上周，中國疾病預防控制中心營養與健康所和中國營養學會在京聯合召開了《中國食品工業減鹽指南》（以下簡稱《減鹽指南》）研討會。據悉，中國擬首次推出《減鹽指南》。
全球有近一半的國家啟動減鹽行動
減鹽行動，是全球控制慢性疾病達成的共識。WHO自2004年起不斷發布和修訂，制定了鹽推薦攝入量標準，相繼出臺了一系列關于減鹽的報告和文件，促進各國協作并達到減鹽的目標。中國疾病預防控制中心梁曉峰副主任說，到現在為止，全球已有近一半的國家啟動了全國性減鹽指南或行動，制定了本國的工業減鹽指南。大部分國家在加工食品、食品標簽、大眾宣傳等方面采取了系列減鹽措施，其中，英國、芬蘭、澳大利亞和日本等國家的減鹽行動已初見成效。
我國鹽攝入量仍高達10.5克/天
我國是世界上食鹽攝入量最高的國家之一，盡管多年來不斷對居民進行減鹽的宣傳教育，發放鹽勺和開展減鹽試點，但是人均鹽攝入量仍高達10.5克/天，遠超我國膳食指南推薦的6克/天。
中國營養學會理事長楊月欣研究員做了《減鹽指南》報告，她說，為了做好全民減鹽的技術支撐工作，在原國家衛生和計劃生育委員會、中國疾控中心項目的支持下，自2014年起，中國疾病預防控制中心營養與健康所承擔并開展了市售預包裝食品中脂肪、糖、鹽等核心營養成分的監測，分析了食品分類及鈉含量分布范圍。中國營養學會和中國疾控中心營養與健康所成立了減鹽指南工作小組，開始了食品包裝標簽調查、消費者調查、包裝食品減鹽的技術研究、各國減鹽措施和經驗討論，企業減鹽技術分類調查和研討等多項調查研究工作。
2030年加工食品鈉含量預期降低20%
“減鹽指南工作組從2016年開始研究制定《減鹽指南》的起草，在收集了多國食品工業減鹽指南的基礎上，首版草案征詢了企業意見，得到多領域專家討論和指正。經過咨詢多方面管理者和政策制定者意見等系列過程，廣泛征求了意見和共識。”中國營養學會榮譽理事長、中國工程院院士王隴德說。
《減鹽指南》綜合了各國的減鹽措施以及工業界的減鹽經驗，按類別提出了我國食品工業減鹽基本原則、目標、技術程序和研究需求，是可操作的技術實施指南。《減鹽指南》建議食品企業作為減鹽工作的實踐者應本著循序漸進、分段實施、重點突破，逐漸實現到2030年加工食品鈉含量平均水平降低20%的目標。食品企業可參照同類食品鈉含量的平均水平和分布狀況，通過改善工藝、口味調節等多種技術減少鈉鹽用量，達到行業整體下調鹽的用量。
