽管理仍是共性問題
在此次回訪的11家餐廳，均為市民投票選出的熱門片區餐廳，在星期三查餐廳的檢查中，發現后廚標簽標識的管理是共性問題，這與2017年的檢查情況相同。
標簽標識管理包括功能區標識和食品、調味料標識，是最容易被后廚管理者忽略的部分。在此次被回訪的11家餐飲店中，有7家在查餐廳行動中被發現存在標簽標識管理方面的漏洞，比如洗手池流程標識過小、調味料未加貼標簽標識、原料或半成品標簽沒有標注使用期限等。
記者在回訪過程中發現，被要求整改的7家餐廳均已清理有錯誤標識的食品，并在相應位置加貼好符合要求的標簽，并開展了對后廚人員在此方面的培訓規范。
大部分餐飲從業者的整改態度積極
記者在此次回訪過程中了解到，大部分餐飲從業者都能以積極正面的態度看待星期三查餐廳行動，認可該行動給予他們在后廚操作和規范方面的指導作用，并且都能在規定時間內完成相關整改要求。
王品牛排的一名后廚工作人員告訴記者，在整改完成之后，他們的食品安全管理員還會繼續關注星期三查餐廳行動的相關報道，對照其他餐廳的問題開展自查自糾；寶安區天虹購物中心副總經理戴偉強則告訴記者，星期三查餐廳檢查過后，購物中心對商場內所有餐飲商戶進行了覆蓋性的檢查，對類似的問題均進行了全面整改。另外整改后千味涮已達到餐飲量化A級的標準，目前購物中心正在為千味涮提交申請A級的資料。
星期三查餐廳即將開展第二輪檢查，請深圳新聞網的網友們繼續關注星期三查餐廳執法行動的相關報道。
